Alimentos Funcionais

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Alimentos Funcionais 
Profª Ms. Ana Cláudia Soncini Sanches 
Curso de Nutrição – UNIP/Campus Araçatuba 
Disciplina: Nutrição e Dietética 
 
Todo alimento ou ingrediente com alegação de 
propriedades funcionais e/ou de que pode, além de 
funções nutricionais básicas, quando se tratar de 
nutriente, produzir efeitos metabólicos e/ou 
fisiológicos e/ou benéficos à saúde, devendo ser seguro 
para o consumo sem supervisão médica 
 
ANVISA 
(Resolução nº18, de 30/04/1999) 
 
Nutracêuticos 
Suplementos alimentares 
isolados, cápsulas, sachês, 
tabletes. 
 
Regulamentou os Alimentos Funcionais através das 
seguintes resoluções: 
 
 
• ANVISA/MS 16/99 
• ANVISA/MS 17/99 
• ANVISA/MS18/99 
• ANVISA/MS 19/99 
ANVISA 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjFn_bs2cPMAhVLmR4KHdyJCNoQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Facademiabrasileiradelaser.blogspot.com%2F2013%2F09%2Faparelhos-suspensos-pela-anvisa.html&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNHLSEqm6vbsFjwQF_Y69U2qs32uAA&ust=1462564056829019
Principais características de um 
alimento funcional 
a) Convencionais e consumidos na dieta normal 
 
b) Constituído por componentes naturais 
 
c) Efeitos positivos além do valor básico nutritivo, 
aumentar o bem‐estar e a saúde 
 
d) Deve ter embasamento científico; 
 
 
Principais Agrupamentos de Alimentos 
Funcionais 
 
• Fibras - Solúveis e Insolúveis 
• Prebióticos 
• Probióticos 
• Antioxidantes 
• Ácidos Graxos Poliinsaturados (ômega 3 e 6) 
• Fitosteróis 
• Proteínas e Aminoácidos 
Ácidos Graxos Ômega 3 
• Alegação: “O consumo de ácidos graxos 
ômega 3 auxilia na manutenção de níveis 
saudáveis de triglicerídeos, desde que 
associado a uma alimentação equilibrada e 
hábitos de vida saudáveis”. 
 
- Ácidos graxo eicosapentaenóico (EPA) 
- Ácido graxo docosaexaenóico (DHA) 
Ácidos Graxos Ômega 3 
Ômega 3 e Ômega 6 
Acido linolênico (ômega-3) e ácido linoléico (ômega- 6) 
 
Funções: 
• Redução de danos vasculares 
• evita a formação de coágulos (trombose) e de depósitos de gordura 
(aterosclerose) 
• Melhora do perfil de Triglicerideos 
• Atua positivamente no sistema imunológico. 
 
Alguns estudos demonstram que... 
 
Após o curto prazo de 72 horas de suplementação dietética:há alteração 
da composição da membrana celular e diminuição na síntese de 
prostaglandinas e tromboxanos →modulação da resposta inflamatória e 
interferência em mecanismos patológicos. 
 
 
Ômega 3 
É indicado no tratamento da obesidade: 
potencial antiinflamatório. 
 
Leva ao aumento da produção de hormônios 
relacionados à saciedade no intestino. 
Hormônio GLP-1 = reduz 
peso, pressão arterial e níveis 
de colesterol 
Ômega 3 
Melhora da memória, auxilia no tratamento de 
depressão e prevenção de Alzheimer 
 
O ômega-3 pode auxiliar na regulação de 
neurotransmissores, melhorando o humor, 
reduzindo a ansiedade, irritabilidade e 
melhorando a qualidade do sono. 
 
Ômega 3 e Ômega 6 
Fontes de ômega-3: 
Peixes como atum, anchova, carpa, arenque, 
salmão e sardinha 
Frutos do Mar 
Óleo de linhaça, chia 
 
Fontes de ômega 6: 
Sementes oleaginosas 
Óleo de milho, girassol e soja 
 
 
Carotenóides 
Classe de mais de 600 pigmentos naturais - cores amarela, 
laranja e vermelha, sintetizados por plantas, algas e bactérias 
fotossintéticas. 
 
• Efeitos benéficos: atividade biológica como antioxidante, 
regulação do crescimento celular, modulação da 
expressão de genes e resposta imunológica. 
 
• Modulam o metabolismo de substâncias carcinogênicas, 
inibem a proliferação descontrolada de células e 
contribuem para a diferenciação celular, tornando as 
células mais especializadas para determinada função. 
Carotenóides 
 
• Beta-caroteno – alimentos amarelo-alaranjados, como damasco, 
cenoura, abóbora, manga, mamão. 
 
