ADM DE UAN

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1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Na elaboração de cardápios, o ponto inicial para seu planejamento é a população-alvo a que se destina. Com base no enunciado, pode-se afirmar que:
I - Quanto ao cliente, deve-se levar em consideração: hábito alimentar, nível socioeconômico e cultural, religião, origem da clientela, estado civil, idade, número de comensais e sexo.
II - Quanto à escolha dos alimentos, deve-se verificar a disponibilidade dos alimentos, verba disponível, safra dos alimentos, fornecedores, combinação dos ingredientes, alternância e balanço dos nutrientes.
III - Quanto às preparações, deve-se verificar a disponibilidade dos equipamentos, utensílios e área física, número de refeições, clima, nível de saciedade das preparações e técnica de preparo.
IV - Quanto ao gerenciamento de uma unidade produtora de refeições, deve-se considerar: planejamento antecipado e cíclico, sazonalidade, inventário físico da despensa, teste de novas preparações, tipo e avaliação de fornecedores, treinamento da mão de obra e receituário padrão.
		
	 
	Somente as afirmativas III e IV estão corretas.
	 
	Somente as afirmativas II e IV estão corretas.
	 
	Todas as afirmativas estão corretas.
	 
	Somente a afirmativa I está correta.
	 
	Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas.
	Respondido em 20/10/2021 08:58:46
	
Compare com a sua resposta: Auto gestão com Mão- de- obra Terceirizada ou Mista. Pois a empresa contratada fornece apenas a mão-de-obra e a contratante assume todas as realizar todas as atividades de planejamento e execução de elaboração de refeições, com manutenção da estrutura física e equipamentos
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A nutricionista, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande empresa produtora e transportadora de alimentação, visando o reconhecendo em segurança alimentar de seu serviço engajou-se na implantação da ABNT NBR 15-635 (Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais para serviços de alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) pode ser utilizada pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos. Dessa forma, a empresa contratou a ABNT para a realização de um exame analítico e pericial mediante uma avaliação criteriosa das operações de manipulação de alimentos e controles operacionais essenciais, bem como os registros pertinentes. Ao final de dois dias de avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da certificação na NBR 15.635. A que serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após análise, do certificado na NBR 15.635?
		
	
	Assessoria
	
	Comissaria
	
	Terceirização
	 
	Auditoria
	
	Consultoria
	Respondido em 20/10/2021 08:59:48
	
Compare com a sua resposta:
a)Sabe-se que a transição epidemiológica que atinge a nossa população, trás um aumento do da obesidade, diabetes e hipertensão em crianças, jovens e adultos merece a atenção da unidades de alimentação no momento da elaboração dos cardápios, que devem preservar a ingesta equilibrada de macronutrientes, vitaminas, minerais, fibras, redução do sódio e gorduras saturadas. Portanto, a elaboração de cardápios atrativos dentro da especialidade do estabelecimento e baseados no princípio da alimentação saudável seria a primeira ação.
Como segunda ação teríamos a educativa de forma a instrumentalizar o comensal de informações sobre os princípios da alimentação saudável, que possa favorecer escolhas adequadas para as suas refeições.
 
b) A qualidade da alimentação servida nas unidades de alimentação e nutrição está diretamente relacionada à qualificação dos recursos humanos, quanto ao cumprimento das boas práticas de produção que devem esta incorporada nas atividades executadas diariamente.
A compreensão por parte do quadro de pessoal de que a alimentação deve ter uma boa, apresentação, ser saborosa, nutricionalmente equilibrada, proveniente de uma produção ambientalmente responsável e dentro do padrão higiênico-sanitário adequado, deve ser a meta das unidades.
Treinamentos periódicos e o acompanhamento diário da produção por um nutricionista podem garantir a qualidade do produto final, vendido pelos estabelecimentos, evitando surtos de toxinfecção, preservando o meio ambiente a saúde do consumidor e a sobrevivência do negócio.
 
	
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O estoque de uma UAN depende do espaço físico disponivel, da acessibilidade da UAN para recebimento de mercadorias, de áreas refrigeradas e congeladas de boa proporção para que possa manter por maior tempo o estoque, podendo assim diminuir o preço de aquisição de mercadoria. Analise as afirmações abaixo a respeito do estoque e marque a alternativa correta:
		
	
	Ponto de pedido e estoque mínimo têm a mesma quantidade de produtos.
	
	Estoque mínimo é o número de dias entre a realização do pedido de compra e entrega do produto, multiplicado pelo consumo diário.
	 
	Estoque mínimo é aquele que mantém níveis de estocagem suficientes para garantir que não haja falta do produto.
	
	Estoque médio, estabelecido a partir de 60% da quantidade a ser comprada conforme periodicidade + estoque mínimo.
	
