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1 - (Residência Unirio – HUGG -2018) A vitamina C, ou ácido ascórbico, é uma vitamina
hidrossolúvel que não pode ser sintetizada pelo ser humano. Em relação às funções da
vitamina C, analise as assertivas abaixo: 
I) Aumenta a absorção de ferro não heme. 
II) Auxilia na produção de protrombina.
III) Atua como agente redutor em hidroxilações na biossíntese de colágeno e carnitina.
Estão CORRETAS as assertivas:
a) I, apenas.
b) I e II, apenas.
c) I e III, apenas. 
d) II e III, apenas. 
e) I, II, III.
2 – (Residência UERJ 2019) Sintomas neurológicos decorrentes de deficiências
nutricionais podem ser corrigidos com o aumento da ingestão alimentar ou
suplementação das seguintes vitaminas:
a)Folato e Menaquinona.
b)Niacina e Cobalamina.
c)Biotina e Asparagina.
d)Tiamina e Carnitina.
 
3 –(Concurso – Prefeitura de Pereiras -SP–2019) No que se refere às vitaminas, assinale a
alternativa correta:
a) A baixa ingestão de vitamina C, encontrada nas frutas, pode causar escorbuto.
b) A baixa ingestão de vitamina E, encontrada no fígado, pode causar cegueira noturna.
c) A baixa ingestão de tiamina, encontrada no fígado, pode causar pelagra.
d) A baixa ingestão de folato, encontrada em vegetais alaranjados, pode causar anemia
megaloblástica.
e) A baixa ingestão de niacina, encontrada nas carnes, pode causar beribéri.
 
4 –(Concurso -Prefeitura de Massapê – CE-2019)  A deficiência de vitamina K resulta em
concentrações reduzidas dos fatores de coagulação, acarretando os seguintes quadros
hemorrágicos:
a) Epistaxe, hemorragia gastrointestinal, menorragia,anúria.
b) Epistaxe,hemorragia gastrointestinal, menorragia, hematúria.
c)  Epistaxe,hemorragia gastrointestinal, menorragia, anemia.
d)  Epistaxe,hemorragia gastrointestinal, anemia, anúria
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5- (Concurso-Prefeitura de Francisco Morato -SP- 2019) A deficiência de ingestão desse
nutriente manifesta-se por um quadro clássico caracterizado por anemia megaloblástica
associada a sintomas neurológicos, com frequente aparecimento da tríade fraqueza,
glossite e parestesias.
O texto refere-se ao micronutriente:
a) Tiamina.
b) Ferro
c) Cobalamina.
d) Cobre.
e) Riboflavina.
 
6 –(Concurso – Prefeitura de Pará de Minas – 2018) As vitaminas são micronutrientes
necessários em quantidades mínimas, essenciais para as funções fisiológicas normais.
Sobre as vitaminas, assinale a alternativa CORRETA.
a) Os carotenoides são encontrados em alimentos de origem animal, seja em áreas de
armazenamento, como fígado, ou associados à gordura, como no leite integral e nos ovos.
b) Óleos de girassol, canola e milho representam fontes de tocoferol, uma vez que esse
nutriente é sintetizado apenas por vegetais.
c) A tiamina, cuja deficiência é caracterizada pela pelagra, está presente principalmente em
carnes, peixes e levedo.
d) A deficiência na ingestão de vitamina C resulta numa condição clínica denominada
beribéri, sendo que alguns de seus sintomas são anorexia, perda muscular, neuropatia
periférica e confusão mental.
 
