higienização de verduras

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RDC 216 Anvisa – Higiene dos alimentos
De acordo com a RDC 216 Anvisa, assim como a higienização do ambiente é primordial no oferecimento de um alimento seguro, o cuidado com a lavagem, higienização e desinfecção dos próprios alimentos é outra prática tão indispensável.
A atenção no caso da higiene dos alimentos deve, principalmente, aos que precisam de lavagens e são ingeridos crus, como verduras, legumes e frutas para eliminação de agentes patogênicos e parasitas.
RDC 216 Anvisa – Quais alimentos não precisam de desinfecção?
Frutas não manipuladas;
Frutas cujas cascas não são consumidas, como, por exemplo, laranja, mexerica, banana e outras, exceto as que serão utilizadas para suco.
Frutas, legumes e verduras que serão cozidas, assadas ou grelhadas, desde que a temperatura atinja, no mínimo, 74ºC.
Ovos que devem ser consumidos após cocção atingindo 74ºC o seu interior.
Pode colocar vinagre?
   Para se lavar frutas e verduras, NÃO se usa vinagre, se o objetivo é matar os germes. O vinagre (qualquer que seja o tipo) é apenas uma solução contendo, principalmente, ácido acético, o qual, além de ser um ácido fraco, está em concentrações mínimas na solução, sendo totalmente ineficaz em matar os seres contaminantes.
Como higienizar as verduras?
1. Lave as mãos e utilize utensílios limpos
 Antes de iniciar o contato com os alimentos, lave bem as mãos e utilize utensílios limpos. É importante também evitar a contaminação cruzada: por exemplo, não utilize a tábua de carnes para cortar legumes.
2. Retire as partes danificadas dos legumes e verduras antes de realizar a higienização dos mesmos
 Eventualmente, apenas uma folha pode estar estragada. Elimine-a.
3. Lave em água corrente
Antes de colocar em molho, se faz necessário alguns cuidados importantes. Os legumes, verduras e frutas devem ser lavados, por inteiro, em água corrente. Aqueles que apresentam cascas mais rugosas e resistentes podem ser esfregados com uma escovinha exclusiva para essa finalidade. Já as folhas devem ser lavadas uma a uma, dos dois lados, em água corrente. 
4. Coloque as frutas, legumes e verduras em solução de hipoclorito de sódio.
 Utilize uma colher de sopa (10 ml) de hipoclorito de sódio ou água sanitária na concentração de 2,0% ou 2,5% – ou duas colheres de sopa de hipoclorito na concentração de 1% – para cada litro de água. Coloque os alimentos em imersão nesta solução por quinze minutos.
OBS: A água sanitária não deve ter perfume e deve vir com recomendações para uso em alimentos.
5. Enxague em água corrente.
 Retire as frutas, os legumes e/ou as folhas da solução clorada e enxágue em água corrente. Pronto, o seu alimento está adequado para o consumo.