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BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
WEBTEMÁTICA
CARBOIDRATOS COMO FONTE PRINCIPAL 
DE ENERGIA PARA O ORGANISMO
Prof. Msc. Luana P. G. de Lima
UNIVERSIDADE CRUZEIRO DO SUL
CONHECIMENTOS PRÉVIOS
Você sabe o 
que é a 
Bioquímica?
E o que são 
Biomoléculas? 
E Células?
Já ouviu falar 
de 
Macronutrientes
?
ANTES DE MAIS NADA.... 
VAMOS INTEGRAR A QUÍMICA AOS 
SISTEMAS VIVOS → BIOQUÍMICA!!!
NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO 
UMA BREVE INTRODUÇÃO À 
BIOLOGIA CELULAR 
Quando nos alimentamos pensamos em matar a fome!!! Mas a fome é um 
mecanismo de sobrevivência, pois nos faz nos alimentar para NUTRIR as nossas 
células!
Locais de vias metabólicas
Somáticas e Germinativas
Diversas Linhagens
✓ 3. Fosforilação 
Oxidativa
✓ 2. Ciclo de 
Krebs
MATRIZ 
MITOCONDRIAL
BIOMOLÉCULAS
Moléculas (compostas de elementos químicos e que 
compõem os organismos vivos)
PRINCIPAIS BIOMOLÉCULAS
CARBOIDRATOS
VOCÊ SABE QUAL É A ORIGEM DOS 
CARBOIDRATOS?
Não vale dizer que é do supermercado
PRODUÇÃO PRIMÁRIA
Vegetal Parte 
Hortaliças Folhas – Sementes – Tubérculos – Bulbos – Flores –
Caules - Frutos
“Frutas” Majoritariamente - Frutose
Leguminosas Feijão – Soja – G. Bico – Amendoim - Ervilha
Cereais Arroz – Milho – Trigo – Aveia – Cevada -Centeio
Origem animal
(Indireta)
Tipo 
Leite Lactose
Ovos 1, 1 gr – 100 gr
Mel Glicose e frutose
Industrializados ----> Derivados
CARBOIDRATOS
ESTRUTURA E FUNÇÃO
Carboidratos: são moléculas resultantes das diversas 
combinações de CHO, sendo suas unidades básicas/ 
fundamentais chamadas de monossacarídeos.
Monossacarídeos:
Aldeídos ou Cetonas de cadeia linear
contento pelo menos 3 Carbonos.
→ De sabor doce como: a sacarose, frutose, glicose;
→ Outras denominações: hidratos de carbono,
açúcares, glucídios e glúcides.
❖ CLASSIFICAÇÃO DOS MONOSSACARÍDEOS – QUANTO AO NÚMERO DE CARBONOS
Preste atenção!
Um dissacarídeo pode 
ser hidrolisado! Um 
monossacarídeo, Não!
UM monossac. Pode ser 
OXIDADO!!!
Ligação covalente resultante da condensação
entre dois monossacarídeos.
***LIGAÇÃO GLICOSÍDICA
❖ CLASSIFICAÇÃO QUANTO À INTERAÇÃO ENTRE MONOSSACARÍDEOS
N° de 
Monossacarídeos Nomenclatura
2 Dissacarídeo
3 Trissacarídeo
2 à 20 Oligossacarídeo
+ de 20 Polissacarídeo
❖ CLASSIFICAÇÃO QUANTO À INTERAÇÃO ENTRE MONOSSACARÍDEOS
FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS
❖ Fonte energética prioritária
❖ Fonte quase exclusiva → SNC – Hemácias – Testículos 
– Tecidos Embrionários
❖ Reserva energética curta
❖ Reconhecimento– Sistema ABO - Glicoproteínas
❖ Estrutural – membranas
❖ Composição de Biomoléculas Intracelulares – Ex: Ácidos 
nucléicos
❖ Composição da Matriz Extracelular – Interação cél-cél e cel-
matriz
❖ Endereçamento de moléculas/vesículas – Ex: manose
como código
de endereçamento
❖ Nutrição da microbiota
FUNÇÕES
.
PRINCIPAL FONTE DE ENERGIA PARA O 
ORGANISMO, PORQUÊ?
.
❖ Fácil Digestão
❖ Produção de energia na presença ou ausência de 
oxigênio
❖ Reserva de fácil mobilização
❖
Glicogênio
Polissacarídeo composto de moléculas 
de glicose altamente ramificado.
