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De acordo com o Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), as determinações feitas na análise de óleos e gorduras são geralmente as dos chamados índices que expressam suas propriedades físicas ou químicas e não as porcentagens dos seus constituintes. Nesse contexto, sobre os índices determinados na análise de óleos e gorduras, associe os itens, utilizando o código a seguir:


I- Índice de iodo.

II- Índice de saponificação.

III- Índice de acidez.

IV- Índice de peróxido.


(    ) É um dos métodos mais utilizados para medir o estado de oxidação de óleos e gorduras. É aplicável a todos os óleos e gorduras, incluindo margarina e creme vegetal.

(    ) Pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação do óleo, pois um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio.

(    ) Esse índice é uma indicação da quantidade relativa de ácidos graxos de alto e baixo peso molecular. É útil para a verificação do peso molecular médio da gordura e da adulteração por outros óleos.

(    ) A sua determinação é a medida do grau de insaturação de óleos e gorduras.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:    


FONTE: IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed., 2008. 1020 p.

a) I - III - II - IV.b) IV - I - II - III.c) II - I - IV - III.d) IV - III - II - I


2 resposta(s)

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Fabilucy G.

Há mais de um mês

Letra "D" - IV, III, II, I
Letra "D" - IV, III, II, I
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Valeska Gonçalves

Há mais de um mês

Alternativa correta letra '' A ''

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