o que são caldos purínicos e apurínicos?

Dietas hospitalares podem ser desenvolvidas através do valor de purina dos alimentos, purina é um metabólito das proteínas, pensando que proteínas são obtidas de carnes, decidi-se quanto de proteína animal terá nas refeições. Caldos é uma técnica culinária que cozinha ingredientes, usando principalmente a parte de líquida, sendo assim uma refeição leve, indicada para quem está internado.

Pensando nisso caldos purínicos são aqueles caldos feitos com algum tipo de proteínas animal em seu preparo, sendo aproveitadas depois para o consumo do paciente. Caldos apurínicos são caldos que não tem em seu preparo nenhum tipo de proteína, sendo feitos somente com vegetais, grãos e verduras.

Caldos Purínicos: contém proteína de origem animal

Caldos Apurínicos: caldo de legumes, sem proteína de origem animal