Qual enzima responsável pela degradação dos carboidrato e em qual pH específico ela age?

Logo, a sua digestão é de suma importância. Tal digestão começa na boca com a ação da enzima amilase, onde o pH ideal é 6,8, que hidrolisa as grandes moléculas de carboidratos em moléculas menores. Quando chegam ao estômago, são submetidas ao suco gástrico (pH entre 1,5 e 2) e à enzima alfa-amilase pancreática, com a formação de maltose e dextrinas. Por fim, a maltase e a dextrinase presentes na superfície do intestino (pH entre 8,5 e 9) hidrolisam os compostos restantes formando glicose e frutose. Embora diversas outras enzimas atuem, essas são as principais.

Portanto, as enzimas responsáveis pela degradação dos carboidratos são a amilase, alfa-amilase pancreática, maltase e dextrinase que agem em pH igual a 6,8, de 1,5 a 2, e de 8,5 a 9, respectivamente.