• Alegação: “O beta caroteno tem ação antioxidante que protege as 
células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado 
a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
 
• Licopeno – tomate 
 
• Alegação: “O licopeno tem ação antioxidante que protege as células 
contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
 
• Luteína – pigmento amarelo-limão presente em alguns vegetais, como: 
espinafre, abobrinha, brócolis, ervilha e alguns frutos como laranja, 
mamão, pessêgo, kiwi, além de gema de ovo. 
 
• Alegação: “A luteína tem ação antioxidante que protege as células contra 
os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação 
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
 
• Zeaxantina – vegetais amarelos, alaranjados, vermelhos e verdes, tais 
como: nectarina, laranja, mamão, brócolis, couve de bruxelas, repolho, 
rúcula, couve flor. 
 
• Alegação: “A zeaxantina tem ação antioxidante que protege as células 
contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
 
Carotenóides 
 
 
Tabela brasileira de composição de 
carotenóides em alimentos 
http://www.nutritotal.com.br/tabelas/files/133-
-tabela_carotenoides.pdf 
Fibras alimentares - Fibras 
“O consumo deste produto deve ser 
acompanhado da ingestão de 
líquidos”. 
• Parte comestível das plantas ou carboidratos 
• Resistentes à digestão 
• Não são absorvidas no intestino delgado 
• Fermentação parcial ou completa no cólon. 
 
 
Fibras Alimentares 
http://belezaesaude.com/fibras/
 
 
 
 
Associadas ao metabolismo de carboidratos e gorduras 
(ação metabólica) 
 
 
 
 
 
Associadas a diminuição do tempo de permanência das 
fezes e aumento do volume fecal (ação em transito 
intestinal) 
Ingestão Diária 
Recomendada 
 IDR = 30g (O.M.S.) 
 Consumo Atual: 
 Homens ingerem ~ 19g 
 Mulheres ingerem ~ 14g 
Legislação: 
Fonte de fibra 
3,0g/100 g (sólidos) 
1,5 g/100mL (líquidos) 
Alto teor de fibra 
6,0g/100g (sólidos) 
3,0g/100 mL (líquidos) 
SOLÚVEIS 
INSOLÚVEIS 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjHiqK_2sPMAhWEpR4KHVbjAtUQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.surfguru.com.br%2Fciencia%2F2014%2F01%2Fo-que-sao-prebioticos-e-probioticos.html&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNGfellkWd97CctbP_U_ZjncwVsePQ&ust=1462564201035067
 
FIBRAS - ANVISA 
POLIDEXTROSE 
INULINA 
FOS 
PSILLIUM OU PSYLLIUM 
QUITOSANA 
LACTULOSE 
Goma Guar 
Beta Glucana 
Alegação: As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do 
intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação 
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
 
 
Estudo Chinês (2000) – Zhong Jie, et al. 
O consumo diário de 4 – 12g de polidextrose: 
 
• Melhorou substancialmente a função intestinal, 
• Facilitou a defecação sem causar efeito laxativo, 
• Inibiu a absorção excessiva de glicose no intestino delgado e a 
fermentação no intestino grosso, 
• Promoveu a proliferação da microflora intestinal favorável e 
 
 
POLIDEXTROSE 
 
• Obtida por: polimerização da glicose a quente na presença de 
vácuo, sorbitol, e ácido cítrico 
GOMA GUAR PARCIALMENTE HIDROLISADA 
• Alegação: “As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu 
consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis”. 
 
• Esta alegação pode ser utilizada desde que a porção do produto pronto para 
consumo forneça no mínimo 2,5 g de goma guar parcialmente hidrolisada. 
 
fibra alimentar solúvel: extraída do 
endosperma (parte da semente) do 
vegetal de espécie Cyamoposis 
tetragonolobus 
INULINA 
 
• Extraída das raízes de chicória, mas também encontrada em Fontes 
alimentares como cebola, alho e alho-porro. 
Alegação: “A inulina (prebiótico) contribui para o equilíbrio da 
flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
• Esta alegação pode ser utilizadadesde que a recomendação de 
consumo diário do produto pronto para consumo forneça no mínimo 5g 
de inulina. 
 
• A porção deve fornecer no mínimo 2,5 g de inulina. 
 
