UAN SIMULADO MARCO 2021

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Disc.: ADM. DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   
	Aluno(a): 
	
	Acertos: 2,0 de 2,0
	MARÇO/2021
		1
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
		
	 
	linear.
	
	comissional.
	
	mista.
	
	funcional.
	
	linha Staff.
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma empresa produtora de refeições light e diet visando ratificar a qualidade da alimentação produzida engajo-se na implantação do Programa Alimento Seguro (PAS) no setor de alimentação. Dessa forma, iniciou as atividades contratando, por um período de 2 meses, um serviço para análise, avaliação e emissão de parecer quanto às boas práticas de manipulação de alimentos na unidade de alimentação. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
		
	
	Catering
	
	Terceirização
	
	Assessoria
	
	Auditoria
	 
	Consultoria
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o Indicador de Parte Comestível do tomate é 1,25.
		
	
	34Kg
	
	66,5Kg
	
	51,2Kg
	 
	80Kg
	
	40Kg
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Uma empresa do ramo calçadista possui uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na modalidade de autogestão, oferece aproximadamente 1.200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, e o sistema de distribuição é do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, sabe-se que:
		
	 
	o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	
	o percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 16%.
	
	a empresa que opta pela modalidade de autogestão da UAN, deve assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa opte pela prestação de serviços terceirizado, ela se isenta dessas responsabilidades.
	
	o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	
	a oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada.
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	É papel dos Conselhos de Nutrição:
		
	
	Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista.
	
	Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista.
	 
	Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética.
	
	Fortalecer a formação e a especialização do profissional.
	
	Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista.
	
		6
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A estrutura organizacional ou administrativa é a base que permite à empresa organizar-se para atingir seus objetivos. É representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de interdependência e via hierárquica. Em Unidades de Alimentação e Nutrição, dada a complexidade do serviço desenvolvido, é importante que essa estrutura organizacional seja apresentada de forma clara e objetiva, contribuindo assim para que o profissional nutricionista coordene as atividades de forma eficiente. Considerando essa organização de atividades mencionadas acima o que seria um organograma?
		
	
	É o conjunto de normas próprias e limitadas a cada órgão da estrutura organizacional de uma instituição, com definição de cargos e funções bem como suas atribuições e responsabilidades.
	
	É o contrato social que configura um conjunto de normas regedoras do funcionamento da empresa. Define a política administrativa e a responsabilidade do órgão normativo superior
	
	É o gráfico que retrata as funções de forma estática, evidenciando as atividades que justificam a existência dos órgãos e apresentando as responsabilidades de cada um de forma detalhada.
	 
	É a representação gráfica e simplificada que retrata a organização formal de uma instituição, configurando os diversos órgãos, sua interdependência, linhas de autoridade e subordinação.
	
	É a reunião das atividades desenvolvidas por pessoas que utilizam o mesmo tipo de equipamento ou serviço, propiciando a concentração dos profissionais de determinada especialização.
	
		7
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em seus parâmetros pela Portaria nº 193/2006, assinale a alternativa correta.
		
	 
	As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2.000 calorias por dia.
	
	Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador.
	
	Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
	
		8
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
	 
	planejamento, organização, direção e controle.
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção.
	
		9
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem as atividades realizadas anteriormenteà produção e distribuição de refeições.
		
	
	Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas.
	 
	Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
	
	Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
	
	Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das preparações.
	
	Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
	
		10
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa, quanto à conceituação dessas funções, quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos.
		
	
	Somente a afirmativa II é verdadeira.
	
	Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	Somente a afirmativa I é verdadeira.
	 
	Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.