7 – (Concurso - Prefeitura de Lagoa Santa – MG -2018) Analise as afirmativas a seguir sobre
os sinais e sintomas da deficiência de nutrientes e suas fontes alimentares e assinale com V
as verdadeiras e com F as falsas.
(        ) A deficiência de niacina é caracterizada por uma dermatite fotossensível, que afeta
todas as áreas expostas ao sol, principalmente a região da face, denominada pelagra.
Carnes, peixes e cereais integrais são as principais fontes dessa vitamina.
(   ) O escorbuto caracteriza-se por alterações na gengiva, dor nas extremidades, má
formação óssea nos lactentes, manifestações hemorrágicas e úlceras. Ocorre por deficiência
da vitamina C, amplamente
encontrada em frutas e vegetais, alimentos de origem animal e grãos.
(        ) A deficiência de riboflavina pode ser causada pela ingestão inadequada desse
nutriente, pelo alcoolismo, pela hemodiálise e por doenças disabsortivas graves. Tem como
principais consequências o beribéri e a encefalopatia de Wernicke. As principais fontes de
riboflavina são os alimentos não processados, principalmente pães, cereais, amêndoas,
sementes e a maioria dos vegetais.
(     ) Os sintomas clássicos da deficiência de vitamina B6 incluem alterações de pele, como
dermatite seborreica e glossite, além de distúrbios no sistema nervoso central, como
depressão e neuropatia periférica, com convulsões e confusão mental. A deficiência não
tem como principal causa o consumo insuficiente, visto que essa vitamina é encontrada em
uma ampla variedade de alimentos, como carnes, tubérculos e cereais integrais.
Assinale a sequência correta.
a) V F V F
b) F V F V
c) V F F V
d) F V V F
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8 – (Concurso - Prefeitura de São João Del Rei - MG -2018) As vitaminas são substâncias
orgânicas que são necessárias, em quantidades muito reduzidas, para muitos dos processos
essenciais do nosso organismo. Geralmente, apenas são necessários alguns miligramas ou
microgramas por dia, mas essas quantidades são essenciais para a saúde. A maioria das
vitaminas não pode ser sintetizada pelo nosso corpo, por isso têm de ser obtidas a partir da
alimentação. As vitaminas desempenham uma grande variedade de funções no nosso
organismo. A vitamina A, presente na manteiga, gema de ovo, fígado e peixes “gordos”:
a) Ajuda a converter os alimentos (mais especificamente, hidratos de carbono) em energia;
necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso.
b) É essencial à visão; mantém a pele e os tecidos saudáveis; desempenha um papel
importante no desenvolvimento dos ossos; necessária para o funcionamento do sistema
imunitário e dos órgãos reprodutores; além de ser antioxidante.
c) Ajuda a manter normais os níveis de cálcio e fósforo no sangue, o que fortalece os ossos;
ajuda a manter os ossos e os dentes saudáveis.
d) Converte os nutrientes (gordura, hidratos de carbono e proteínas) em energia; participa
da síntese de ácidos gordos, neurotransmissores, hormonas esteroides e hemoglobina;
manutenção do sistema imunitário.
 
9 - (Concurso - Prefeitura de Uberlândia -MG- 2019) Durante a avaliação nutricional, o
exame físico pode fornecer evidências de deficiências nutricionais especificas de alguns
nutrientes. Considere que, ao examinar um paciente, o nutricionista verificou que ele
apresenta uma mancha acinzentada, brilhante e triangular nos olhos e a presença de
petéquias na pele. Os dois sinais apresentados indicam, respectivamente, a deficiência de:
 a) Zinco e vitamina K.
b) Vitamina D e niacina.
c) Vitamina A e vitamina C.
d) Tiamina e ferro.
 
10 - (Concurso - Prefeitura de Santa Bárbara – MG - 2018) Analise o caso clínico a seguir:
Paciente do sexo masculino, 58 anos de idade, consumo abusivo de álcool desde os 30
anos, apresentando os seguintes sintomas: confusão mental, perda muscular, paralisia
periférica, edema, taquicardia e coração aumentado. Qual é a hipótese diagnóstica do
paciente e a deficiência que o acomete?
 a) Anemia megaloblástica por deficiência de vitamina B12.
b) Beribéri por deficiência de tiamina.
c) Marasmo por deficiência calórica e proteica.
d) Pelagra por deficiência de niacina.
11- (Concurso - AOC -FUNPAPA-2018) A Deficiência de Vitamina A clínica (xeroftalmia)
é definida por problemas no sistema visual, atingindo três estruturas oculares:
retina, conjuntiva e córnea, tendo, como consequência:
a) A epífora e a exoftalmia.
b) A epífora e a diminuição da sensibilidade à luz.
c) A diminuição da sensibilidade à luz até cegueira parcial ou total.
d) A exoftalmia e o aumento da sensibilidade à luz.
e) O aumento da sensibilidade à luz até cegueira parcial.
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12 – (Concurso - Prefeitura de Uberlândia -MG- 2019) 
INSTRUÇÃO: Leia o texto a seguir para responder à questão.
Durante a avaliação nutricional, o exame físico pode fornecer evidências de deficiências
nutricionais especificas de alguns nutrientes. Considere que, ao examinar um paciente, o
nutricionista verificou que ele apresenta uma mancha acinzentada, brilhante e triangular
nos olhos e a presença de petéquias na pele. Para auxiliar na correção das deficiências
apresentadas pelo paciente, o nutricionista deve orientar o consumo de:
 
a) Frutas cítricas e vegetais folhosos
verde-escuros.
b) Fígado, peixe e ovos.
c) Leite e cereais integrais.
d) Carne e óleos vegetais.
 
13 – (Concurso - AOCP -FUNPAPA - 2018) O termo niacina é um descritor genérico para
designar tanto o ácido nicotínico como a nicotinamida. A principal função metabólica da
niacina é como fonte de nicotinamida para formação:
a) Da enzima alanina-glioxilato
aminotransferase (AGT).
b) Da coezima tiamina pirofosfato (TPP).
c) Do cofator metilmalonil-CoA mutase.
d) Das coenzimas NAD e NADP.
e) Das coenzimas FAD e FAH2.
 
14 – (Concurso - Prefeitura de Bélem – PA - 2018) Os carotenoides são compostos
lipossolúveis amplamente distribuídos na natureza e sintetizados por vegetais. Qual é o
carotenoide mais importante como precursor da vitamina A?
a) Alfacriptoxantina.
b) Betacriptoxantina.
c) Alfacaroteno.
d) Betacaroteno.
e) Gamacaroteno.
 
15 – (Prefeitura de Itaiaiuçu – MG -2018) Vitaminas são compostos orgânicos essenciais
para reações metabólicas específicas no meio celular e para o funcionamento e crescimento
normal do organismo. A esse respeito, numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I,
fazendo a relação da vitamina com suas fontes.
COLUNA I 
1.Vitamina A
2.Vitamina B1
3.Vitamina B2
4.Vitamina D
5.Vitamina E
 
Assinale a sequência correta.
a) 1 2 3 5 4
b) 2 3 1 4 5
c) 2 5 1 3 4
d) 3 4 2 1 5
COLUNA II
(    ) Gema de ovo, grãos integrais
(    ) Amendoim, germe do trigo
(    ) Cenoura, mamão
(    )Carne, leite, queijo
(  ) Manteiga, pescados gordos
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16 - (Concurso - Prefeitura de Pinhais – PR - 2017) Associe as colunas corretamente e
assinale a alternativa com a sequência correta.
1. Vitaminas do Complexo B.
 2. Vitamina C.
 3. Vitamina E.
 4.Vitamina A.
(      ) Age como um importante antioxidante, participa da acuidade visual e está presente
amplamente em alimentos amarelo-alaranjados, como cenoura, damasco e abóbora.
(     ) Reduz suscetibilidade a infecções, tem papel importante na imunidade e participa do
processo de cicatrização.
(  ) Papel-chave no metabolismo dos lipídeos, carboidratos e proteínas. Participação em
algumas rotas bioquímicas.
(        ) Age neutralizando e varrendo do organismo os radicais livres, além de estar presente
em alimentos ricos em lipídeos, como gema do ovo, óleo vegetal e abacate.
a) 4, 1,2, 3.
b) 1, 2,3, 4.
c) 4, 3,2, 1.
d) 4, 2,1, 3.
e) 2, 3,4, 1.
 
17 – (Concurso - Prefeitura de Catanduvas – PR - 2019) Sobre as funções da Vitamina B1,
conhecida como tiamina assinale a alternativa CORRETA.
a)Participa como uma coenzima no metabolismo dos carboidratos e aminoácidos, sendo
fundamental durante a glicólise na produção de energia. Atua também no sistema
neurológico na produção de acetilcolina, exercendo um papel na condução dos impulsos
elétricos dos nervos periféricos, apesar de que esta reação seja desconhecida, tem atuação
também no sistema cardíaco.
b)Atua no transporte de oxigênio (hemoglobina), na proteção do corpo contra organismos
patogênicos (anticorpos), como catalizadora de reações químicas (enzimas), receptora de
membrana, atuação na contração muscular (actina e miosina), além de serem fundamentais
para o crescimento e formação dos hormônios.
c) AGE em componentes de estruturas celulares, membranas plasmáticas, principal fonte
energética do organismo 1 grama fornece 9 Kcal, importante isolante térmico e físico,
Sintetizam hormônios e ácidos biliares, Proporcionam mais palatabilidade aos alimentos.
d) Nenhuma das alternativas.
18 – (Concurso - Prefeitura de Cuiabá – MT - 2019) As vitaminas são encontradas nas
frutas, vegetais e em alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação das
funções do nosso organismo. Sobre a função da Vitamina K, assinale a alternativa correta.
a) Importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.
b) Fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais,
como cálcio e ferro
c) Fundamental na divisão celular, especialmente das células do sangue; atua no
metabolismo do DNA.
d) Contribui para o bom estado das mucosas e da visão e acelera a cicatrização.
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19 – (Concurso - Prefeitura de Unaí – MG - 2019) Beribéri seco, caracterizado por
neuropatia periférica crônica, beribéri úmido, em que insuficiência cardíaca e
anormalidades metabólicas predominam, e encefalopatia de Wernicke com psicose
Korsakoff, caracterizada por confusão mental, dificuldade na coordenação motora e
paralisia do nervo ocular (oftalmoplegia). O quadro descrito acima diz respeito à
deficiência de:
a) Riboflavina.
b) Piridoxina.
c) Niacina.
d) Tiamina.
e) Biotina.
 
20– (Concurso - Prova UFF - 2019) O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina,
mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação
de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na: 
a) Redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas
e hortaliças.
b) Deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de
frutas e hortaliças.
c) Ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas
e hortaliças.
d) Inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de
frutas e hortaliças.
e) Ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas
e hortaliças.
 
21 – (Concurso - Prefeitura de Macapá - AP -2019) Na etapa de exame físico para a avaliação
nutricional, a pele com petéquias apresenta sinais de deficiência de:
a) Proteína.
b) Vitamina A.
c) Vitamina K.
d) Vitamina C.
e) Ferro.
22 – (Concurso - TRT 2º Região- SP - 2018) Considere as vitaminas abaixo e suas principais
doenças decorrentes de suas carências:
Vitaminas
I.Niacina
II.Vitamina D
III.Vitamina C
IV.Vitamina B1
V.Vitamina 
A correta correlação das vitaminas e suas principais doenças decorrentes de suas carências,
de cima para baixo, são:
a) III; II; I, IV; V.
b) IV; III; II; V; I.
c) III; IV; I; II; V.
d) IV; V; II; III; I.
e) V; III; II; I; IV.
Doenças decorrentes de suas carência
(     ) Beribéri
 (     ) Doença Hemorrágica
 (     ) Osteomalácia
 (     ) Escorbuto
 (     ) Pelagra
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23– (Concurso – UFES - 2017) São vitaminas do Complexo B que se relacionam à saúde do
sistema nervoso central:
a) Niacina, Tiamina, Piridoxina.
b) Niacina, Tiamina, Biotina
c) Folato, Biotina, Riboflavina.
d) Tiamina, Folato, Piridoxina.
e) Niacina, Folato, Riboflavina.
 
24– (Concurso - Ebserh HUJB UFCG - 2017) Paciente feminina, 53 anos, apresenta os
seguintes sintomas: rachaduras na pele, vômitos, diarreia e perda de memória. Os exames
laboratoriais apontaram deficiência de niacina. Qual o diagnóstico da paciente?
a) Pelagra.
b) Beribéri.
c) Anemia
megaloblástica.
d) Bócio.
e) Marasmo.
 
25– (Concurso – UFF -  2017) Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e
minerais pode ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na
prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e as deficiências subclínicas podem ter
impacto importante sobre o desenvolvimento de doenças crônicas.Há evidências de que a
vitamina D proteja contra certos tipos de cânceres, esclerose múltipla e  diabetes
mellitus  tipo 1. No entanto, a função mais bem compreendida da vitamina D é a
manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o
calcitriol:
a) Reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de fósforo.
b) Mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais,
quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
c) Diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que estimula a síntese de
proteínas ligadoras de cálcio na borda em escova da mucosa intestinal.
d) Paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato.
e) Absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos osteoblastos.
 
26- (Concurso - Ebserh HUGG UNIRIO - 2017) A deficiência de vitamina A é considerada
uma das mais importantes deficiências nutricionais nos países em desenvolvimento. Dentre
os grupos populacionais tradicionalmente reconhecidos como “de risco” para
hipovitaminose A estão:
a) Idosos e gestantes.
b) Adolescentes e lactentes.
c) Puérperas e pré-escolares.
d) Etilistas e escolares.
e) Obesos e indígenas.
27- (Concurso – Prefeitura de Vitória - ES - 2019) Paciente masculino, 5 anos, é levado à
Unidade Básica de Saúde e, após avaliação pela equipe multidisciplinar, foi
constatado que uma deficiência nutricional havia afetado as estruturas
epiteliais de diferentes órgãos, sendo os olhos os mais atingidos, levando à
xeroftalmia, uma vez que a criança não conseguia boa adaptação visual em
ambientes pouco iluminados. Qual é a deficiência em questão?
a) Anemia ferropriva.
b) Cretinismo. @nutri.concursos
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c) Anemia megaloblástica.
d) Hipovitaminose A.
28- (Concurso – Prefeitura de Viana - ES 2019) Em relação a algumas funções fisiológicas
que as vitaminas atuam, marque a alternativa INCORRETA:
a) Vitamina C – redutor de hidroxilações na biossíntese de colágeno e carnitina.
b) Vitamina A – pigmentos visuais, diferenciação regular.
c) Vitamina D – membrana antioxidante.
d) Vitamina B2 – coenzimas para diversas desidrogenases.
 
29 – (Concurso - COVEST – COPSET 2019) Sobre a vitamina A, é correto afirmar que:
a) Tem como fontes principais abóbora, batata, banana, coração, gema do ovo, germe de
trigo, músculo de boi e pão integral.
b) O caroteno dos vegetais amarelo-alaranjados é mais eficientemente convertido em
vitamina A do que o dos vegetais verde-escuros.
c) A provitamina A é encontrada em fontes de origem animal, enquanto o retinol predomina
em vegetais.
d) O corpo humano não é capaz de armazenar vitamina A no fígado; por isso, ela deve ser
ingerida.
e) A primeira manifestação de carência de vitamina A é a cegueira diurna.
 
30 – (Concurso – Prefeitura de Catanduvas - SP -  2019) A vitamina B2, também conhecida
como riboflavina é uma vitamina moderadamente solúvel em soluções aquosas,
termoestável e sensível a radiação ultravioleta. Atua no metabolismo gerador de energia,
sendo essencial para a formação dos eritrócitos, a neoglicogênese e na regulação das
enzimas tireoideanas. A respeito dos alimentos ricos desse nutriente analise as assertivas
abaixo e assinale a alternativa CORRETA:
a) Leite e derivados, carnes e vísceras (como fígado e rins), vegetais folhosos verdes (como a
couve, brócolis, repolho e agrião), ovos, ervilhas.
b)Castanhas do pará, amêndoas, avelãs, semente de girassol, abobora, peixes, frangos e ovos.
c) Gema de ovo, manteiga, azeite de oliva, óleos vegetais (soja, girassol, milho, algodão) e
carnes vermelha.
d) Nenhuma das alternativas.
 
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Taianah Barroso
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