Atividade Vigilância Sanitária

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Atividade Vigilância Sanitária
1. Sabe-se que os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são
classificados a partir de parâmetros intrínsecos ou extrínsecos. Um exemplo de parâmetro
extrínseco:
A) são os constituintes antimicrobianos.
B) são as estruturas biológicas.
C) é a microbiota competitiva do alimento.
D) é a umidade relativa.
2. As bactérias causadoras de intoxicação alimentar necessitam de uma temperatura adequada para
se multiplicarem. A “Zona de Perigo” é a faixa de temperatura em que as bactérias conseguem se
multiplicar a uma velocidade maior.
Essa faixa está entre:
a) 0 e 100 °C.
b) 5 e 65 °C.
c) 10 e 50 °C.
d) 5 e 85 °C.
e) 7 e 97 °C.
3. Existem bactérias perigosas para a saúde do homem que, quando se multiplicam no alimento,
provocam intoxicação alimentar. Como são organismos vivos, para se multiplicarem no alimento as
bactérias necessitam de:
a) Calor, nutrientes, umidade e tempo.
b) Frio, espaço, umidade e tempo.
c) Calor, nutrientes, secura e tempo.
d) Frio, nutrientes, umidade e força.
e) Calor, espaço, umidade e tempo.
4. Observe a curva de crescimento microbiano abaixo.
https://portalvirtual.unisc.br/moodle/mod/assign/view.php?id=132764#
O número que corresponde à fase “lag” é:
A) 1;
B) 2;
C) 3;
D) 4;
E) 5.
5. Para aumentar a vida útil dos alimentos e a segurança destes para o consumo, são utilizados,
dentre outros, procedimentos físicos para a conservação dos alimentos. São considerados métodos
físicos de conservação, exceto:
A) desidratação.
B) pasteurização.
C) radiação ionizante.
D) refrigeração e congelamento.
E) fermentação.
6. Atualmente a Vigilância Sanitária atua em um campo de articulações complexas entre três
domínios, quais são eles:
a) social, jurídico e médico-sanitário
b) econômico, jurídico e médico-sanitário
c) econômico, legislativo e medico
d) financeiro, jurídico e médico
e) financeiro, jurídico e médico-sanitário