Atividade A2 concluída nota 10,0

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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Após a preparação e/ou cocção, os alimentos prontos devem ser mantidos nas condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Alimentos frios podem ser expostos a ______ por no máximo 4 horas, e entre ______ e ____ por no máximo 2 horas. Os alimentos prontos que contenham carnes ou pescados crus devem ser expostos de forma a evitar a contaminação cruzada, mantidos a _____ por no máximo 5horas.
Complete as lacunas e assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
10ºC – 10ºC – 21ºC – 5ºC
	Resposta Correta:
	 
10ºC – 10ºC – 21ºC – 5ºC
	Comentário da resposta:
	Perfeito! Você pensou corretamente. Alimentos frios podem ser expostos a 10ºC por no máximo 4 horas, e entre 10ºC e 21ºC por no máximo 2 horas. Os alimentos prontos que contenham carnes ou pescados crus devem ser expostos de forma a evitar a contaminação cruzada, mantidos a 5ºC por no máximo 5horas.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para evitar contaminação química, física e biológica, os alimentos precisam passar por cuidados em toda sua cadeia produtiva. Além do binômio tempo/temperatura, existem diversos cuidados a serem tomados desde o recebimento da matéria-prima a fim de garantir a segurança alimentar e evitar prejuízos ao serviço de alimentação e nutrição.
Nesse sentido, avalie as assertivas abaixo:
I. Esse processo deve ser realizado em área protegida de sol, chuva e poeira, limpa, livre de resíduo e materiais inservíveis.
II. As áreas de recebimento e armazenamento devem ser distintas, entretanto, fica livre a entrada de veículos de transporte nas áreas de armazenamento de produtos
III. Os lotes dos produtos reprovados ou que apresentarem prazos de validade vencidos devem ser devolvidos imediatamente ao fornecedor.
IV. Além da data de validade, deve-se avaliar se as embalagens estão íntegras, limpas e o rótulo é legível.
Quais estão corretas?
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I, III e IV.
	Resposta Correta:
	 
I, III e IV.
	Comentário da resposta:
	Perfeito, sua resposta está correta! A área de recebimento deve ser protegida de sol, chuva e poeira, limpa, livre de resíduo e materiais inservíveis. As áreas de recebimento e armazenamento devem ser distintas, ficando proibida a entrada de veículos de transporte nas áreas de armazenamento de produtos. Os lotes dos produtos reprovados ou que apresentarem prazos de validade vencidos devem ser devolvidos imediatamente ao fornecedor. E além da data de validade, deve-se avaliar se as embalagens estão íntegras, limpas e o rótulo é legível.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma cozinha industrial, ou também chamada de unidades de alimentação e nutrição, deve ser organizada espacialmente levando-se na funcionalidade do processo produtivo e da garantia do produto final. Esses espaços devem estar de acordo com a legislação federal vigente, levando em consideração também as normas estaduais e municipais de cada local.
Sobre essas infraestruturas dos serviços de alimentação e nutrição, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
( ) O pavimento térreo é o mais indicado para o funcionamento do serviço de alimentação, pois facilita o acesso, a ventilação e a iluminação, além de reduzir custos com monta cargas e elevadores.
( ) O acesso deve ser independente, ou seja, não deve ser comum a outros usos, e o dimensionamento da edificação deve ser compatível com todas as operações realizadas na unidade.
( ) O dimensionamento das instalações deve ser compatível com as atividades realizadas na unidade, devendo considerar o volume de produção, o tipo de produto e de cardápio, e também os sistemas de distribuição e venda.
( ) As caixas de esgoto e gordura devem estar no lado de dentro da área de armazenamento e preparação de alimentos, ser compatíveis com o volume de resíduos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.
( ) As instalações precisam ser abastecidas de água corrente, sem a obrigatoriedade de reservatório de água potável.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
V – V – V – F – F.
	Resposta Correta:
	 
