Nutrologia- Introdução

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INTRODUÇÃO À NUTROLOGIA
Introdução 
Conceitos 
· Nutrologia
· Especialidade médica que estuda os benefícios e malefícios dos nutrientes visando a manutenção da saúde, diminuição dos riscos de doenças e tratamentos. 
· Nutrólogo
· Diagnosticar e tratar doenças nutricionais, identificar erros alimentares e propor novos hábitos com ajuda de uma equipe multidisciplinar.
“Você é o que o seu metabolismo consegue fazer com o que você come”
Dieta
Balanço energético
· Termogênese alimentar
· Termogênese da atividade física
· Taxa metabólica basal
· Equação de Harris Benedict
Macronutrientes 
· Carboidratos
· Compostos basicamente de C,H e O que formam os monossacarídeos (glicose, frutose e galactose) e os dissacarídeos (maltose, sacarose e lactose).
· Tem função estrutural e reserva de energia em forma de glicogênio, glicose e triglicerídeos. A glicemia é regulada por hormônios 
· Proteínas
· Compostas de cadeias de peptídeos formados por aminoácidos, sendo que as proteínas vegetais fornecem aminoácidos essenciais.
· Tem função estrutural no RNA e DNA, formação de enzimas transportadoras, regulação osmótica e equilíbrio ácido base.
· Sua digestão depende da acidez gástrica e do duodeno alcalino. 
· O idoso sofre de hipocloridria (perda da acidez gástrica) e por isso sua absorção de proteínas é comprometida levando a sarcopenia (perda de massa magra).
· Gorduras
· Compostos formados de H, C e O que são hidrofóbicos e por isso são transportados em forma de lipoproteínas.
· Tem função estrutural, hormonal, transporte de vitaminas e reserva energética como ácidos graxos ou triglicerídeos. 
· Sua digestão é feita no intestino delgado com auxílio da bile e lípase pancreática.
· Existem lipídeos saturados (gorduras animais), monoinsaturados (óleos) e polinsaturados (óleos vegetais e de peixe).
· Colesterol
· Àlcool (7kcal/g)
Micronutrientes
· Vitaminas lipossolúveis
· A
Encontrada na carne de fígado, gema de ovo, leite, manteiga, queijo, óleo de peixe, vegetais verde escuros e amarelo alaranjados
Sua deficiência leva a cegueira noturna
· D
Encontrada em alimentos de origem vegetal e sua síntese depende da exposição à luz solar 
Faz a manutenção do metabolismo de Ca e P e tem feito antiproliferativo, supressor inflamatório e autoimune.
Sua deficiência lava a osteomalácia, osteoporose e raquitismo em crianças
Já a hipervitaminose D gera anorezia, calcificação irreversível de tecidos moles, hipercalemia, desorientação, etc.
· E
Encontrada em óleos vegetais, careais, castanha e carnes
Protege as membranas, inibe a carcionogênese e previne doenças CV
Sua deficiência causa disfunções neurológicas, miopatias e atividade anormal de plaquetas
· K
Encontrada em vegetais verdes, carne de fígado, fermentados e queiojos
Importante na formação de fatores de coagulação e mineralização óssea 
· Vitaminas hidrossolúveis
· C
Presente em frutas cítricas, legumes e verduras alaranjadas
Antioxidante, síntese de neurotransmissores e proteínas
Sua deficiência causa escorbuto e anemia
· B1
Presente em alimentos de origem vegetal e animal
Participa do ciclo de Krebs e é necessária no metabolismo dos macronutrientes
Sua deficiência causa Beri-beri e encefalopatia de Wernicke
· B2
Presente no leite, vísceras, vegetais verdes, ovos e ervilhas.
Atua como cofator redox na geração de energia, forma eritrócitos, participa da neoglicogênse
Sua deficiêcia causa queilose, estomatite, glossite, dermatite e anemia
· B3
Fontes animais e vegetais
Precursora de NAD e NADP para gerar energia e
reparar DNA
Sua deficiência causa pelagra
· B12
Presente em alimentos de origem animal
Importante na síntese de DNA
Possui fatores para a absorção
Sua deficiência causa alterações hematológicas, psiquiátricas e neurológicas
O excesso leva a excreção urinária e há reserva hepática suficiente para 2 a 5 anos de má ingestão dessa vitamina
· B5
Presente na carne, vísceras, gema, cereais integrais, brócolis, tomate, batata e fermento
Metabolismo de ácidos graxos, síntese de hormônios esteroides, colesterol e fosfolipídeos. 
· B6
Presente na levedura de cerveja, vísceras, carne, cereais integrais, soja e castanha
Importante na gliconeogênese, função imune, ligação de O2 à hemoglobina e síntese de neurotransmissores
Toxicidade leva a excreção de oxalato e alterações nervosas 
· Biotina
Fígado bovino
Homeostase da glicose e síntese de DNA, metabolismo da B12
Usada para tratar acne e seborreia
Sua deficiência leva a anemia, glossite e anorexia
· Ácido fólico
Presente em frutas cítricas, vegetais verdes, vísceras, amendoim, ovos e cereais
Síntese de DNA e RNA e importante na eritropoiese
· Minerais
· Ferro
Presente em carne e vegetais
Formação do grupo heme na hemoglobina, ativa vitamina A, síntese de proteínas e neutralização de RL
· Cálcio
Presente no leite e vegetais
Formação dos ossos
· Zinco
Presente em ostras, nozes, castanhas, carnes, cereais integrais e leite
Função estrutural de enzimas, estabilizadora de proteínas no DNA, regulatória na síntese proteica, atividade neuronal e divisão celular, hormonal e funcionamento do sistema imune
· Selênio
Presente na castanha do Pará, ostras , salmão, carnes e integrais
Síntese proteica, sistema imune e funcionamento da próstata e esperma.
· Cobre
Frutos do mar
Ossos e imunidade
· Iodo
Presente em frutos do mar e plantas de solo iodado
Constitui hormônios da tireoide, glândulas mamárias, salivares, gástricas e nos rins.
· Cromo
Presente em fermento, carnes, gema, café, nozes, brócolis, vinho, grãos integrais e cerveja
Ação hipoglicemiante, metabolismo de gorduras, aumento de massa muscular e aumente de HDL
· Fluor
Presente em chás, ovos, nozes, água, salmão e fígado.
Inibe atividade de microrganismos na cavidade oral e formação de ácidos que levam a erosão do esmalte dentário