A aplicação de processos culinários e dietéticos nos alimentos podem interferir na biodisponibilidade de determinados nutrientes, estando essas ass...

A aplicação de processos culinários e dietéticos nos alimentos podem interferir na biodisponibilidade de determinados nutrientes, estando essas associações ligadas à fatores e extrínsecos para a realização das preparações. Sobre isto, nas alternativas a seguir, assinale a incorreta:


1. O pH é importante fator intrínseco do alimento e determinador sobre os processos químicos que irão permitir a biodisponibilidade do nutriente.
2. A atividade da água é um fator intrínseco do alimento capaz de promover a perda da biodisponibilidade dos nutrientes quando alterada.
3. A adição de sal e açúcar são fatores extrínsecos que podem influenciar na biodisponibilidade de nutrientes quando adicionados em grandes quantidades.
4. A potabilidade da água é um fator extrínseco capaz de influenciar sobre a biodisponibilidade de nutrientes no alimento, visto que, pode eliminar as vitaminas hidrossolúveis por exemplo.
5. A temperatura é um fator extrínseco capaz de influenciar sobre a biodisponibilidade de nutrientes, visto que pode gerar a desnaturação ou inativação de enzimas e consequentemente, a perda do nutriente.