como calcular o indicador de parte comestível? PRECISO DE PONTOS

Técnica Dietética

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UFES

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luara

29/03/2021

💡 3 Respostas

Geysa Caroline

29.03.2021

Olá, tudo bem?Para determinar as quantidades corretas, tanto para comprar, quanto para avaliar o custo e também o espaço necessário no estoque, estabeleceu-se um índice chamado Índice de Parte Comestível (IPC).Esse fator é uma constante e decorre da relação entre peso bruto (PB) e peso líquido (PL):IPC = PB/PLPeso Bruto é o peso do alimento tal como se compra, antes deste ser submetido às operações preliminares para sua preparação;Peso Líquido é o peso do alimento que efetivamente será ingerido, para ser utilizado pelo organismo.Assim, com um IPC igual a 2 e que são necessários 250g do alimento já limpo para uma determinada receita, temos:IPC = 2PL = 250gIPC = PB/PLPB = IPC . PLPB = 2 . 250PB = 500gAssim, podemos concluir que:Alternativa 2: Para obter a quantidade exata a ser utilizada, é necessário comprar o dobro da quantidade desse alimento.

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Rangel Paiva

30.03.2021

IPC = PB/PL.Peso Bruto é o peso do alimento tal como se compra, antes deste ser submetido às operações preliminares para sua preparação;Peso Líquido é o peso do alimento que efetivamente será ingerido, para ser utilizado pelo organismo.IPC = PB/PL.PB = 500g.

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