• No caso de produtos nas formas de cápsulas, tabletes, comprimidos e 
similares, a recomendação diária do produto deve fornecer, no mínimo, 
5g de inulina. 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiY8bCz3cPMAhWGJh4KHaPjD7wQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.fernandareali.com%2Fsearch%2Flabel%2FDieta%2520Coletiva%3Fupdated-max%3D2012-01-30T04%3A11%3A00-08%3A00%26max-results%3D20%26start%3D12%26by-date%3Dfalse&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNEMSHZVprAUWFzpveT0U0XCC6rwTQ&ust=1462565009993792
FOS 
 
• Alegação: Os frutooligossacarídeos – FOS (prebiótico) contribuem 
para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar 
associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis”. 
• Esta alegação pode ser utilizada desde que a recomendação de 
consumo diário do produto pronto para consumo forneça no mínimo 
5 g de FOS. A porção deve fornecer no mínimo 2,5 g de FOS. 
• Produzido pela hidrólise de inulina ou pela enzima 
 frutosiltransferase a partir da sacarose 
Beta Glucana em farelo de aveia, aveia em flocos e 
farinha de aveia 
• Alegação: Este alimento contém beta glucana (fibra alimentar) 
que pode auxiliar na redução do colesterol. Seu consumo deve 
estar associado à uma alimentação equilibrada e baixa em 
gorduras saturadas e a hábitos de vida saudáveis.” 
 
 
• Esta alegação pode ser aprovada para aveia em flocos, farelo e 
farinha de aveia. A utilização da alegação em outros 
produtos/alimentos está condicionada à comprovação científica 
de eficácia. 
 
 
• Na tabela de informação nutricional deve ser declarada a 
quantidade de beta glucana abaixo de fibras alimentares. 
 
 
AVEIA 
• Cereal fonte de proteínas, vitaminas antioxidantes e 
fibras solúveis. O principal tipo de fibra solúvel 
encontrada na aveia é a beta-glucana que promove 
inúmeros benefícios a saúde. 
 
• Dentre os tipos de aveia, a que contém maior 
quantidade de beta-glucana é o farelo de aveia, seguido 
do flocos e da farinha. 
 
AVEIA 
 
• Consumo diário de 40g de farelo ou 60g de farinha de 
aveia pode: 
• estimular a saciedade 
• Controlar a glicemia e reduzir os níveis de colesterol 
• regular o transito intestinal promovendo o crescimento 
de bactérias benéficas no intestino. 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjGsrP02MPMAhUCXh4KHUZtBSsQjRwIBw&url=https%3A%2F%2Fnaturalis.com.br%2Fbetaglucanplus%2F&psig=AFQjCNGXZJ-ZnmLmlh-ByCtA81SQyjv7lA&ust=1462563805927258
LACTULOSE 
• Alegação: “A lactulose auxilia o funcionamento do intestino. 
Seu consumo deve estar associado a uma alimentação 
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
 
• Esta alegação pode ser utilizada desde que a porção do 
produto pronto para consumo forneça no mínimo 3g de 
lactulose. 
 
• No caso de produtos nas formas de cápsulas, tabletes, 
comprimidos e similares, os requisitos acima devem ser 
atendidos na recomendação diária do produto pronto para o 
consumo, conforme indicação do fabricante. 
 
PSILLIUM OU PSYLLIUM 
• Alegação: “O psillium (fibra alimentar) auxilia na redução da 
absorção de gordura. Seu consumo deve estar associado a 
uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
 
• Esta alegação pode ser utilizada desde que a porção diária do 
produto pronto para consumo forneça no mínimo 3g de 
psillium. 
Obtida por meio da semente de 
uma planta nativa 
chamada Plantago Ovata. 
(continente asiático, norte 
africano e regiões do 
Mediterrâneo) 
http://www.diadesaude.com/plantas-medicinais/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Plantago_ovata
https://pt.wikipedia.org/wiki/Plantago_ovata
https://pt.wikipedia.org/wiki/Plantago_ovata
Quitosana 
• Alegação: “A quitosana auxilia na redução da absorção de 
gordura e colesterol. Seu consumo deve estar associado a 
uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis” 
 
• Esta alegação pode ser utilizada desde que a porção do 
produto pronto para consumo forneça no mínimo 3g de 
quitosana. 
Produzida por 
deacetilação da ‘quitina”, 
presente no exoesqueleto 
de camarão, lagosta e 
caranguejo 
Fitoesteróis 
• Alegação: “Os fitoesteróis auxiliam na redução da absorção de 
colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação 
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”. 
 
• A porção do produto pronto para consumo deve fornecer no 
mínimo 0,8g de fitoesteróis livres. Quantidades inferiores poderão 
ser utilizadas desde que a eficáciaseja comprovada para o alimento. 
 
• A recomendação diária do produto, que deve estar entre 1 a 3 
porções/dia e deve garantir uma ingestão entre 1 a 3 gramas de 
fitoesteróis livres por dia. 
 
