1_5113997471785156954

Prévia do material em texto

PANETONES
Festival de
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 1 -
PA N E TO N E E C H O C OTO N E ( M A S S A )
Anotações:
ESPONJA
• 
• 
100gr de farinha de trigo
100ml de água
10gr de fermento biológico seco
Misture bem e deixe descansar por 30 minutos em 
temperatura ambiente.
VALIDADE 
RENDIMENTO 
2 panetones de 500g
 
INGREDIENTES
400g de farinha de trigo
90g de açúcar refinado
3g de sal
20g de leite em pó
5g de melhorador de farinha
5g de lecitina de soja
90g de gemas
75g de manteiga
80ml de água
Essência de panetone à gosto
200g de frutas cristalizadas
150g de uvas passas
Dica: Para uma massa mais 
úmida, adicione 1 colher (sopa) de 
glicerina líquida.
MODO DE PREPARO
Misture em uma tigela os ingredientes secos, em 
seguida os líquidos e a esponja.
Leve tudo para bater na batedeira com o batedor 
gancho ou misture tudo muito bem e sove bem a massa 
até chegar ao ponto de véu. Misture as frutas, separe 
porções e boleie na mesa untada com óleo. 
Leve para a forma de papel e deixe descansar por 40 
minutos antes de assar, ou até dobrar de volume. Leve 
para assar em forno 180 graus por, em média, 25 
minutos.
• 
5 a 7 dias em temperatura ambiente (sem lecitina)
15 dias em temperatura ambiente (com lecitina)
• 
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 2 -
PA N E TO N E S A L G A D O
Anotações:
ESPONJA
• 
• 
75gr de farinha de trigo
90ml de água
10gr de fermento biológico seco
Misture bem e deixe descansar por 30 minutos em 
temperatura ambiente.
VALIDADE 
RENDIMENTO 
2 panetones de 500g
 
INGREDIENTES
450g de farinha de trigo
200ml de leite
80g de margarina sem sal
10g de sal
10g de açúcar
5g de melhorador de farinha
45g de gemas
20g de creme de cebola
MODO DE PREPARO
Misture em uma tigela os ingredientes secos, em seguida 
os líquidos e a esponja.
Leve tudo para bater na batedeira com o batedor gancho 
ou misture tudo muito bem e sove bem a massa até 
chegar ao ponto de véu. Misture o recheio, separe 
porções e boleie na mesa untada com óleo . 
Leve para a forma de papel e deixe descansar por 40 
minutos antes de assar, ou até dobrar de volume. Assim 
que dobrar de volume, pincele gema por cima do 
Panetone e leve para assar em forno 180 graus por, em 
média, 25 minutos.
Recheio: 250g de recheio da sua preferência.
Obs.: Evitar recheios que soltem líquido.
• 
5 a 7 dias em temperatura ambiente (sem lecitina)
15 dias em temperatura ambiente (com lecitina)
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 3 -
B R O W N I E TO N E
Anotações:
MODO DE PREPARO
• 
• 
INGREDIENTES
Bata os ovos, acrescente o açúcar e misture bem. Em 
seguida, acrescente a manteiga já derretida com o 
chocolate meio amargo. Junte os ingredientes secos e 
misture muito bem.
Despeje numa forma untada ou coberta com papel 
manteiga e leve para assar num forno 180 graus até 
formar uma casquinha seca por cima.
Montagem: no vídeo.
VALIDADE 
240g de ovos
320g de açúcar
180g de chocolate meio amargo
150g de manteiga sem sal
150g de farinha de trigo
50g de chocolate em pó 50%
1 pitada de sal
 
