FTP - SOPA DE FEIJÃO

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@nutribyancacarneiro 
FICHA TÉCNICA DE EXECUÇÃO 
PREPARAÇÃO: Sopa de feijão CLASSIFICAÇÃO: Prato principal Nº DE PORÇÕES: 15 
 
Ingredientes Descrição do PL 
 
Per capita 
 
Quantidade 
Total 
Medida Caseira 
Custo 
(R$) 
PL FC PB Total 
Água Sugerido 165 mL – 165 mL 2742 mL 10 xícaras de chá – 
Feijão carioca Sugerido 20,59 g 1,01 20,80 g 312 g 1 ¾ de xícara de chá R$ 1,24 
Alho 
Condimento em 
geral PL máximo 
1,29 g 1,09 1,41 g 21,10 g 4 dentes grandes R$ 0,48 
Batata inglesa Sugerido 26,67 g 1,12 29,87 g 448 g 2 médias e 2 pequenas R$ 1,88 
Cebola branca Sugerido 9,64 g 1,03 9,93 g 149 g 1 cenoura média R$ 0,33 
Cenoura Sugerido 9,10 g 1,15 10,47 g 157 g 1 cenoura média R$ 0,55 
Jerimum Sugerido 21,25 g 1,18 25,07 g 376 g ½ de uma unidade pequena R$ 0,94 
Tomate Sugerido 24,03 g 1,01 24,27 g 364 g 1 grande e 1 médio R$ 1,18 
Pimenta em pó Sugerido 0,04 g – 0,04 g 0,60 g ¼ de colher de sopa R$ 0,06 
Sal refinado Sugerido 1,12 g – 1,12 g 16,80 g 1 ½ colher de sopa R$ 0,02 
Macarrão (argolinha) Para sopas 20,00 g – 20,00 g 300 g 3 ½ xícaras de chá R$ 1,45 
Coentro 
Condimento PL 
máximo 
1,97 g 1,18 2,33 g 35,00 g 1/3 do molho R$ 0,52 
Somatório – 136 – – – – R$ 8,65 
MODO DE PREPARO: Cortar o alho, a batata, cebola, cenoura, jerimum e tomate. Em uma panela de pressão, adicionar os ingredientes citados, com o feijão, a pimenta e o sal. 
Deixar cozinhar por cerca de 20 minutos após a pressão. Enquanto isso, higienizar o coentro. Cozinhar o macarrão em outra panela, quando terminar de cozinhar a sopa. Esperar 
a sopa esfriar e bater no liquidificador, untar o macarrão e o coentro e servir. 
Tempo de preparo: 1h e 20minutos Rendimento total: 3780 g Rendimento per capita: 252 g Fator de cocção: 1,85 Custo per capita: R$ 0,58 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
@nutribyancacarneiro 
Porção média (em gramas e medida caseira): 252 g – 2 conchas cheias 
VALOR NUTRITIVO 
 
Alimento 
PL 
(g/mL) 
Kcal 
Fibras 
(g) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídeos Minerais Vitaminas 
Totais 
 (g) 
Saturados 
(g) 
Trans 
(g) 
Colesterol 
(mg) 
Ca 
(mg) 
Na 
(mg) 
Fe 
(mg) 
A 
(RAE) 
C 
(mg) 
Feijão, carioca, cru1 20,59 67,75 3,79 12,61 4,11 0,26 0,04 0,00 0,00 25,24 0,00 1,64 0,00 0,00 
Alho, cru1 1,29 1,46 0,06 0,31 0,09 0,00 0,00 0,00 0,00 0,17 0,07 0,01 0,00 0,00 
Batata, inglesa, crua1 26,67 17,17 0,31 3,92 0,47 0,00 0,00 0,00 0,00 0,95 0,00 0,10 0,00 0,00 
Cebola, crua1 9,64 3,80 0,21 0,85 0,16 0,01 0,00 0,00 0,00 1,35 0,06 0,02 0,00 0,45 
Cenoura, crua1 9,10 3,11 0,29 0,70 0,12 0,02 0,00 0,00 0,00 2,05 0,30 0,02 60,63 0,47 
Abóbora, cabotian, crua¹ 21,25 8,20 0,46 1,78 0,37 0,11 0,02 0,00 0,00 3,82 0,00 0,08 47,39 1,08 
Tomate, com semente, 
cru1 
24,03 22,83 0,28 0,75 0,26 0,04 0,00 0,00 0,00 1,67 0,25 0,06 6,49 5,10 
PIMENTA EM PÓ2 0,04 0,10 0,01 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,17 0,02 0,01 0,01 0,01 
Sal refinado3 1,12 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,27 434 0,00 0,00 0,00 
Macarrão, trigo, cru1 20,00 74,22 0,59 15,59 2,00 0,26 0,00 0,00 0,00 3,46 1,43 0,18 0,00 0,00 
COENTRO2 1,97 5,50 0,20 1,03 0,43 0,09 0,00 0,00 0,00 24,55 4,16 0,84 5,76 11,16 
Total 136 204 6,20 37,55 8,03 0,80 0,07 0,00 0,00 63,69 440 2,95 120 18,27 
Conversão para Kcal x4 x4 x9 LEGENDA: 
1Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela 
Brasileira de Composição de Alimentos – TACO, UNICAMP; 2Alimentos com 
valor nutricional adquirido através da Tabela IBGE (2011); 3Alimentos com 
valor nutricional adquirido através da Tabela de Composição de Alimentos: 
suporte para decisão nutricional, PHILIPPI, Sônia Tucunduva; 
Total em Kcal 150 32,13 7,17 
VCT (Kcal) = 190