Toxinas em Alimentos e seus Efeitos

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Doença “fogo 
sagrado” ou “fogo 
de Santo Antônio” 
 (LEME) síndrome neurológica que atinge 
cavalos alimentados por milho mofados 
(letalidade em 24) 
 FB1 provoca uma síndrome com edema 
pulmonar em porcos e câncer de fígado em 
ratos. 
apresentam-se de forma variada 
Patinhos, trutas, porcos, coelhos e 
ratos machos adultos são algumas 
das espécies mais sensíveis aos 
efeitos tóxicos agudos 
As diferenças de sensibilidade à 
AFB1 entre as espécies 
geralmente dependem do nível de 
epóxidoidrolase 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
agentes tóxicos que produzem 
substâncias que são toxinas agudas 
ou crônicas potentes ou carcinógenos 
Doença angina séptica 
(4 estágios) 
a ração mofada - afetava animais 
1960 - mais de 100.000 morreram 
na Inglaterra 
“doença X dos perus” (necrose extensa 
do fígado dessas aves) 
Fontes: feijão-fradinho, o arroz, o 
gergelim, o sorgo, a soja, a batata-
doce e o trigo. 
 
 
 
 
Câncer 
 
similar à sensibilidade aos efeitos 
agudos 
 
são atribuídos à ação dos 
metabólitos que são 
capazes de reagir com 
macromoléculas celulares 
 
O aflatoxicol (AFL) é o principal 
metabólito da AFB1 
aflatoxina P1 (AFP1) e a Q1 
(AFQ1), que são 
consideradas produtos da 
detoxificação da AFB1. A AFP1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
tratamento com amônia 
O processo de amoniação 
 
consiste na adição de amônia aquosa ao 
produto contaminado, seguida do 
aquecimento 
brando da mistura em um recipiente vedado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
nome comum dado às 
frutificações de alguns fungos 
“chapéu-da-morte” 
o cogumelo tóxico 
mais conhecido e 
famoso 
responsável pela 
grande maioria das 
mortes causadas pelo 
envenenamento por 
cogumelos 
20 cm de altura 
em todo o mundo. 
ação alucinógena - efeitos prazerosos 
muscarina não tem nenhum efeito sobre o 
sistema nervoso central 
deixa respiração como a de uma pessoa asmática 
 
 
 
 
consumidas por causa de seus efeitos 
psicotrópicos em cerimônias religiosas 
efeitos neurológicos são causados pela 
psilocina e pela psilocibina 
início dos sintomas normalmente é 
rápido 
diminuem dentro de 
duas horas 
envenenamento pela psilocibina 
os efeitos alucinógenos da psilocibina 
São 
comparáveis a uma dose baixa de LSD