QUAL PORTÂNCIA DA ÁGUA NOS ALIMENTOS?

Bromatologia

•

UNINASSAU CARUARU

0

3

bruna carla de lima

09/10/2019

💡 3 Respostas

nani pach

09.10.2019

O teor de água é de grande importância na produção de alimentos, pois têm influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a armazenagem

0

MATHEUS alves

09.10.2019

Tem o controle

0

Wiliana Williana

10.10.2019

A água é por norma, o principal constituinte dos alimentos e simultaneamente o solvente mais importante, permitindo que os restantes constituintes se tornem solúveis de modo a poderem ser transportados, absorvidos ou expelidos do interior das células. Este facto permite que ocorram nos alimentos, reacções químicas, alterações enzimáticas e crescimento microbiano, mesmo em certos casos onde o pH e a temperatura sejam factores limitantes. Esta influência da água na degradação dos alimentos é conhecida desde a antiguidade onde técnicas como a secagem ao sol ou ao vento eram utilizadas de modo a preservar os alimentos durante o maior tempo possível.

0