INTRODUCAO A NUTRICAO FUNCIONAL

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INTRODUÇÃO: ALIMENTOS FUNCIONAIS E 
NUTRACÊUTICOS
PROF.ª DRª. LUIZA MARLY
A NUTRIÇÃO E SUA IMPORTÂNCIA
• O organismo é uma máquina que necessita
de nutrientes!
• Nutrientes presentes nos alimentos:
representam a fonte natural da matéria
prima para a formação das moléculas que
constituem o organismo!
• Estas moléculas constituem as células se
multiplicam diariamente
FATORES AGRESSIVOS À NOSSA SAÚDE
• Alimentos : 
Pobre :Vitaminas e Minerais
Rico: Agrotóxicos e Refinados
Alimentos industrializados: Aditivos sintéticos
Água Contaminada
• Refeições:
Hábitos Alimentares Errados
Excesso: de produtos químicos , gorduras TRANS , 
fatores anti nutricionais.
FATORES AGRESSIVOS À NOSSA SAÚDE
• SOCIAL 
Informações Conflitantes;
Stress Físico e Emocional;
Sedentarismo;
Atividades Intensivas;
Crenças e Modismos;
• AMBIENTAL
Metais tóxicos
Poluição
Contato com p. Químicos (amaciantes, 
desinfetantes sintéticos) 
Distância da Natureza
QUALIDADE DE VIDA 
• Bem estar físico, mental e emocional! -
Mudança no estilo de vida - Prática
regular de atividade física - Diminuição
do estresse.
• NUTRIÇÃO DE QUALIDADE: Nutrição
Funcional
NUTRIÇÃO FUNCIONAL
É uma ciência integrativa e profunda.
Focaliza os aspectos bioquimicamente únicos
de cada indivíduo;
Elabora intervenções para restaurar o equilíbrio
fisiológico e bioquímico de cada um.
Textbook of Functional Medicine, 2005
NUTRIÇÃO FUNCIONAL
• Têm ênfase na pesquisa e sua aplicação clínica
busca equilibrar os sistemas de base do
funcionamento do corpo humano;
• Fornece as ferramentas para que o organismo
expresse um estado de vitalidade positiva.
Textbook of Functional Medicine, 2005
NUTRIÇÃO FUNCIONAL 
• Rastreia os sintomas;
• Sinais e características de cada paciente e os 
relaciona com a carência ou excesso dos 
nutrientes;
• Corrigindo os desequilíbrios nutricionais que 
geram sobrecarga no sistema imunológico;
• E desencadeiam “processos alérgicos” tardios;
NUTRIÇÃO FUNCIONAL 
Que podem provocar doenças crônicas como: 
Obesidade, depressão;
Síndrome do pânico;
Distúrbios de comportamento e hiperatividade 
infantil;
 Fibromialgia, artrite reumatoide;
 Osteoporose, diabetes;
Desordens estéticas e alteração na performance 
física.
• A Nutrição Funcional – há mais de 22 anos no 
Brasil – conta com o respaldo científico do The 
Institute For Functional Medicine (IFM – EUA);
• E do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional 
(IBNF) fundado em 2004.
NUTRIÇÃO FUNCIONAL- ORIGEM
400 AC : Hipócrates "Que a comida seja teu alimento e
o alimento tua medicina“;
Afirmava que as doenças originavam da natureza e por
ela poderia ser curadas através de um equilíbrio com o
meio ambiente, alimentos ingeridos e paz de espírito;
Titus Lucrecius já falava de individualidade bioquímica;
 “Alimento que para uns é remédio, e para outros é
amargo veneno”
NUTRIÇÃO FUNCIONAL-ORIGEM
• 1949-Linus Pauling: Criador do termo medicina 
molecular;
• 1955-Roger Willians: Individualidade Bioquímica;
• 1993-Jeffrey Bland: Fundou nos EUA o The Intitute
Functional Medicine;
• 2003: Especialização em Nutrição Clínica Funcional –
CVPE.
PRINCÍPIOS BÁSICOS
- A individualidade bioquímica, o tratamento
centrado no paciente;
- O equilíbrio nutricional e a biodisponibilidade de
nutrientes;
- A saúde como vitalidade positiva e as
interconexões em teia de processos bioquímicos
que engloba:
- Os desequilíbrios nutricionais, estruturais e hormonais;
- O estresse oxidativo;
• A ecologia gastrintestinal;
• A destoxificação do organismo;
• As alterações imunológicas e a interação 
corpo e mente.
PRINCÍPIOS DA NUTRIÇÃO 
FUNCIONAL
• Individualidade Bioquímica;
• Centrada no paciente e não apenas na doença;
• Equilíbrio dinâmico de fatores internos e externos;
• Interconexões em teia de fatores fisiológicos;
• Saúde como uma vitalidade positiva.
• “A doença é um evento dinâmico na vida de um 
indivíduo, determinado por desarmonias, 
desequilíbrios e influências perniciosas”
• “O objetivo do diagnóstico não é apenas 
identificar a doença, que não tem vida própria, mas 
caracterizar as desarmonias de cada caso, de forma 
a serem corrigidas”
ABORDAGEM FUNCIONAL: 
OBJETIVOS
• Considerar a Individualidade bioquímica e
história familiar;
• Verificar a integridade intestinal;
• Investigar a presença de Alergias e/ou
intolerâncias alimentares;
• Manter o equilíbrio Imunológico;
• Correlacionar os desequilíbrios metabólicos 
detectados;
• Identificar e tratar as causas e não apenas 
sintomas;
• Disponibilizar os nutrientes para absorção e 
utilização;
DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D NO BRASIL
118 homens e 484 mulheres saudáveis
Idade: 18 a 30 anos
São Paulo
Porcentagem de indivíduos com deficiência no inverno 77,4%
Porcentagem no final do verão ( exposição solar) 39,6%
Os pesquisadores concluem que a proporção de indivíduos com deficiência de
vitamina D é muito elevada, mesmo no verão, considerando a latitude em que 
São
Paulo se encontra e a comparação com cidades do hemisfério Norte.
O estudo apontou condições associadas à maior prevalência de hipovitaminose
D,
como idade, presença de hipertensão arterial, maior índice de massa corporal e 
cor
de pele negra.
Marianna Durante Unger. Determinação de níveis séricos de vitamina D em uma amostra de indivíduos saudáveis da
AÇÚCAR, UM GATILHO TÓXICO
Glicotoxicidade
Alta produção de radicais livres com
alteração estrututal e funcional das
proteínas, lipídios e citocinas, danos ao
DNA e lesão celular ;
Fermentação por leveduras: ↑ Infecção
fúngica
Maior susceptibilidade à
hipersensibilidades alimentares,
carcinogênese, e ação como disruptores
endócrinos;
Gatilho:
Inflamação e disbiose
ACHOCOLATADO
INGREDIENTES - Açúcar, cacau em pó, 
minerais, maltodextrina,
vitaminas, emulsificantes lecitina de soja, 
antioxidante ácido ascórbico e aromatizante. 
Contém traços de leite. 
CONTÉM GLÚTEN
Açúcar como um gatilho tóxico
O consumo elevado de açúcar, principalmente 
de adição e produtos industrializados ricos neste 
tipo de açúcar refinado;
É um dos fatores alimentares associados ao 
aumento da incidência e risco de:
• Obesidade e doenças crônicas não 
transmissíveis (DCNT);
• Como diabetes, doenças cardiovasculares, 
câncer, resistência à insulina, hipertensão e 
hipertrigliceridemia.
MARGARINA
• Precursoras de ações mutagênicas e tumorais em
sistemas biológicos;
• HPAs são altamente lipossolúveis e rapidamente
absorvidos pelos pulmões, intestinos e pele de homens
e animais;
• Uma vez absorvidos pelas células, os HPAs são
metabolicamente ativados e, desta maneira, tornam-
se reativos a grupos nucleofílicos presentes em
macromoléculas celulares;
Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos
(HPA) são produzidos por combustão
incompleta;
São tóxicos para os seres humanos, podendo
causar problemas respiratórios, circulatórios e
até câncer.
MARGARINA
• A formação de danos no DNA é considerada essencial
na carcinogenicidade química desses xenobiontes ;
•
• Consumidores de alimentos defumados, fumantes,
indivíduos em contato com ambiente contaminado (i.e.
água e ar), e trabalhadores ocupacionais expostos de
forma direta a HPAs;
• Podem apresentar elevadas propensões ao
desenvolvimento de tumores e câncer;
SALSICHA
NITRITOS, NITRATOS E CÂNCER
Há evidência que apontam as carnes processadas, as quais são
fontes de nitrato e nitrito, como associadas ao câncer de
pâncreas entre os homens:
• O sulfito promoveu uma significante diminuição do
número total de neurônios piramidais em três
subdivisões do hipocampo em ratos;
• Este estudo suporta a evidência de que o
sulfito exerce atividade neurotóxica;
INDIVIDUALIDADE BIOQUÍMICA
“Um conjunto único de fatores genéticos de
um indivíduo que controla seu metabolismo,
Suas necessidades nutricionais e suas
sensibilidades ambientais”.
Roger j. Williams
AVALIAÇÃO CLÍNICA 
INDIVIDUALIZADA
• Exames laboratoriais
• Sinais clínicos gerais 
• Rastreamento metabólico• Emocional/mental
• Avaliação antropométrica
• Os alimentos têm a mesma ação para todos os 
indivíduos ?
“Alimentos que para um são remédios e para 
outros amargos venenos”
Lucrécius
IMUNIDADE X ALERGIA ALIMENTAR: 
• Quando estas defesas não são suficientes os antígenos 
passam para a corrente sanguínea;
• Fagocitose (comer e destruir);
• Sobrecarga dos antígenos no sangue (estas primeiras 
defesas não conseguirem);
• Mais glóbulos brancos entram em ação;
• Produção de anticorpos específicos (imunoglobulinas);
• Produção de substâncias químicas (histaminas); 
GRATIDÃO!