Os resultados da utilização do método de Biureto na detecção das proteínas da clara do ovo cru seriam semelhantes ao do ovo cozido? Justifique.
Alguém sabe onde encontro a resposta?
💡 2 Respostas
Victor Procópio
ocorre o processo de desnaturação. variações de temperatura, mudanças de pH, força iônica... pode ocasionar na desnaturação, alterando sua estrutura.
Vânia
Obrigada.
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