Técnica e Dietética - Avaliação Final (Discursiva) - Individual

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Técnica e Dietética
Avaliação Final (Discursiva) - Individual
1- O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a
desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com
ou sem gordura. No calor seco com gordura é transmitido o calor, de
forma indireta, por meio da gordura. Já no calor seco sem gordura há
apenas ar seco (PHILIPPI, 2014). Há diferentes métodos de cocção de
alimentos. Disserte sobre calor seco, explicando os métodos: gratinar,
assar, saltear, fritar com gordura e frigir.
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed.
Barueri: Manole, 2014.
Resposta esperada
*Gratinar: colocar o alimento no forno para que fique com uma camada
dourada e crocante. *Frigir: colocar o alimento em pouca gordura sem
movimentar a frigideira. *Assar: colocar o alimento no forno ou no espeto.
*Saltear: colocar o alimento em pouca gordura numa frigideira e mexer
constantemente. *Fritar: colocar o alimento em gordura suficiente.
Minha resposta
O calor seco, é um método de cocção em que não se utiliza líquido,
resultado na desidratação do alimento. Para está técnica de cocção
pode-se utilizar gordura ou não, pois o ar ou gordura irão funcionar como
meio de transferência de calor. Métodos de cocção por calor seco: Saltear:
os alimentos são submetidos a pouca gordura, bem quente, mantendo a
frigideira em constante movimento. Frigir: Os alimentos são colocados em
pouca gordura quente sem movimentar a frigideira. Fritar com gordura:
Colocar o alimento em gordura suficiente e não em imersão. Assar:
Colocar o alimento no forno ou no espeto. Gratinar: Cozinhar o alimento
no forno ou salamandra para que ele fique com uma camada crocante e
dourada.
2- "Alimentos ultraprocessados tendem a ser muito pobres em fibras, que
são essenciais para a prevenção de doenças do coração, diabetes e vários
tipos de câncer. A ausência de fibras decorre da ausência ou da presença
limitada de alimentos in natura ou minimamente processados nesses
produtos" (BRASIL, 2014, p. 42).
Sabendo da importância das fibras na prevenção e controle do diabetes,
responda:
a) Explique como as fibras contribuem no controle e resposta glicêmica.
b) Apresente uma técnica dietética que pode ser utilizada por um paciente
diabético.
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população
brasileira: promovendo a alimentação saudável. 2. ed. Brasília: Ministério
da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção
Básica. 2014. 151 p. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_
populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 4 mar. 2020.
Resposta esperada
a) Os alimentos ricos em fibras são digeridos lentamente e por isso
liberam aos poucos a glicose para a corrente sanguínea. b) Adicionar fibras
aos alimentos pobres em fibras ou com alto índice glicêmico. Combinar
alimentos fonte de carboidrato com alimentos fonte de proteínas e
lipídeos.
Minha resposta
As fibras controlam a glicose, pois os alimentos que contém fibras
apresentam um índice glicêmico baixo e moderado, assim, a energia é
liberada para os tecidos de maneira mais lenta e constante, controlando os
níveis de glicose no sangue. Aumente o consumo de fibras, que diminuem
a velocidade de absorção dos carboidratos, ajudando a controlar a
glicemia. Consuma diariamente legumes e verduras (3 a 5 porções) no
almoço e jantar. consumo diário de frutas é muito importante, mas não
exagere nas quantidades, pois elas possuem “frutose”, uma forma de
carboidrato que também eleva a glicemia. Consuma 3 porções de frutas
por dia e em horários diferentes Evite o consumo de açúcar, mel, doces de
modo geral, refrigerantes e produtos industrializados adoçados.