• Na designação do produto deve ser incluída a informação “... com 
fitoesteróis”. 
 
Fitoesteróis 
• São componentes naturais presentes em plantas e nos óleos 
vegetais 
 
• Classificados em duas categorias: esteróis e estanóis. 
 
• Estanóis: produzido artificialmente por hidrogenação do 
esterol, sendo o sitostanol, campestanol e colestanol os mais 
conhecidos. Cremes vegetais, iogurtes e leites. 
 
• Esteróis: beta-sitosterol, campesterol e estigmasterol: óleos 
vegetais, amêndoas, nozes, amendoins, grão de cereais, 
feijões, semente de girassol, soja, canola, abacate e alguns 
legumes. 
 
Polióis 
• Extraídos de frutas e vegetais 
• Compostos que são utilizados sobretudo na indústria 
alimentar como edulcorantes 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Edulcorante
-Estimulam o crescimento dos grupos endógenos de população microbiana, tais 
como as Bifidobactérias e os Lactobacillos, que são ditos como benéficos para a 
saúde humana. 
 BLAUT, 2002 
- Os prebióticos mais eficientes irão reduzir a atividade de organismos 
potencialmente patogênicos 
 ROBERFROID, 2002 
Para que uma substância (ou grupo de substâncias) possa ser definida como tal, 
deve cumprir os seguintes requisitos: ser de origem vegetal; formar parte de 
um conjunto heterogêneo de moléculas complexas; não ser digerida por 
enzimas digestivas; ser parcialmente fermentada por uma colônia de 
bactérias e ser osmoticamente ativa 
 RODRÍGUEZ, et al., 2003 
PROBIÓTICOS 
• Microorganismos vivos, presentes em certas concentrações nos aliments,
e, quando ingeridos, exercem efeitos benéficos à saúde do hospedeiro. 
 
• Os principais critérios para a seleção de bactérias probióticas: 
• capacidade de resistir ao sucogástrico (ácido do estômago) e aos ácidos 
biliares, fator importante para predizer sua sobrevivencia no TGI. 
 
 
• Vários microorganismos são utilizados como probióticos, entre eles bacté
rias ácido-lácticas, bactérias não ácido-lácticas e leveduras. 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjCrLeA3sPMAhXMph4KHeqXDJ0QjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.formularium.com.br%2Finform%2Fvantagens-nutricionais-dos-probioticos%2F&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNH31yW5zVBEvBmDafeEsPu5t1kjjA&ust=1462565128336197
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiWwqqY3sPMAhVBHh4KHTvDDN4QjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.blogtopbody.com.br%2Fsao-probioticos%2F&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNH31yW5zVBEvBmDafeEsPu5t1kjjA&ust=1462565128336197
PROBIOTICOS 
 
 Compostos Fenólicos (Polifenóis) 
 
Estes compostos têm se tornado foco de diversas pesquisas: 
comprovados efeitos benéficos à saúde, entre os quais, pode-se 
citar: 
 Efeito anti-carcinôgenico, 
 Anti-úlcera, anti-trombótico, anti-inflamatório, 
 Anti-alergênico, 
 Modulador dosistema imunológico, 
 Anti-microbiano, 
 Vasodilatador e analgésico. 
 
- Flavonoides, ácidos fenólicos, lignana e estilbenos 
 
 
 
http://ocantinhodadama.pmae.pt/category/saude/alimentacao-saude/
 
FLAVONÓIDES 
 
• Grupo de compostos fenólicos mais importantes das 
plantas. Mais de cinco mil destes compostos foram 
identificados nas plantas, dentre eles as flavonas, os 
flavonóis, as flavanonas, as proantocianidinas, as 
antocianinas, as catequinas e as isoflavonas. 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjL_9Sl38PMAhUDox4KHRZ5DLgQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Frevistavivasaude.uol.com.br%2Fnutricao%2Falimentos-com-flavonoides-fazem-bem-ao-cerebro%2F3395%2F&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNFYp9DL_DkliX3GLaqgqo2SsXNpVQ&ust=1462565470982466
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjOqKzD38PMAhVG1x4KHVgzA00QjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.pharmaciaessentia.com.br%2Fblog%2Fflavonoides-do-cha-frutas-e-hortalicas-ajudam-a-combater-o-cancer-de-prostata%2F&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNFYp9DL_DkliX3GLaqgqo2SsXNpVQ&ust=1462565470982466
FLAVONÓIDES 
• Estudos vêm demonstrando diversos efeitos 
benéficos que causam à saúde humana: 
 
• Antioxidantes, auxiliam na prevenção ou diminuição 
dos danos causados por espécies reativas do 
oxigênio ou nitrogênio; 
 
