tec dietetica prova III

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1. Os produtos diet e light são destinados a pessoas que apresentam alguma patologia, como hipertensão arterial e diabetes, e que precisam controlar sua alimentação para evitar consequências decorrentes da evolução da doença. No entanto, muitas vezes quando a indústria de alimentos retira ou reduz um determinado ingrediente como o açúcar, por exemplo, precisam incorporar outros ingredientes como a gordura saturada e aditivos para garantir as suas características sensoriais, o que não irá tornar este alimento mais saudável. Por isso, a leitura de rótulos é essencial.
Diante disso, conceitue alimento light e alimento diet.
FONTE: https://www.uol.com.br/vivabem/colunas/paola-machado/2020/10/08/devo-usar-light-e-diet-para-ser-mais-saudavel.htm. Acesso em: 26 maio 2021.
Resposta esperada
*Alimento light é aquele que tem pelo menos 25% de redução em algum nutriente, como sal, açúcar ou gordura, *quando comparado com o alimento tradicional. *Alimento diet é aquele que é isento de algum nutriente, como sal, açúcar e gordura.
2. No Restaurante "Comida da Vovó" são servidos diariamente 100 pratos feitos, composto por arroz, feijão, bife, batata frita, tomate, cenoura e alface. Visando estimar custos, o Restaurante "Comida da Vovó" contratou um Nutricionista que se propôs a realizar as Fichas Técnicas de Preparo. Diante disso, auxilie o Nutricionista nos cálculos de Fator de Correção (FC) e Indicador de Cocção (IC).
Veja na tabela alguns dos valores encontrados. Realize os cálculos e responda às perguntas:
a) Qual o FC e o IC do bife de coxão mole?
b) Qual o IC do Arroz Parboilizado?
c) Qual o FC do tomate?
d) Qual o FC e o IC da cenoura cozida?
Resposta esperada
a) Bife de coxão mole - FC = 1,20 e IC = 0,79 b) Arroz Parboilizado - IC = 2,28 c) Tomate - FC = 1,12 d) Cenoura cozida - FC = 1,20 e IC = 0,87