V – V – V – F – F.
	Comentário da resposta:
	Perfeito! Você pensou corretamente. O pavimento térreo é o mais indicado para o funcionamento do serviço de alimentação, pois facilita o acesso, a ventilação e a iluminação e reduz custos com monta cargas e elevadores. Além disso, o acesso deve ser independente, ou seja, não deve ser comum a outros usos.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Mesas, bancadas, armários, prateleira, pias, cubas, balcões de distribuição, tanques, carrinhos de transporte de alimentos, utensílios, entre outros, devem conter quantidades suficientes com a atividade desenvolvida na unidade. Além disso, devem ser mantidos organizados e limpos, levando em consideração medidas que visam assegurar que o alimento não tenha nenhuma fonte de contaminação.
Em relação aos equipamentos, móveis e utensílios, analise as assertivas abaixo:
I. As superfícies devem ser lisas, impermeáveis, laváveis.
II. Aquelas que entram em contato com os alimentos precisam ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores ou sabores.
 III. É permitido o uso de equipamentos e utensílios de madeira, vidro ou material poroso ou esmaltado.
 Quais estão corretas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Apenas I e II.
	Resposta Correta:
	 
Apenas I e II.
	Comentário da resposta:
	Perfeito! Você pensou corretamente. Apenas as duas primeiras alternativas (I e II) estão corretas, pois as superfícies dos móveis, equipamento e utensílios devem ser lisas, impermeáveis, laváveis, e aqueles que entram em contato com os alimentos precisam ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores ou sabores. Já o uso de equipamentos e utensílios de madeira, vidro ou material poroso ou esmaltado é proibido, pois podem ser foco de contaminação, tornando a alternativa III errada.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a _____________ por, no máximo,____________ . Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de _____________ .
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
60ºC – 6 horas – resfriamento
	Resposta Correta:
	 
60ºC – 6 horas – resfriamento
	Comentário da resposta:
	Perfeito! Você pensou corretamente.  Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo 6 horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A edificação e as instalações da área interna precisam ser planejadas de modo que possibilitem um fluxo ordenado e sem cruzamentos durante as etapas da preparação dos alimentos, e também a fim de facilitar as operações de manutenção, limpeza e desinfecção. Ademais, devem garantir aos funcionários conforto ambiental, compreendendo o nível de ruídos, a iluminação, a ventilação e a diminuição da poluição do ar no ambiente de trabalho.
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as partes da edificação e instalações às suas respectivas exigências.
 Coluna 1
1. Portas.
 2. Janelas.
 3. Piso.
 4. Instalações elétricas.
 5. Alimentos preparados.
Coluna 2
( ) Acabamento liso, resistente, impermeável e de fácil limpeza, com telas milimétricas (2 mm) de material resistente e de fácil limpeza.
( ) De cor clara, impermeável, íntegro e com inclinação suficiente em direção aos ralos.
( ) Protegidas em tubulações externas ou embutidas, permitindo a melhor higiene do ambiente.
( ) Acabamento liso, resistente, impermeável, de fácil limpeza, de cor clara e de fechamento automático.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses,de cima para baixo, é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
2 – 3 – 4 – 1.
	Resposta Correta:
	 
2 – 3 – 4 – 1.
	Comentário da resposta:
	Perfeito! Você pensou corretamente. As portas (1) devem ter acabamento liso, resistente, impermeável, de fácil limpeza, de cor clara e de fechamento automático. As janelas (2) devem ser de acabamento liso, resistente, impermeável e de fácil limpeza, com telas milimétricas (2 mm) de material resistente e de fácil limpeza. O piso deve ser de cor clara, impermeável, íntegro e com inclinação suficiente em direção aos ralos. A instalações elétricas, por sua vez, precisam ser protegidas em tubulações externas ou embutidas, permitindo a melhor higiene do ambiente.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	As operações efetuadas sobre a matéria-prima na obtenção e entrega de um alimento preparado para o consumo são definidas como manipulação de alimentos, e envolvem etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda. Desta forma, os manipuladores de alimentos são as pessoas que atuam no serviço de alimentação e que entram em contato direto e indireto com o alimento.
Em relação à higiene pessoal de manipuladores, avalie as assertivas abaixo.
I. Os manipuladores de alimentos devem estar sempre com as unhas curtas, limpas e sem esmalte, ficando livre o uso de base.
II. Os cabelos dos manipuladores devem estar protegidos com toucas ou redes.
III. Bigodes e barbas devem estar preferencialmente aparados – caso contrário, deve-se utilizar protetor específico descartável.
IV. O uso de adornos é proibido, incluindo anel, aliança, relógio, piercing, brincos, colar e pulseiras.
Quais estão corretas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II, III e IV.
	Resposta Correta:
	 