• Moduladores do Sistema Imunológico; 
 
• Previnem Doenças Cardiovasculares, por meio da 
diminuição da agregação de plaquetas 
 
 
 
, 2013. 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjL_9Sl38PMAhUDox4KHRZ5DLgQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Frevistavivasaude.uol.com.br%2Fnutricao%2Falimentos-com-flavonoides-fazem-bem-ao-cerebro%2F3395%2F&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNFYp9DL_DkliX3GLaqgqo2SsXNpVQ&ust=1462565470982466
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi17eOO38PMAhVEkx4KHfp3AlQQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.saudinha.com%2Fparcerias%2Fpublicacoes%2Fcuidados_saude_2014%2F10225980.htm&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNFYp9DL_DkliX3GLaqgqo2SsXNpVQ&ust=1462565470982466
PRINCIPAIS FONTES DE FLAVONOIDES 
• Uva e vinho tinto 
• Chocolates 
• Maçã 
• Maracujá 
• Goiaba 
• Gengibre 
• Soja 
• Frutas Cítricas (laranja, limão, tangerina) 
• Cebola 
• ...e muitos outros alimentos. 
Clerici, Carvalho-Silva, 2011; Wollgast, 2000) 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiK8PSs4MPMAhUGFx4KHduYBL4QjRwIBw&url=https%3A%2F%2Fportalnoar.com%2Fcasa-cor-promove-semana-vinho-em-natal%2F&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNH-hvQWZZXnfX1ZVIakLhuRMTCdnQ&ust=1462565800424198
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiYhrmK4MPMAhVJFx4KHRIiDhwQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fdicassobresaude.com%2Fbeneficios-do-gengibre-para-a-saude%2F&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNFnZRnF37oNZk_rHJj591h4RQA4iQ&ust=1462565730739344
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiAs-fk38PMAhXIlR4KHecADPwQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fpt.dreamstime.com%2Fimagens-de-stock-royalty-free-ma%25C3%25A7%25C3%25A3-e-uva-vermelhas-frescas-image21477079&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNEX2XpCea_zYChYc-ABUBLNdZV0IQ&ust=1462565652767587
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjez-n638PMAhWIHR4KHbimCewQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.beachclassmagazine.com.br%2Fartigo%2F2358%2FEstudos-ao-redor-do-mundo-comprovam-que-dez-alimentos-ajudam-a-perder-peso&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNG22jU6rqNcfFLGIXEVc1_VGE1w9Q&ust=1462565699063126
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjPxPud4MPMAhWImR4KHaFgAaEQjRwIBw&url=https%3A%2F%2Fwww.florafiora.com.br%2Fp%2Foleo-de-maracuja%2F&bvm=bv.121421273,d.dmo&psig=AFQjCNHgTjDpYLAzvH3FyAyjgvsOB0NH7g&ust=1462565772226808
Outros alimentos funcionais... 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fblogbymargot.com.br%2F2015%2F03%2F17%2F6406%2F&ei=V3cZVdOqFcGENs2qgpAP&bvm=bv.89381419,d.eXY&psig=AFQjCNGRlPwRcKCNkRds9grviO-NPbyNpA&ust=1427818703631949
PIMENTA VERMELHA 
Capsaicina → presente na pimenta 
vermelha → composto bioativo com ação 
antinflamatória devido os seus efeitos na 
inibição de liberação de mediadores pró – 
inflamatórios. 
 
• Uso diário de doses de capsaicina: associado à 
diminuição da circunferência abdominal e do 
índice de massa corporal. 
 
• Auxilia na perda de peso por aumentar o consumo 
energético em repouso (termogênica) 
RECEITA COM PIMENTA VERMELHA 
 MOLHO PARA SALADA 
 
21 pimentas vermelhas sem sementes 
07 dentes de alho 
01 pimentão verde 
01 pimentão vermelho 
02 tomates 
01 nos moscadas 
01 colher de sal 
02 cebolas grandes 
salsinha, cebolinha e mangericão a vontade 
 
Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. 
Manter na geladeira. 
 
 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.obagastronomia.com.br%2Fmolho-de-pimenta-da-avo%2F&ei=64cZVdOIC8ahNvKagLgG&bvm=bv.89381419,d.eXY&psig=AFQjCNG1_lflaRDpqhbi3mS_zjjXOd6Bng&ust=1427822946750408
GENGIBRE 
• Ação antioxidante, ação anti-inflamatória. 
 
