EXERCÍCIO DE REVISÃO DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

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CURSO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
EXERCÍCIO DE REVISÃO 
1- Em relação às vitaminas, identifique as alternativas como verdadeiras (V) ou falsas (F) 
 
( ) A vitamina K tem importante papel como antioxidante, atuando na defesa do organismo contra os 
radicais livres e retardando o processo de envelhecimento. 
 
( ) Ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, tem como função manter a normalidade das 
substâncias intercelulares de todo o corpo. A deficiência dessa vitamina produz incapacidade de 
cicatrização dos ferimentos, de atuar como antioxidante e de converter o ferro não heme em ferro heme, 
entre outras funções. 
 
( ) A vitamina B1 está relacionada com a manutenção da integridade do epitélio germinativo do sistema 
reprodutor masculino e a deficiência dessa vitamina pode levar à esterilidade. 
 
( ) A vitamina D promove a reabsorção de cálcio pelo tubo digestivo; sem as quantidades adequadas 
dessa vitamina, os ossos ficam descalcificados, podendo levar ao quadro de raquitismo ou osteoporose. 
 
( ) A vitamina E é necessária à formação de protrombina e de vários outros fatores de coagulação. 
 
2- As gorduras trans são formadas durante o processo de hidrogenação industrial a partir da 
transformação de óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente. Em 
relação às gorduras trans, qual das afirmativas abaixo é correta? 
 
 
A) O consumo de gorduras trans deve ser estimulado, pois são gorduras de origem vegetal e, portanto, 
são gorduras importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares. 
 
B) A recomendação diária de gorduras trans é de até 20 g/dia. 
 
C) As gorduras trans são utilizadas pela indústria de alimentos com o objetivo de melhorar a 
consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. 
 
D) A gordura trans é encontrada somente em margarinas feitas à base de óleo de soja. 
 
E) O consumo regular de gorduras trans é importante para auxiliar na diminuição dos níveis de 
colesterol total e, portanto, diminuir o risco de doenças cardiovasculares. 
 
 
 
 
3- A ingestão excessiva de determinados nutrientes pode ser um risco para a saúde. Marque a opção 
abaixo que identifica o mineral que quando ingerido em quantidades elevadas, por pessoas com 
concentrações elevadas de vitamina D, pode levar a formação de cristais excessivamente nos tecidos 
moles, especialmente nos rins. 
 
A) Cálcio 
B) Fósforo 
C) Fosfato 
D) Magnésio 
E) Sódio 
 
 
 
 
4- Relacione a primeira coluna com a segunda. 
01 
 
São resistentes as enzimas digestivas. ADEK 
02 
 
Nutrientes que dão palatabilidade ao alimento. FERRO 
03 
 
.Podemos sintetizar com a exposição solar 4 KCAL 
04 
 
Sua deficiência favorece ao aparecimento da cegueira 
noturna. 
 SOLÚVEL 
05 
 
As calorias fornecidas por 1g de carboidratos. FIBRAS 
06 
 
São consideradas de vitaminas lipossolúveis. CARBOIDRATO 
07 
 
Exemplo de monossacarídeo. LIPIDEOS 
08 
 
Sua deficiência pode causar anemia. VITAMINA D 
09 
 
Nutriente que tem função energética. GLICOSE 
10 
 
A porção da fibra que ajuda na diminuição do 
colesterol. 
 VITAMINA A 
 
5-Relacione as deficiências abaixo com a vitamina adequada: 
 
a) Pode causar a doença beribéri._______________________ 
 
b) Pode causar inflamação das membranas dos olhos, pele, boca e TGI._________________________ 
c) Produz dermatite, diarreia, demência e morte._________________________ 
 
d) Incluem erupções na pele, perda de cabelo, danos neurológicos, letargia, depressão, sensação de 
formigamento nos braços e per nas_________________________. 
6- A cirurgia de gastrectomia pode comprometer o estado nutricional por prejudicar a produção de 
fator intrínseco. Marque a opção abaixo que contém a vitamina cuja absorção depende do fator 
intrínseco. 
 
A) Vitamina B6 
B) Vitamina B12 
C) Folato 
D) Ácido ascórbico 
E) Vitamina E 
 
 
7- A deficiência desta vitamina pode proporcionar perda da massa óssea e risco de osteoporose. 
Trata-se da vitamina:___._____________________________________ 
 
8- Sobre as vitaminas do complexo B, avalie as afirmativas abaixo: 
 
I - A riboflavina, conhecida como vitamina B2, atua no metabolismo dos macronutrientes e sua 
deficiência pode causar queilose, estomatite e glossite. 
 
II - A tiamina é essencial para o metabolismo de carboidratos e sua deficiência causa uma síndrome 
chamada beribéri. Cereais integrais e sementes oleaginosas são boas fontes alimentares. 
 
III - O ácido fólico é uma vitamina do complexo B, hidrossolúvel, instável ao calor e sua deficiência 
causa escorbuto. 
 
IV - A piridoxina possui papel primário no metabolismo das proteínas e os efeitos de sua deficiência são 
parecidos aos da deficiência das vitaminas D e E. 
 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
A) I, II e IV 
B) II, III e IV 
C) I, II e III 
D) I e II 
E) III e IV 
 
9- As vitaminas são compostos orgânicos essenciais que dão suporte ao funcionamento fisiológico 
normal do organismo. Elas são classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. A deficiência de 
vitamina (hipovitaminose A) é considerada problema de saúde em alguns estados no Brasil. 
 
a) Descreva 2 funções desta vitamina. 
 
b) Cite 3 alimentos considerados melhores fontes alimentares desta vitamina. 
 
