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Quais são os indicadores culinários?


6 resposta(s)

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Annelize da Costa Pedro Maciel

Há mais de um mês

Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível (IPC)

FC ou IPC =  Peso Bruto/Peso Líquido

Índice de Cocção = Peso de preparação pronta/Peso PL total


Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível (IPC)

FC ou IPC =  Peso Bruto/Peso Líquido

Índice de Cocção = Peso de preparação pronta/Peso PL total


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Nutrição Simplificada

Há mais de um mês

Durante a preparação de alimentos, alguns indicadores podem ser úteis:

  1. Fator de Correção (FC)
  2. % de desperdício
  3. Fator de Cocção (Fcy)
  4. Índice de Absorção (IA)
  5. Indicador de Reidratação (IR)
  6. Perdas por degelo
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Julia Alves

Há mais de um mês

Os fatores culinários são o Fator de Correção FC, Índice de Rendimento IR, Índice de absorção

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