	Estoque médio calcula-se, considerando o consumo semanal + estoque mínimo.
	Respondido em 20/10/2021 09:00:28
	
Compare com a sua resposta: 97,5 ou 98 funcionários e 7,84 ou 8 funcionários.
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem as atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições.
		
	 
	Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
	
	Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das preparações.
	
	Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
	
	Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
	
	Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas.
	Respondido em 20/10/2021 09:01:11
	
Compare com a sua resposta: 1. Origem: Rateados:serão sempre indiretos, realizado mediante o emprego de critérios e taxas que resultam na divisão proporcional de um montante global comum; Comuns: quando uma fase de produção é comum, a um ou mais produtos, inclusive os custos pertinentes a esta fase; Padrão: é gerado pela própria produção de bens ou serviços, são predeterminados e calculados com base nos parâmetros operacionais. 2. Natureza: Produção:referente à transformação da matéria-prima em produtos acabados; Comercial: compreende os gastos para a colocação do produto no mercado; Administrativo: inerente (ligado) à administração da unidade.
	
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é o monitoramento do Indicador de Parte Comestível (IPC; também conhecido como Fator de Correção) na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro elemento que influencia o IPC é:
		
	
	fluxo de produção.
	
	tipos de refeições servidas.
	
	instalações físicas.
	
	índice de absenteísmo.
	 
	equipamentos disponíveis.
	Respondido em 20/10/2021 09:01:37Compare com a sua resposta: R$ 700,00 x ¿n¿ dias = 4500,00 + (200,00 x ¿n¿ dias) 700,00¿n¿ - 200,00¿n¿ = 4500,00 ¿n¿ = 4500,00 ÷ 500,00 Então ¿n¿ = 9 dias OU Ponto de Equlibrio = Custo Fixo / (1- (Custo Variável /Receita)) ENTÃO: 4500,00 / (1- (200,00 /700,00)) = RESULTADO R$ 6.300,00 ONDE R$ 6300,00 de recita dividido por R$ 700,00 de receita diária = 9 dias
Avalie as afirmativas abaixo quanto ao processo de compras e custo de aquisição de produtos e marque a alternativa correta:
I - Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais (negociação preço prazo de pagamento), acompanhamento do processo (follow-up) com fornecedores e recebimento.
II - Pode-se afirmar que a função principal do Setor de Compras é apoio e suporte a produção da empresa.
III - O Setor de Compras é considerado um centro de custo, pois representa mais despesas para a empresa manter este setor.
IV - As compras podem ser centralizadas com maiores vantagens dos fornecedores; qualidade uniforme dos materiais adquiridos e padronização dos procedimentos de compra.
V - As compras podem ser descentralizadas com conhecimento de fornecedores locais; agilidade nas compras, porém com menor volume de compra dificulta as vantagens com fornecedor. 
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em seus parâmetros pela Portaria nº 193/2006, assinale a alternativa correta.
		
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
	
	Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador.
	 
	As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2.000 calorias por dia.
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
	
	Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
	Respondido em 20/10/2021 09:13:32
	
Compare com a sua resposta: Resposta: 40 colaboradores
	
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Sobre o sistema de controle de estoque, avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - Visa à administração eficiente de todos os produtos utilizados pela UAN.
II - Tem como objetivo promover as compras com antecedência, evitando as compras de última hora que, geralmente, trazem prejuízos tanto nos preços como na operacionalidade da UAN.
III - Sua utilização correta poderá detectar desvios casuais ou propositais, permitir a redução do capital investido em supérfluos, racionalizar espaços e contribuir na apuração dos custos de produção.
IV - A movimentação de todos os produtos precisa ser documentada em formulários específicos, ou seja, todo produto recebido e liberado pelo estoque deve ser documentado.
V - Esse sistema se divide em 3 etapas: solicitação de compras; recebimento, armazenamento e registro dos produtos recebidos; atendimento das requisições com a liberação dos produtos solicitados.
		
	
	Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
	
	Somente as alternativas IV e V são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
	 
	Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores.
	Respondido em 20/10/2021 09:16:37
	
Compare com a sua resposta:
	
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A estrutura organizacional ou administrativa é a base que permite à empresa organizar-se para atingir seus objetivos. É representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de interdependência e via hierárquica. Em Unidades de Alimentação e Nutrição, dada a complexidade do serviço desenvolvido, é importante que essa estrutura organizacional seja apresentada de forma clara e objetiva, contribuindo assim para que o profissional nutricionista coordene as atividades de forma eficiente. Considerando essa organização de atividades mencionadas acima o que seria um organograma?
		
	
	É a reunião das atividades desenvolvidas por pessoas que utilizam o mesmo tipo de equipamento ou serviço, propiciando a concentração dos profissionais de determinada especialização.
	