 
10- Assinale a alternativa incorreta sobre a vitamina B12 
 
a) Pode ser sintetizada pelas bactérias 
b) As fontes mais ricas são: fígado, leite, rim, ovos, peixes 
c) Indivíduos que consomem dietas vegetarianas apresentam altas concentrações plasmáticas desta 
vitamina 
d) Sua deficiência causa divisão celular prejudicada 
e) É conservada durante o cozimento da maioria dos alimentos 
 
 
11- Sobre as vitaminas lipossolúveis marque a alternativa verdadeira 
 
a) A deficiência de vitamina K pode causar fragilidade óssea e reduzir a regeneração celular. 
b) As formas fisiologicamente ativas da vitamina D são: menadiona e D3-colecalciferol. 
c) O alfa-tocoferol é a substância que apresenta a menor atividade biológica de vitamina E. 
d) Apesar de ser adquirida através da dieta, boa parte da vitamina K presente no organismo vem do 
metabolismo das bactérias intestinais. 
e) Grande parte da vitamina A absorvida é armazenada no baço. 
 
12- Assinale a alternativa correta com relação as funções, sintomas e fontes das vitaminas 
lipossolúveis: 
a) A vitamina A auxilia a mineralização dos ossos e sua deficiência causa doenças infecciosas, cegueira 
noturna. 
b) A vitamina E é um antioxidante e sua deficiência causa raquitismo e os óleos vegetais são fontes 
significativas. 
c) A vitamina K é responsável pela síntese de proteínas de coagulação sanguínea e de proteínas ósseas, 
sendo a hemorragia um dos sintomas de sua deficiência. 
d) Não há até o momento sintomas descritos para a toxidade da vitamina K. 
e) A Vitamina E auxilia na visão, manutenção da córnea, das células epiteliais, membranas de mucosas 
e da pele, reprodução e imunização. 
13- A Riboflavina (Vitamina B2) é importante no metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas 
por participar do sistema de óxido ¿ redução e transporte de elétrons (energia). Em relação a esta 
vitamina, julgue as afirmativas abaixo e escolha a opção correta: 
 
I. A vitamina B2 é convertida em 2 grupos prostéticos ativos: Flavina mononucleotídeo (FMN) e Flavina 
Adenina Dinucleotídeo-(FAD) que são fundamentais para o metabolismo energético. 
II. Atua na ativação da Vit. B6 (Piridoxina) e na conversão do ácido fólico a suas coenzimas e também na 
formação de corticosteroides e células vermelhas do sangue. 
III. São sinais e sintomas clínicos da deficiência da B2: glossite, estomatite angular, queilose e 
manifestações oculares. 
IV. Leite, carnes, vísceras são alimentos fontes. 
a) Todas são corretas 
b) Todas são falsas 
c) Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. 
d) Somente asafirmativas I e III estão corretas. 
e) Somente as afirmativas III e IV estão corretas. 
 
 
 14- O raquitismo o escorbuto, o beribéri e a cegueira noturna são sequelas que poderiam ser evitadas aumentando-se o 
 
 aporte das seguintes vitaminas, respectivamente: 
 
a) C,D,A e B6 
 
b) D,C,B1 e A 
 
c) B1,A,B6 e C 
 
d) A,B6,D e B1 
 
e) B1,B6,C e D 
 
 
 15- Relacione as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
I. Atua como antioxidante, na espermatogênese e manutenção de glóbulos vermelhos, além de proteção às membranas celulares. 
II. Compostos orgânicos essenciais para o adequado funcionamento do organismo, presentes em pequenas quantidades nos 
alimentos. 
III. Tiamina, riboflavina, ácido fólico, cianocobalamina, piridoxina 
IV. Importante para a saúde do tecido ocular e epitelial, atuando também no sistema imunológico e crescimento ósseo 
V. Essencial à mineralização óssea e dentária, sendo que sua forma ativa ocorre pela ação dos raios solares à pele. 
( ) Vitaminas do complexo B 
( ) Retinol 
( ) Vitamina E 
( ) Vitaminas 
( ) Vitamina D 
 
 
A) I; III; V; II e IV 
 
B) III; IV; I; II e V 
 
C) II; IV I; III e V 
 
D) V; I; IV; II e III 
 
E) II; V; I; IV e III 
 
 
16- As vitaminas A,D,E e K são lipossolúveis e são conhecidas, respectivamente, por: 
 
a) Tiamina,niacina,tocoferol e biotina 
 
b) Retinol,niacina,riboflavina e menadiona 
 
c) Retinol, calciferol,tocoferol e vitamina anti-hemorrágica 
 
d) Acido pantotenico,caroteno, vitamina PP e ergocalciferol 
 
e) Riboflavina,retinol,niacina e tiamina 
 
17- Cegueira noturna, xeroftalmia e hiperceratose folicular são sintomas decorrentes da deficiência de: 
 
a) Vitamina C 
 
b) Vitamina A 
 
c) Vitamina E 
 
d) Vitamina C e E 
 
e) Vitamina A e E 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
18- Preencha a segunda coluna com as deficiências das vitaminas que aparecem na primeira coluna: 
 
 
ACIDO ASCÓRBICO 
 
 
 
ACIDO PANTOTÊNICO 
 
 
 
BIOTINA 
 
 
 
COBALAMINA 
 
 
 
FOLATO 
 
 
 
NIACINA 
 
 
 
PIRIDOXINA 
 
 
 
RETINOL 
 
 
 
RIBOFLAVINA 
 
 
 
TIAMINA 
 
 
 
CALCIFEROL 
 
 
 
TOCOFEROL