Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, etc. Para estas aplicações, três processos são fundamentais, quais são?

hidrogenação, nesse processo adiciona se hidrogênio nas ligações duplas, esse processo é importante na indústria alimentícia, pois ele tem a propriedade de converter gorduras antes liquidas em sólidas. Fracionamento, consiste na separação em frações das gorduras que apresentem características físicas diferentes, podendo ser realizadas através dos seguintes métodos : cristalização fracionária, por solvente, ou fusão fracionada. Interesterificação, se refere a substituição de ácidos graxos esterificados ao glicerol pela reação química entre um triacilglicerol e um acido graxo, originando um novo triglicerídeo, com novas propriedades físico-químicas.