	É o gráfico que retrata as funções de forma estática, evidenciando as atividades que justificam a existência dos órgãos e apresentando as responsabilidades de cada um de forma detalhada.
	
	É o conjunto de normas próprias e limitadas a cada órgão da estrutura organizacional de uma instituição, com definição de cargos e funções bem como suas atribuições e responsabilidades.
	 
	É a representação gráfica e simplificada que retrata a organização formal de uma instituição, configurando os diversos órgãos, sua interdependência, linhas de autoridade e subordinação.
	
	É o contrato social que configura um conjunto de normas regedoras do funcionamento da empresa. Define a política administrativa e a responsabilidade do órgão normativo superior
	Respondido em 20/10/2021 09:17:41
	
Compare com a sua resposta: 2.300 kg produzido ¿ 50 cascas ¿ 135 sobras = 2115 kg RI = 180 x 100 = 8,51 % 180 kg de resto= 0,06kg (60g) 2115 3000
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações, qual é a classificação desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
		
	
	Industrial e concessão.
	 
	Hospitalar e concessão.
	
	Autogestão e industrial.
	
	Hospitalar e autogestão.
	
	Social e refeição convênio.
	Respondido em 20/10/2021 09:18:04
	
Compare com a sua resposta:
a)Sabe-se que a transição epidemiológica que atinge a nossa população, trás um aumento do da obesidade, diabetes e hipertensão em crianças, jovens e adultos merece a atenção da unidades de alimentação no momento da elaboração dos cardápios, que devem preservar a ingesta equilibrada de macronutrientes, vitaminas, minerais, fibras, redução do sódio e gorduras saturadas. Portanto, a elaboração de cardápios atrativos dentro da especialidade do estabelecimento e baseados no princípio da alimentação saudável seria a primeira ação.
Como segunda ação teríamos a educativa de forma a instrumentalizar o comensal de informações sobre os princípios da alimentação saudável, que possa favorecer escolhas adequadas para as suas refeições.
 
b) A qualidade da alimentação servida nas unidades de alimentação e nutrição está diretamente relacionada à qualificação dos recursos humanos, quanto ao cumprimento das boas práticas de produção que devem esta incorporada nas atividades executadas diariamente.
A compreensão por parte do quadro de pessoal de que a alimentação deve ter uma boa, apresentação,ser saborosa, nutricionalmente equilibrada, proveniente de uma produção ambientalmente responsável e dentro do padrão higiênico-sanitário adequado, deve ser a meta das unidades.
Treinamentos periódicos e o acompanhamento diário da produção por um nutricionista podem garantir a qualidade do produto final, vendido pelos estabelecimentos, evitando surtos de toxinfecção, preservando o meio ambiente a saúde do consumidor e a sobrevivência do negócio.
 
	
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Uma empresa do ramo calçadista possui uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na modalidade de autogestão, oferece aproximadamente 1.200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, e o sistema de distribuição é do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, sabe-se que:
		
	
	a empresa que opta pela modalidade de autogestão da UAN, deve assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa opte pela prestação de serviços terceirizado, ela se isenta dessas responsabilidades.
	
	a oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada.
	
	o percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 16%.
	 
	o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	
	o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	Respondido em 20/10/2021 09:18:29
	
Compare com a sua resposta:
a)Sabe-se que a transição epidemiológica que atinge a nossa população, trás um aumento do da obesidade, diabetes e hipertensão em crianças, jovens e adultos merece a atenção da unidades de alimentação no momento da elaboração dos cardápios, que devem preservar a ingesta equilibrada de macronutrientes, vitaminas, minerais, fibras, redução do sódio e gorduras saturadas. Portanto, a elaboração de cardápios atrativos dentro da especialidade do estabelecimento e baseados no princípio da alimentação saudável seria a primeira ação.
Como segunda ação teríamos a educativa de forma a instrumentalizar o comensal de informações sobre os princípios da alimentação saudável, que possa favorecer escolhas adequadas para as suas refeições.
 
b) A qualidade da alimentação servida nas unidades de alimentação e nutrição está diretamente relacionada à qualificação dos recursos humanos, quanto ao cumprimento das boas práticas de produção que devem esta incorporada nas atividades executadas diariamente.
A compreensão por parte do quadro de pessoal de que a alimentação deve ter uma boa, apresentação, ser saborosa, nutricionalmente equilibrada, proveniente de uma produção ambientalmente responsável e dentro do padrão higiênico-sanitário adequado, deve ser a meta das unidades.
Treinamentos periódicos e o acompanhamento diário da produção por um nutricionista podem garantir a qualidade do produto final, vendido pelos estabelecimentos, evitando surtos de toxinfecção, preservando o meio ambiente a saúde do consumidor e a sobrevivência do negócio.