Quais são os indicadores culinários?
💡 7 Respostas
Annelize da Costa Pedro Maciel
Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível (IPC)
FC ou IPC = Peso Bruto/Peso Líquido
Índice de Cocção = Peso de preparação pronta/Peso PL total
Nutrição Simplificada
Durante a preparação de alimentos, alguns indicadores podem ser úteis:
- Fator de Correção (FC)
- % de desperdício
- Fator de Cocção (Fcy)
- Índice de Absorção (IA)
- Indicador de Reidratação (IR)
- Perdas por degelo
Julia Alves
Os fatores culinários são o Fator de Correção FC, Índice de Rendimento IR, Índice de absorção
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Agora você pode testar o
Passei Direto grátis
✏️ Responder
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Perguntas relacionadas
Compartilhar