II, III e IV.
	Comentário da resposta:
	Perfeito! Você pensou corretamente. Entre as recomendações para a higiene pessoal dos manipuladores dos alimentos, as unhas devem ser deixadas curtas e limpas e o uso de esmalte ou base não é permitido, o cabelo dos manipuladores deve estar protegido com toucas ou redes.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Na distribuição e exposição dos alimentos para venda, os utensílios e alimentos deve, estar protegidos de contaminantes de origem química, física e biológica, sendo proibido a utilização de tecidos ou outros materiais não sanitários parar proteger os alimentos e/ou forrar as bancadas. Os utensílios utilizados para servir ou porcionar, devem ter cabos longo, promovendo o distanciamento da mão com os alimentos, além de serem exclusivos para cada preparação.
Em relação às recomendações para a distribuição e exposição para venda e consumo, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Equipamentos próprios para alimentos perecíveis das cadeias frias devem ser utilizados, mantendo a temperatura indicadas para cada categoria de produtos.
	Resposta Correta:
	 
Equipamentos próprios para alimentos perecíveis das cadeias frias devem ser utilizados, mantendo a temperatura indicadas para cada categoria de produtos.
	Comentário da resposta:
	Perfeito! Você pensou corretamente. Os balcões, equipamento e recipientes de exposição dos alimentos preparados prontos para consumo precisam apresentar uma barreira de proteção, a fim de prevenir contaminação pela proximidade ou ação do consumidor ou outras fontes. É recomendado também o uso de equipamentos próprios para alimentos perecíveis das cadeias frias devem ser utilizados, mantendo a temperatura indicadas para cada categoria de produtos, e distantes dos alimentos quentes. Os expositores de alimentos resfriados e congelados, por sua vez, devem indicar a temperatura do ar interior, de forma que seja visível ao consumidor, e as balanças, bancadas e esteiras próximas aos caixas de pagamentos devem ser regularmente higienizadas.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A RDC 216/2004 norteia as ações de controle sanitário na área de alimentos. Ela tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado, visando a proteção à saúde da população. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
Segundo essa RDC, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação de alimentos.
	Resposta Correta:
	 
Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação de alimentos.
	Comentário da resposta:
	Perfeito! Você pensou corretamente. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação de alimentos
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Conforme as Boas Práticas exigidas na RDC n. 216/2004, o armazenamento deve ser realizado em local limpo, organizado, com iluminação, com dimensão compatível ao volume de produtos, com acondicionamento adequado (temperatura, umidade e ventilação), e isolado por barreira física do ambiente externo e das outras áreas da unidade.
Assinale a alternativa correta em relação às demais exigências da legislação em relação ao armazenamento de produtos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Após a abertura das embalagens dos produtos, eles devem ser conservados seguindo as recomendações do fabricante, segundo a nova data de validade e as condições de armazenamento e acondicionamento.
	Resposta Correta:
	 
Após a abertura das embalagens dos produtos, eles devem ser conservados seguindo as recomendações do fabricante, segundo a nova data de validade e as condições de armazenamento e acondicionamento.
	Comentário da resposta:
	Perfeito! Você pensou corretamente. Os alimentos não podem estar dispostos sobre o piso, mas sim em paletes, estrados ou prateleiras, que não podem ser de madeira. Após a abertura das embalagens dos produtos, eles devem ser conservados seguindo as recomendações do fabricante, segundo a nova data de validade e as condições de armazenamento e acondicionamento. E na refrigeração, os alimentos prontos e semiprontos podem ser armazenados juntos no mesmo equipamento, desde que, preferencialmente, os alimentos prontos para consumo sejam dispostos nas prateleiras superiores, os semiprontos e preparados nas prateleiras do meio e os produtos crus ou não higienizados, nas prateleiras inferiores. Além disso, nas despensas é recomendado que os alimentos fiquem pelo menos 10cm de distância da parede.
	
	
	
Domingo, 14 de Fevereiro de 2021 17h49min16s BRT