TÉCNICA E DIETÉTICA - Avaliação Final Discursiva

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TÉCNICA E DIETÉTICA 
Avaliação Final (Discursiva) 
1. No Restaurante "Comida da Vovó" são servidos diariamente 100 pratos feitos, 
composto por arroz, feijão, bife, batata frita, tomate, cenoura e alface. Visando estimar 
custos, o Restaurante "Comida da Vovó" contratou um Nutricionista que se propôs a 
realizar as Fichas Técnicas de Preparo. Diante disso, auxilie o Nutricionista nos cálculos 
de Fator de Correção (FC) e Indicador de Cocção (IC). Veja na tabela alguns dos 
valores encontrados. Realize os cálculos e responda às perguntas: 
a) Qual o FC e o IC do bife de coxão mole? 
b) Qual o IC do Arroz Parboilizado? 
c) Qual o FC do tomate? 
d) Qual o FC e o IC da cenoura cozida? 
 
 
Resposta esperada 
a) Bife de coxão mole - FC = 1,20 e IC = 0,79 
b) Arroz Parboilizado - IC = 2,28 
c) Tomate - FC = 1,12 
d) Cenoura cozida - FC = 1,20 e IC = 0,87 
 
 
 
2. Os produtos diet e light são destinados a pessoas que apresentam alguma patologia, 
como hipertensão arterial e diabetes, e que precisam controlar sua alimentação para 
evitar consequências decorrentes da evolução da doença. No entanto, muitas vezes 
quando a indústria de alimentos retira ou reduz um determinado ingrediente como o 
açúcar, por exemplo, precisam incorporar outros ingredientes como a gordura saturada e 
aditivos para garantir as suas características sensoriais, o que não irá tornar este 
alimento mais saudável. Por isso, a leitura de rótulos é essencial. Diante disso, conceitue 
alimento light e alimento diet. FONTE: https://www.uol.com.br/vivabem/colunas/paola-machado/2020/10/08/devo-
usar-light-e-diet-para-ser-mais-saudavel.htm. Acesso em: 26 maio 2021. 
 
Resposta esperada 
*Alimento light é aquele que tem pelo menos 25% de redução em algum nutriente, 
como sal, açúcar ou gordura, *quando comparado com o alimento tradicional. 
*Alimento diet é aquele que é isento de algum nutriente, como sal, açúcar e gordura.