• Estudos recentes demonstram efeito sob a inibição da 
indução de diversos genes envolvidos na resposta 
inflamatória, incluindo aqueles que codificam citocinas, 
indicando que o gengibre pode atuar nas vias 
bioquímicas ativadas na inflamação. 
GRZANNA,R .;LINDMARK,L.;FRONDOZA,C.G.Ginger na herbal medicinal product whit broad anti-inflamatory 
actions. J Med Food; 8 (2):125-132,2005. 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fblogbymargot.com.br%2F2015%2F03%2F17%2F6406%2F&ei=V3cZVdOqFcGENs2qgpAP&bvm=bv.89381419,d.eXY&psig=AFQjCNGRlPwRcKCNkRds9grviO-NPbyNpA&ust=1427818703631949
 
- Comprovação do efeito anti-inflamatório do gengibre 
 
- Amostra: 32 homens obesos, divididos em 4 grupos: 
- Placebo 
- Gengibre: receberam 1 g dia de gengibre por 10 semanas 
- Placebo + exercício de resistência 
- Gengibre + exercício de resistência 
 
Conclusão: o treinamento de resistência progressiva durante 10 semanas reduz 
significativamente a inflamação crônica, resistência à insulina, composição corporal e, 
portanto, tem sido um legado terapêutica eficaz para a redução fatores de risco 
cardiovascular em indivíduos obesos. 
- Da mesma forma, a suplementação de gengibre também pode diminuir a inflamação 
crônica de baixo grau em homens obesos. 
 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fblogbymargot.com.br%2F2015%2F03%2F17%2F6406%2F&ei=V3cZVdOqFcGENs2qgpAP&bvm=bv.89381419,d.eXY&psig=AFQjCNGRlPwRcKCNkRds9grviO-NPbyNpA&ust=1427818703631949
 RECEITA COM GENGIBRE 
GENGIBRE EM CONSERVA 
Modo de Fazer: 
Cozinhe cerca de 350g de gengibre descascado e cortado em fatias 
finas numa panela com água até que ferva. Escorra numa peneira e 
deixe esfriar naturalmente. Em outro recipiente coloque 1/2 xícara de 
açúcar, 1 xícara de vinagre e 3 colheres de chá de sal. Leve ao fogo e 
espere levantar fervura. Deixe esfriar. 
Misture o gengibre e a mistura de sal, açúcar e vinagre. Coloque em 
um recipiente de vidro de aproximadamente ½ litro e tampe. Deixe 
curtir por 2 dias à temperatura ambiente. Armazene na geladeira (por 
cerca de 6 meses). 
O gengibre deve ser evitado em pessoas com pressão alta 
e a sua forma em pó pode causar azia em alguns 
indivíduos. 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fcybercook.com.br%2Freceita-de-gari-gengibre-em-conserva-r-2-8975.html&ei=FbwZVcGBL9OyyATwtIK4Dw&bvm=bv.89381419,d.cWc&psig=AFQjCNFn-gGcewZN_GvDUEnWu0I4CiLvBw&ust=1427836302452850ROMÃ 
• Oferece fibras, ferro, potássio, magnésio, sódio, 
fosforo, vitamina c e ácido elágico. 
 
• Romã possui antioxidantes que atuam contra os 
radicais livres tendo efeito anti-inflamatório, 
muito importante para pacientes acima do peso. 
Também é conhecido seu papel para controlar a 
pressão arterial e reduzir o colesterol ruim (LDL) 
 
ROMÃ 
 
• Ação antioxidante , fonte de antocianinas, 
flavonóis. 
 
• Estudo realizado na China mostrou que o 
consumo de romã dia em ratos obesos foram 
capazes de normalizar a expressão de 
citocinas inflamatórias, bem como neutralizar 
estresse oxidativo. 
RECEITA COM ROMÃ 
 
GELATINA DE ROMÃ COM AGAR AGAR 
Ingredientes: 
 1 xicara e meia de agua, 500 ml de suco de romã, 1 xicara de suco de 
laranja, 2 colheres de sopa de agar agar, 1 xícara de uvas sem caroço 
cortadas ao meio , açúcar demerara á gosto. 
 
 
 
 
 
Modo de Fazer: Em uma panela misture o suco de romã, suco de 
laranja, Agar-agar e o açúcar demerara (você também pode usar 
adoçante para forno e fogão). Mexa até dissolver o açúcar e o agar-agar. 
Em seguida leve ao fogo até levantar fervura, mexendo de vez 
enquando. Cozinhe por 5 minutos. Divida as uvas sem caroço em 8 taças 
e complete com a mistura de suco de romã, agar agar. Leve a geladeira 
por 3 horas e sirva. 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fpinkedouradoculinaria.blogspot.com%2F2012%2F10%2Fgelatina-de-agar-agar.html&ei=i78ZVaCQM4W3UdDfgKgH&bvm=bv.89381419,d.cWc&psig=AFQjCNE8lRHXMPmQnT0psEg4awwpDdkdbA&ust=1427837184432532
CURCUMA 
 
 
Conhecida como açafrão da terra ou curry, um 
tempero natural com importantes efeitos 
antioxidante e anti-inflamatório. 
 
