Qual é a diferença entre umidade e atividade de água nos alimentos?
💡 6 Respostas
Dominic Salvador Reynaldo
O teor de umidade é a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total), e é geralmente expresso como uma porcentagem (%) do peso total.Enquanto o teor de umidade simplesmente define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a atividade de água, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas).
Read more: http://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-agua-aw-e-o-teor-de-umidade-nos-alimentos/#ixzz4swWJLvwH
Ana Cristina
A diferença se da devido a umidade interferi no peso do alimento ,.A Aw é a agua fortemente ligadapor forças intermoleculares ( ligação covalente , ponto de hidrolise, força de Wanderoolls ao contraio da umidade que é fracamente ligada.a Aw detrmina a pericibilidade do alimento.
Juliana
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