AV ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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1a Questão (Ref.: 201911977254) 
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a 
necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, 
principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para 
execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com 
o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor 
propôs: 
 
 
Teoria das Relações Humanas. 
 
Teoria Clássica da Administração Científica. 
 
Teoria Contingencial. 
 
Teoria dos Sistemas. 
 
Escola de Administração Científica. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201911977245) 
O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas firmam uma parceria para trocar 
experiências, de forma que possam crescer juntas, é denominado: 
 
 
Benchmarking de cooperação. 
 
Benchmarking funcional. 
 
Benchmarking interno. 
 
Benchmarking genérico. 
 
Benchmarking competitivo. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201911977262) 
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no 
campo da administração? 
 
 
Flexibilidade. 
 
Colaboração. 
 
Simplicidade. 
 
Integração das informações. 
 
Elevação da produtividade. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201911977307) 
Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, 
analise o excerto a seguir, completando suas lacunas. 
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável 
por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, 
bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização, as empresas que não 
tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por ____________ uma empresa 
especializada na administração de serviços de alimentação. 
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este 
modelo exige a formalização de um ____________. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3880849/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3880866/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3880911/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
 
 
UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor. 
 
fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor. 
 
UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato. 
 
empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio. 
 
infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201911980064) 
Em um restaurante são necessários 15 minutos para produzir uma refeição. 
Considerando que este apresenta diariamente, uma jornada de trabalho de 10 horas e 
serve 600 refeições, qual é o número necessário de pessoal fixo? 
 
 15 
 25 
 19 
 5 
 10 
 
 
 
 6a Questão (Ref.: 201911980062) 
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é 
correto afirmar: 
 
 Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento 
dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, 
controle de temperatura, iluminação e manutenção. 
 Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e 
outra para o arquivamento da chefia da UAN. 
 As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada 
e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os 
fornecedores. 
 A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, 
mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece 
informações sobre a qualidade das matérias-primas. 
 O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na 
organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal 
de material. 
 
 
 
 7a Questão (Ref.: 201911980036) 
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à 
administração superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao 
decidir pela aplicação da Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios, 
os passos a serem seguidos incluem: 
 
 Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros 
em ordem crescente de investimento semanal. 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3883668/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3883666/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3883640/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em 
ordem decrescente de investimento mensal. 
 Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros 
em ordem decrescente de investimento semanal. 
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em 
ordem crescente de investimento mensal. 
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em 
ordem crescente de investimento semanal. 
 
 
 
 8a Questão (Ref.: 201911977559) 
Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um caldeirão, devem ser 
considerados alguns elementos, dentre eles, a câmara de ar. Assinale a opção que apresenta 
o percentual a que sempre corresponderá a câmara de ar em relação à capacidade do 
caldeirão: 
 
 15 
 10 
 25 
 5 
 20 
 
 
 
 9a Questão (Ref.: 201911977548) 
A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de custos condizente 
com as necessidades do serviço e processos para apuração e controle deles, No conjunto dos 
elementos que constituem o custo total do serviço em Unidades de Alimentação e Nutrição, 
definem-se como custo variável e fixo, respectivamente: 
 
 
Consumo de água aluguel. 
 
Materiais de limpeza e energia elétrica. 
 
Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores e equipamento de proteção 
individual. 
 
Gêneros alimentícios e custos com uniformes. 
 
Reposição de utensílios e gêneros alimentícios. 
 
 
 
 10a Questão (Ref.: 201911977577) 
Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e também a 
investigação das rotinas que geram sujeira. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, 
o senso de limpeza, não está relacionado ao: 
 
 Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos. 
 Cuidado com a poluição visual na unidade. 
 Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN. 
 Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN. 
 Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de alimentação. 
 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3881163/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3881152/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3881181/n/nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');