• Estudos indicam que a curcumina tem importante efeito 
inibitório na ativação de NF-Kappa B e na expressão de genes 
inflamatórios (TNF, IL6). 
 
• A curcumina flavonoide presente na cúrcuma, é um potente 
antiinflamatório, melhorando a resistência a insulínica, sendo 
importante no tratamento e prevenção de doenças como 
diabetes, síndrome metabólica e obesidade. 
CURCUMA E CURIOSIDADES 
CURIOSIDADES 
CURCUMA AÇAFRÃO DA TERRA 
NECESSÁRIO 250 mil FLORES PARA 1 KG DE AÇAFRÃO DA TERRA 
No Brasil o grama do açafrão gira em torno de R$ 70,00. 
RECEITA COM CURCUMA 
TEMPERO FUNCIONAL 
 
Ingredientes: 
Sálvia: 2 colheres de sopa 
Alho desidratado: 1 pacote (60g) 
Cebola desidratada: 1 pacote (30g) 
Orégano: 1 pacotes (30g) 
Açafrão da terra (cúrcuma): 1 pacote (50g) 
Pimenta do reino em pó: 1 colher de sopa 
Cheiro verde: 1 pacotes (6g) 
Cebolinha desidratada: 1 pacote (5g) 
Páprica doce: 1 colher de sopa 
Louro: 1 pacote (4g) 
 
Modo de Fazer: Coloque todos os itens no liquidificador (bem 
seco), bata até triturar bem todos os itens e armazene em um 
recipiente de vidro. 
RECEITA COM AVEIA 
PANQUECA de AVEIA 
 
Ingredientes: 
 
1 ovo orgânico, 2 colheres de sopa de farelo de aveia, 3 colheres de 
sopa de água, 1 colher de café de fermento em pó. 
 
Modo de Preparo: 
No liquidificador, bater os ovos e misturar os outros ingredientes. Em 
um frigideira colocar um fio de óleo ou azeite e tirar o excesso com 
um guardanapo. 
Colocar a massa e deixar em fogo baixo por 2 minutos. Acrescentar 
recheios doces ou salgados de sua preferência e deixar no fogo até 
que esteja cozida. 
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CANELA 
 
• Por ser rica em compostos fenólicos e cromo, a canela 
contribui para melhorar a resistência à insulina. 
 
• Ajuda a reduzir a vontade por doces, além de apresentar 
efeito termogênico e anti-inflamatório. 
• Efeitos benéficos sobre essencialmente todos os fatores associados à 
síndrome metabólica, incluindo a sensibilidade à insulina, glicose, 
lípidos, antioxidantes, inflamação, a pressão arterial, e peso corporal. 
 
 
• Doença como Alzheimer, acidente vascular encefálico e câncer: 
efeito benefico do consumo da canela e seus componentes em estudos 
in vitro. 
 
• Adição de canela, mesmo em doses reduzidas 
(1g) pode ter benefícios para a homeostasia 
glicemica, desde que seja ingerida com 
regularidade durante algum tempo 
RECEITA FUNCIONAL COM CANELA 
Shake de chá verde e canela 
 
Prepare-o com 3 colheres de chá verde e 
meio ramo de canela num litro de água no 
ponto de ebulição. Deixe esfriar e 
acrescente uma colher de sumo de limão. 
 
BATATA YACON 
• O principal nutriente encontrado na batata yacon é o 
FOS, que é um tipo de carboidrato, que funciona como 
um prebiótico intestinal, fazendo com que o intestino 
funcione melhor, e que haja menor absorção de 
carboidratos/glicose pelo organismo, não permitindo a 
elevação da glicemia sanguínea, ajudando no 
tratamento e na prevenção de diabetes. 
 
