Conceitue aminoácidos essenciais e limitantes?

Aminoácidos essenciais são aqueles que o próprio corpo não produz ou produz em quantidade insuficiente ao organismo, sendo assim devemos obter esses aminoácidos essenciais através da alimentação.

As proteínas de origem animal (proteínas da carne, leite, ovos) são proteínas alto valor biológico (AVB). Ou seja, são proteínas completas que apresentam os aminoácidos em teores necessários à manutenção da vida e crescimento dos novos tecidos. Possuem todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes.

As proteínas de origem vegetal (cereais, soja, raízes ou tubérculos, frutas e hortaliças) são geralmente de baixo valor biológico ou parcialmente completas. As proteínas de baixo valor biológico (BVB) são aquelas que não têm os aminoácidos em teores adequados (exemplo: frutas e hortaliças). As proteínas parcialmente completas apresentam um ou mais aminoácidos limitantes. Por exemplo, os cereais (deficientes em lisina, triptofano e treonina) e leguminosas (deficiente em metionina).

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