Técnica e dietética (17497) Avaliação: Avaliação I - Individual Semipresencia

O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. No calor seco com gordura é transmitido o calor, de forma indireta, por meio da gordura. Já no calor seco sem gordura há apenas ar seco (PHILIPPI, 2014). Sobre o método de cocção calor seco com gordura, associe os itens, utilizando o código a seguir:

I- Frigir.

II- Assar.

III- Gratinar.

IV- Saltear.

(    ) Consiste em colocar o alimento no forno para que fique com uma camada dourada e crocante.

(    ) Consiste em colocar o alimento em pouca gordura sem movimentar a frigideira.

(    ) Consiste em colocar o alimento no forno ou no espeto.

(    ) Consiste em colocar o alimento em pouca gordura numa frigideira e mexer constantemente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: