FTP - ARROZ REFOGADO

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@nutribyancacarneiro 
FICHA TÉCNICA DE EXECUÇÃO 
Preparação: Arroz refogado Classificação: Acompanhamento Nº de porções: 20 
 
Ingredientes Descrição do PL 
Per Capita Quantidade 
Total 
Medida Caseira 
Custo Total 
(R$) PL FC PB 
Água Arroz refogado 90,00 mL - 90,00 mL 1800 mL 8 + ½ xícaras cheias - 
Óleo, de soja Sugerido 1,00 mL - 1,00 mL 20,00 mL 
1 + ½ colheres de sopa 
cheias 
R$ 0,07 
Cebola, crua Condimento 6,34 g 1,04 6,10 g 122 g 1 unidade média R$ 0,28 
Alho, cru 
Condimento em 
geral 
1,57 g 1,12 1,40 g 28,00 g 
4 dentes grandes + 1 dente 
médio 
R$ 0,64 
Arroz, tipo 1, cru Comum (refogado) 30,00 g - 30,00 g 600 g 3 + ¼ de xícaras cheias R$ 1,25 
Sal refinado 
Arroz refogado (PL 
– médio) 
0,45 g - 0,45 g 9,00 g 2 colheres de chá cheias R$ 0,01 
Somatório - 129,36 g - - - - R$ 2,25 
Modo de preparo: Ferver a água. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho. Em seguida acrescentar o arroz. Por fim, acrescentar a água fervida e cozinhar até 
secar em panela semi tampada. 
Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento total: 1943 g Rendimento per capita: 97,15 g Fator de cocção: 2,47 Custo per capita: R$ 0,11 
Porção média (em gramas e medida caseira): 97,15 g (2 colheres de servir) 
VALOR NUTRITIVO 
Alimento 
PL 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Fibras 
(g) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídeos Minerais Vitaminas 
Totais 
(g) 
Saturados 
(g) 
Trans 
(g) 
Colesterol 
(mg) 
Ca 
(mg) 
Na 
(mg) 
Fe 
(mg) 
A 
(RAE) 
C 
(mg) 
Óleo, de soja1 1,00 8,84 NA NA NA 1,00 0,00 0,00 NA 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 
Cebola, crua1 6,34 2,50 0,14 0,56 0,11 0,01 0,00 0,00 NA 0,89 0,04 0,01 0,00 0,30 
Alho, cru1 1,57 1,78 0,07 0,38 0,11 0,00 0,00 0,00 NA 0,21 0,08 0,01 0,00 NA 
Arroz, tipo 1, cru1 30,00 107,34 0,49 23,63 2,15 0,10 0,00 0,00 NA 1,32 0,31 0,20 NA NA 
Sal refinado2 0,45 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,11 174,41 0,00 0,00 0,00 
Total 39,36 120,46 0,70 24,56 2,37 1,11 0,00 0,00 0,00 2,53 174,84 0,22 0,00 0,30 
Fator de Atwater x4 x4 x9 1Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela 
Brasileira de Composição de Alimentos-TACO, UNICAMP; Total de Kcal por nutriente 98,26 9,46 9,98 
 
 
@nutribyancacarneiro 
VCT (Kcal) 
118 
2Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela de 
Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional, 
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. 
CÁLCULOS 
FATORES DE CORREÇÃO 
Cebola → FC = QTB/QTL → FC = 122/117 → FC = 1,04 
Alho → FC = QTB/QTL → FC = 25/25 → FC = 1,12 
FATOR DE COCÇÃO 
Fcç = Rendimento/∑PL x Nº de porções 
Fcç = 1943/∑39,37 x 20 
Fcç = 1943/787,4 → Fcç = 2,47