FTP - SALADA CRUA AO MOLHO DE MOSTARDA E MEL

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@nutribyancacarneiro 
FICHA TÉCNICA DE EXECUÇÃO 
Preparação: Salada crua ao molho de mostarda e mel 
Classificação: Entrada 
Nº de porções: 15 
 
Ingredientes Descrição do PL 
Per Capita Quantidade 
Total 
Medida Caseira 
Custo 
Total (R$) PL FC PB 
Salada: 
Acelga, crua Salada crua (10%) 5,54 g 1,10 6,10 91,50 5 folhas pequenas R$ 0,08 
Alface, crespa, crua 
Folha para salada 
(20%) 
10,47 g 1,17 12,25 183,75 1 pé de alface R$ 0,10 
Tomate, com semente, 
cru 
Salada crua (24%) 10,13 g 1,42 14,38 215,70 1 unidade média R$ 0,03 
Pepino, cru Salada crua (8%) 4,33 g 1,17 5,06 75,90 
1/5 unidade grande de 
pepino 
R$ 0,01 
Pimentão, verde, cru Salada 8% 4,93 g 1,03 5,07 76,05 1 unidade pequena R$ 0,02 
Manga, palmer, crua 
Sugerido - 20% 
salada 
11,8 g 1,44 16,99 254,85 1/2 unidade média R$ 0,05 
Cebola, crua Salada crua (10%) 5,60 g 1,01 5,65 84,75 1 unidade média R$ 0,01 
Molho de mostarda e mel: 
Mostarda molho 
industrializado 
Sugerido 5,06 g --- 5,06 75,90 1/3 de xícara R$ 0,06 
Mel, de abelha Sugerido 2,60 mL --- 2,60 39,00 2 colheres de sopa R$ 0,05 
Azeite, de oliva, extra 
virgem 
PL máximo 5,00 mL --- 5,00 75,00 ½ de mostarda R$ 0,11 
Somatório - 65,46 - - - - R$ 0,52 
Modo de preparo: Higienizar adequadamente as hortaliças e a manga, depois cortar e dispor em um refratário a seu modo. Misturar todos os ingredientes do 
molho. Ao servir, regar a salada com o molho. 
 
@nutribyancacarneiro 
Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento per capita: 60 g (50 g de salada e 10 g de molho) Custo per capita: R$ 0,04 
Rendimento total: 150 g de molho e 750 g de salada 
Porção média (em gramas e medida caseira): 60 g (50 g de salada/10 g de molho) - duas colheres de servir rasas e uma colher de sopa rasa para o molho 
VALOR NUTRITIVO 
Alimento 
PL 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Fibras 
(g) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídeos Minerais Vitaminas 
Totais 
(g) 
Saturados 
(g) 
Trans 
(g) 
Colesterol 
(mg) 
Ca (mg) 
Na 
(mg) 
Fe 
(mg) 
A 
(RAE) 
C 
(mg) 
Acelga, crua1 5,54 1,16 0,06 0,26 0,08 0,01 0,00 0,00 0,00 2,38 0,07 0,01 0,00 1,25 
Alface, crespa, crua1 10,47 1,12 0,19 0,18 0,14 0,02 0,00 0,00 0,00 3,98 0,35 0,04 12,25 1,63 
Tomate, com semente, cru1 10,13 9,63 0,12 0,32 0,11 0,02 0,00 0,00 0,00 0,70 0,10 0,02 2,74 2,15 
Pepino, cru1 4,33 0,41 0,05 0,09 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00 0,42 0,00 0,01 0,08 0,22 
Pimentão, verde, cru1 4,93 1,05 0,13 0,24 0,05 0,01 0,00 0,00 0,00 0,43 0,00 0,02 1,13 4,94 
Manga, palmer, crua1 11,80 8,55 0,19 2,28 0,05 0,02 0,00 0,00 - 1,37 0,22 0,01 46,43 7,73 
Cebola, crua1 5,60 2,21 0,12 0,50 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,78 0,03 0,01 0,00 0,26 
Mostarda molho 
industrializado3 
5,06 3,80 0,14 0,32 0,24 0,23 0,01 0,00 0,00 4,25 63,35 0,10 0,00 0,00 
Mel, de abelha1 2,60 8,04 0,00 2,18 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,27 0,16 0,01 0,00 0,02 
Azeite, de oliva, extra virgem1 5,00 44,20 0,00 0,00 0,00 5,00 0,75 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 
Total 65,46 80,17 1,00 6,37 0,80 5,31 0,76 0,00 0,00 14,58 64,28 0,24 62,62 18,20 
Fator de Atwater x4 x4 x9 LEGENDA: 1Alimentos com valor nutricional adquirido através da 
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO, UNICAMP; 
2Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela IBGE 
(2011); 3Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela 
de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional, 
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. 
Total de Kcal por nutriente 25,48 3,22 47,75 
VCT (Kcal) 76 
CÁLCULOS 
FATORES DE CORREÇÃO 
Acelga → FC = QTB/QTL → FC = 91,50/83,18 → FC = 1,10 
Alface → FC = QTB/QTL → FC = 183,75/157,05 → FC = 1,17 
@nutribyancacarneiro 
Cebola → FC = QTB/QTL → FC = 84,75/83,91 → FC = 5,60 
Tomate → FC = QTB/QTL → FC = 215,70/151,90 → FC = 1,42 
Pepino → FC = QTB/QTL → FC = 75,90/64,87 → FC = 1,17 
Pimentão → FC = QTB/QTL → FC = 76,05/73,83 → FC = 1,03 
Manca → FC = QTB/QTL → FC = 254,85/176,97 → FC = 1,44