Explique quais são as vantagens e desvantagens dos tipos de serviço de uma UAN: a) terceirizada b) auto-serviço c) refeição transportada.

• vantagens: o custo final é menor, por causa dos recursos humanos e materiais, a terceirizada tem maior domínio dos assuntos relacionados à nutrição, uso de tecnologia mais avançada, é mais fácil acompanhar as tendências, garantia de funcionários com especialização técnica etc;
• desvantagens: maior rotatividade de funcionários, menor flexibilidade para mudanças, maior rotatividade de funcionários, salários menores para os contratados, existência de um contrato a ser seguido etc.

b) Autoserviço quer dizer que a própria empresa gerencia a UAN, dessa maneira, temos que:

• as vantagens são: equipe mais harmônica e integrada, menores custos para produção de um grande nº de refeições, padrão de qualidade estável, mais controle sobre todos os processos, do fornecimento à distribuição, preocupação maior com a qualidade dos alimentos;
• desvantagens: tendência de elevação de custos, funcionários sem formação técnica especializada, risco de defasagem dos equipamentos e estrutura etc.

c) A refeição transportada se encaixa, na verdade, em terceirizada, uma vez que a refeição é produzida em uma outra cozinha da terceirizada e empresa disponibiliza o espaço para receber e distribuir essas refeições.

Oi oi!
Terceirizado (ou contratado): a empresa adquire os serviços e/ou produtos através de terceiros, sendo confeccionadas no local de consumo ou transportadas até a unidade.
Vantagens: redução de custos, concentração de esforços na atividade-fim, redução de estoques, evita "bicos" na hora do almoço, etc.
Desvantagens: perda de controle sobre treinamento de funcionários, de cardápio a ser servido, de qualidade do gênero que foi adquirido pela terceirizada, etc.
Auto-serviço: a empresa monta e compra os gêneros, equipamentos e utensílios, gera custos e administra pessoal
Vantagens: atenção com os processos de aquisição e produção, oferta regrada de acordo com a clientela esperada, controle com processos higienico-sanitários, conhecimento do funcionário que está trabalhando
Desvantagens: exige espaço para instalações de preparo e serviço, exige contratação de pessoal especializado para trabalhar nas instalação, gestão de custos é total em cima da empresa, ocupa espaço com estoque, etc.
Transportada: a refeição não é preparada na UAN, chega em caminhões próprios para ser servida no local que será consumido.
Vantagens: concentração de esforços na atividade fim, menos uso de espaço na empresa, etc.
Desvantagens: perda de controle sobre treinamento de funcionários que produzem as refeições, de qualidade do gênero que foi adquirido pela terceirizada, de controle higiênico-sanitário, pode haver perdas de alimentos no processo de transporte, etc.