Armazenamento de Glicose – Fígado e 
Músculo.
Cerca de 24 horas de Duração
Altamente Hidratado
Glicogenólise → Lise →Glicose –
Metabolismo Energético – Produção de 
ATP.
RESERVA CURTA – ANIMAIS
NUTRIÇÃO DA MICROBIOTA
RELAÇÃO DE SIMBIOSE
• Proteção contra
• Candidíase
• Tricomoníase
.
DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS
COMO OS CARBOIDRATOS SÃO DIGERIDOS PELO 
NOSSO ORGANISMO?
COMO ELES SE TRANSFORMAM EM ENERGIA 
UTILIZÁVEL PELAS CÉLULAS DO CORPO?
METABOLISMO ENERGÉTICO DE 
CARBOIDRATOS
O que é o metabolismo? E o que acontece com eles depois que foram 
digeridos e absorvidos?
❖ Uso para produzir ATP 
❖ Armazenamento
❖ Biossíntese
OBJETIVOS PRINCIPAIS...
1. GERAÇÃO DE ATP
2. BIOSSÍNTESE
OBJETIVO PRINCIPAL...
Síntese 
de ATP
Quebra com 
liberação de 
energia para ser 
usada 
USO NO 
METABOLISMO 
GERAL
O fosfato forma 
ligações altamente 
energéticas! 
Energia liberada na 
quebra!!
METABOLISMO ENERGÉTICO DE 
CARBOIDRATOS
(Aeróbio) 
CÉLULA
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
NELSON, D. L; COX, M. M. Princípios de 
Bioquímica de Lehningher. 7. Ed, São 
Paulo: Artmed, 2018. 1312 p. 
ALBERTS, Bruce, et al. Biologia
Molecular da Célula. 5. Ed, São
Paulo: Artmed, 2010. 1396 p.
WEINBERG, R., et al. Biologia do
Câncer. 1. Ed, São Paulo: Artmed,
2008. 864 p.
CÉLULAS TUMORAIS E O EFEITO 
WARBURG!
MAS....
Por qual motivo as células cancerígenas fermentam a glicose, se esse 
processo gera pouco ATP????
Porque elas não fazem o processo todo da respiração celular se gera muito 
mais energia, necessária à sua alta proliferação???
SÃO BURRAS????
❖ A FERMENTAÇÃO É CRUCIAL PARA 
A SOBREVIVÊNCIA DO TUMOR
❖ AS MAIS INTERNAS RECEBEM O 
LACTATO E O CONVERTEM EM 
GLICOSE
✓ TOLERANTES AO BAIXO 
PH NO LEC
1
❖ NECESSÁRIOS PARA A 
BIOSSÍNTESE TUMORAL!
❖ AS ALTAS TAXAS PROLIFERATIVAS 
REQUEREM A SÍNTESE DE MUITAS 
MOLÉCULAS...
✓ DNA & RNA 
✓ PROTEÍNAS
✓ LIPÍDEOS
✓ CARBOIDRATOS
2
AS TAXAS DE CAPTAÇÃO DE GLICOSE COMO BASE PARA O DIAGNÓSTICO DO CÂNCER
❖ ESQUERDA – TC – Localização de 
tecidos moles e ossos
❖ CENTRO – Imagem de tomografia por emissão 
de pósitrons após ingestão do análogo marcado.
❖ Pontos escuros → alta utilização de glicose.
❖ DIREITA – Imagem resultante da TEP em cores, 
sobreposta à imagem de localização tecidual.
❖ Vermelho → Encéfalo, bexiga, ossos da coluna, 
fígado e algumas regiões musculares.
SÃO BURRAS????
NÃO E SIM!!!
NÃO PORQUE O EFEITO WARBURG SUPRE SUAS NECESSIDADES
SIM PORQUE MUITAS VEZES... MATAM SEU HOSPEDEIRO!
E QUAIS ESTRATÉGIAS NUTRICIONAIS VOCÊ ACHA QUE 
SE ENCAIXARIAM NESTE CONTEXTO??
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
NELSON, D. L; COX, M. M. Princípios de 
Bioquímica de Lehningher. 7. Ed, São 
Paulo: Artmed, 2018. 1312 p. 
ALBERTS, Bruce, et al. Biologia
Molecular da Célula. 5. Ed, São
Paulo: Artmed, 2010. 1396 p.
WEINBERG, R., et al. Biologia do
Câncer. 1. Ed, São Paulo: Artmed,
2008. 864 p.