10 dias em temperatura ambiente
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 4 -
F U D G E TO N E
Anotações:
MODO DE PREPARO
• 
• 
INGREDIENTES
Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria,
adicione as cargas e misture bem.
Em seguida adicione o leite condensado e mexa
incorporando bem.
Utilize em seguida na montagem do Fudgetone.
400g de chocolate meio amargo (cobertura 
fracionada)
1 lata de leite condensado
100g de amendoim torrado e sem casca
100g de cereal choco Power ball
VALIDADE 
10 dias em temperatura ambiente
• 
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 5 -
C R E M O U S S E D E N I N H O
Anotações:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
200g de leite em pó
20g de emulsificante ‘’para sorvete’’
Na batedeira, misture todos os ingredientes 
e bata por aproximadamente 5 minutos.
Sugestão de montagem: alternar Cremousse de Leite Ninho com Nutella, conforme vídeo.
3 dias em temperatura ambiente
20 dias refrigerado
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 6 -
F L O R E S TA N E G R A
Anotações:
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
100g de creme de leite
70g de chocolate branco
100g de cerejas picadas
essência de cereja à gosto
VALIDADE 
5 dias em temperatura ambiente
20 dias refrigerado
MODO DE PREPARO
• 
• 
• 
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite 
condensado, o creme de leite e o chocolate branco.
Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até o brigadeiro 
começar a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo. 
Adicione as cerejas picadas e a essência.
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 8 -
B R I G A D E I R O B R U L É E
Anotações:
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
100g de creme de leite
4 gemas
20g de manteiga
sementes de fava de baunilha à gosto
VALIDADE 
5 dias em temperatura ambiente
20 dias refrigerado
MODO DE PREPARO
• 
• 
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os 
ingredientes.
Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até o brigadeiro 
começar a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo.
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 9 -
T R U F FA D E C R E A M C H E E S E
MODO DE PREPARO
• 
INGREDIENTES
500g de chocolate branco
200g de creme de leite
150g de cream cheese
Derreta o chocolate. Misture bem o creme de leite, em 
seguida acrescente o cream cheese. Misture bem até 
homogeneizar.
VALIDADE 
5 dias em temperatura ambiente
20 dias refrigerado
DURABILIDADE 20 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO 1 porção de 700g
MODO DE PREPARO
• 
C O U L L I D E F R U TA S V E R M E L H A S
INGREDIENTES
300g de morangos
100g de mirtilo
100g de framboesa ou amoras 
1 limão (suco) 
200g de açúcar 
Corte as frutas em pedaços menores, acrescente o suco 
de limão e o açúcar, misture bem e leve para cozinhar 
até reduzir o caldo. 
Pode mexer de tempos em tempos.
Coloque num recipiente e deixe esfriar.
Em seguida, pode refrigerar.
• 
• 
• 
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 1 0 -
Anotações:
MODO DE PREPARO
• 
• 
INGREDIENTES
200g de polpa de maracujá com 
as sementes
1 lata de leite condensado
100g de creme de leite
100ml de leite de coco
20g de manteiga sem sal
100g de coco em flocos
Em uma panela, coloque a polpa e vá mexendo até 
reduzir todo o líquido.
Desligue o fogo e adicione o leite condensado, o creme 
de leite, leite de coco, manteiga e coco em flocos.
Misture bem. Ligue o fogo e comece a mexer até dar 
ponto de desgrudar do fundo da panela.
• 
C O C A D A C R E M O S A D E M A R A C U JÁ
VALIDADE 
5 dias em temperatura ambiente
20 dias refrigerado
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 1 1 -
S A B O R D O B R A S I L
Anotações:
MODO DE PREPARO
• 
• 
• 
INGREDIENTES
500g de chocolate branco
200g de creme de leite
100g de doce de leite 
100g de coco ralado 
100g de castanha do pará
Gengibre em pó
Derreta o chocolate com o creme de leite.
Adicione o doce de leite e mexa até dissolver 
completamente.
Em seguida, adicione o coco, as castanhas e o gengibre 
em pó e misture bem, até a mistura ficar homogênea.
VALIDADE 
5 dias em temperatura ambiente
20 dias refrigerado
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 1 2 -
INGREDIENTES
M O C A CC I N O 
VALIDADE 
5 dias em temperatura ambiente
20 dias refrigerado
300g de chocolate ao leite
200g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite 
10g de café solúvel 
20g de cacau em pó
MODO DE PREPARO
• 
• 
Derreta os chocolates no microondas ou em banho-
maria, como preferir. Em seguida, aqueça o creme de 
leite e acrescente o café solúvel junto com o cacau e 
misture até dissolver completamente. 
Coloque essa mistura no chocolatee misture. 
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
C A R A M E L O TO F F E E C R E M O S O
200g de açúcar
60ml de água
100g de creme de leite
30g de manteiga
Em uma panela coloque o açúcar com a 
água e misture bem antes de levar ao 
fogo. 
Depois de misturado leve ao fogo 
médio e observe até que a calda atinja a 
coloração âmbar (cor de caramelo).
Desligue o fogo, adicione a manteiga e 
misture bem. Em seguida, adicione o 
creme de leite. 
Misture muito bem, coloque em um 
recipiente e espere esfriar. 
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 1 3 -
C H U R R O S
Anotações:
MODO DE PREPARO
• 
• 
INGREDIENTES
200g de chocolate branco
1 lata de creme de leite gelado, sem soro
1 lata de leite condensado cozido
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
5g de canela em pó
Derreta o chocolate e misture o creme de leite.
Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e 
misture muito bem.
VALIDADE 
3 dias em temperatura ambiente
20 dias refrigerado
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 1 4 -
C A M A F E U D E N O Z E S
Anotações:
MODO DE PREPARO
• 
• 
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
100g de creme de leite
20g de manteiga
100g de nozes trituradas
VALIDADE 
5 dias em temperatura ambiente
20 dias refrigerado
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os 
ingredientes.
Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até o brigadeiro 
começar a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo.
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
- 1 5 -
B R I G A D E I R O D E P I S TA C H E
Anotações:
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
100g de creme de leite
Pasta saborizante de pistache à gosto
70g de chocolate branco
50g de pistache quebrado
VALIDADE 
5 dias em temperatura ambiente
20 dias refrigerado
MODO DE PREPARO
• 
• 
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os 
ingredientes.
Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até o brigadeiro 
começar a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo.
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
(15) 98181-3556
S U P O R T E A O A L U N O
contato@fabiviana.com.br
‘’Pois será como a árvore plantada junto a ribeiros de águas, a qual dá o seu fruto no seu tempo; as 
suas folhas não cairão, e tudo quanto fizer prosperará.’’
(Salmos 1:3)
PANETONES
Festival de
Licensed to Celiana Mota Oliveira - celliana2008@hotmail.com
	1: Capa Natal
	2: Panetone e Chocotone
	3: Panetone Salgado
	4: Brownietone
	5: Fudgetone
	6: Cremousse de Ninho com Avelã
	7: Floresta Negra
	8: Brigadeiro Brulée
	9: Truffa de CreamCheese com Coulli
	10: Cocada Cremosa Maracujá
	11: Sabor do Brasil
	12: Mocaccino com Caramelo Toffee
	13: Churros
	14: Camafeu de Nozes
	15: Brigadeiro de Pistache
	Página 16