BATATA YACON 
 
 
Estudos têm demonstrado que após o consumo dessa 
batata há uma diminuição nos níveis de açúcar do 
sangue. Isso acontece porque diferente da maioria dos 
tubérculos, a yacón é composta principalmente por inulina 
ao invés do amido, e este carboidrato realmente diminui 
os níveis de glicemia e de insulina no sangue. 
Estudo de caso: a utilização da batata yacon para controle dos níveis de glicemia em portadores do diabetes tipo 2. 
. Nutrire, v.32 , p.115-115, 2007 
 
RECEITA COM BATATA YACON 
Suco de melão com batata yacon 
 
• Ingredientes: 
2 xícaras (chá) melão orange picado
 
1 batata Yacón média
 
2 colheres folha hortelã 
1 xícara de água de coco 
 
• Modo de Fazer: 
Bata tudo no liquidificador 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.curapelanatureza.com.br%2F2013%2F12%2Fsuco-de-batata-yacon-controla-diabetes.html&ei=19gZVfvvHMivUZDygNAJ&bvm=bv.89381419,d.cWc&psig=AFQjCNFV8mkcQmsmtOM8z1fBwUz6j20WNw&ust=1427843664619160
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.vanduzi.co.mz%2Fmelao%2F&ei=9dgZVY6XN8SsUezigEA&bvm=bv.89381419,d.cWc&psig=AFQjCNH11k9n7fXh5Qf9QATLB-M-CAT-_g&ust=1427843697714112
CHÁ VERDE 
De acordo com os compostos bioativos do 
chá verde e a sua potencial capacidade de 
promover benefícios a saúde, diversos 
estudos demonstram que o mesmo deve 
ser considerado um alimento funcional. 
 
- Houve Redução do risco de doença arterial coronariana 
em homens 
- Melhora na função vascular, Significativa redução na 
concentração de LDL oxidada. 
- Houve Redução significativa na concentração de 
triglicérides 
- Quantidades moderadas e elevadas de catequinas 
reduziram níveis de triglicérides pós-prandiais 
RECEITA COM CHÁ VERDE 
Chá verde com maçã e hortelã 
Ingredientes: 
4 raminhos de hortelã fresca; 
1 colher de sopa de suco de limão; 
1 saquinho de chá verde; 
300 ml de água fervente; 
100 ml de suco de maçã sem açúcar. 
 
Modo de preparo 
Pegue um recipiente. Em seguida, acrescente água e deixe-a ferver. Depois 
disso, derrame a água fervente sobre o saquinho de chá e coloque 2 
raminhos de hortelã. Feito esse processo, espere esfriar. Depois de frio, 
acrescente sucos de maçã e também de limão. Por fim, leve a geladeira e 
depois o sirva, deixando-o com os raminhos de hortelã. 
 
CACAU 
• Rico em polifenóis: ingestão de polifenóis pode exercer 
efeitos benéficos a nível vascular reduzir o risco de 
mortalidade cardiovascular e contribuir para a 
prevenção de outras patologias crônicas. 
 
 
• “O consumo regular de produtos ricos em cacau (como o chocolate 
amargo) pode ter um efeito benéfico sobre a redução da pressão 
sanguínea em indivíduos hipertensos a curto-prazo. 
 
• Os polifenóis, em particular os flavonóides, contidos nos produtos comcacau parecem aumentar a formação de óxido nítrico do endotélio o que 
promove a vasodilatação e, consequentemente, pode diminuir a pressão 
sanguínea. 
RECEITA FUNCIONAL COM CACAU 
NUTELA FUNCIONAL 
Ingredientes: 
200g de avelã... 
1 colher e ½ de sopa de óleo de coco 
2 colheres de chá de extrato de baunilha 
½ xicara de agave ou açúcar mascavo ou açúcar demerara 
1 colher e ½ de de sopa de cacau em pó 
Modo de fazer:: Pré aqueça o forno a 150 ºC e em um tabuleiro coloque as avelas. Deixe lá 
por 15 minutos, mas sempre observando ata a pele delas começar a escurecer. Enquanto 
isso, pegue um pano e molhe. Deixe ele úmido. Assim que os 15 minutos se passarem, jogue 
as avelas no pano e feche. Esfregue as nozes para que a pele ressecada saia com a 
umidade do pano. A maioria precisa estar sem a pele, mas caso seja impossível tirar de 
algumas, não tem problema. Coloque todas no microprocessador. Processe as nozes por 10 
minutos, e de minuto em minuto vá misturando para que elas não grudem embaixo. Adicione 
o óleo de coco e deixe a massa homogênea . Em seguida, adicione o resto dos ingredientes 
Compostos Bioativos 
 
• CATEQUINAS ( chás) 
• GENISTEÍNA ( soja) 
• RESVERATROL(uva ,suco de uva, vinho tinto) 
• ÁCIDO ELÁGICO(frutas vermelhas) 
• ISOTIOCIANATOS,SULFORAFANO (brócolis) 
• FENETIL ISOTIOCIANATO (agrião, couve , repolho) 
• ALIL ISOTIOCIANATO (mostarda, nabo) 
• ISOFLAVONAS (soja) 
• QUERCETINA ( maçã) 
• RUTINA (maçã)