4 VITAMINAS

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Prof. Me. Maurício Luz
VITAMINAS
VITAMINAS
n As vitaminas são substâncias químicas orgânicas que 
contém carbono, hidrogênio e oxigênio, e existem em 
todos os seres vivos.
n Elas regulam uma variedade de funções corporais e são 
essenciais para construção de tecidos como; ossos, pele, 
glândulas, nervos e sangue.
n Auxiliam no metabolismo de proteínas, gorduras e 
carboidratos.
n Previnem doenças por deficiência nutricional.
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ÁCIDO FÓLICO (vitamina B9)
n Importantes em células de alta atividade 
celular , com alto poder de replicação 
(ex: medula óssea).
n Essencial para o funcionamento normal das 
células.
ÁCIDO FÓLICO – FONTES 
ALIMENTARES
n Fontes nos alimentos
n Feijões, fígado, vegetais de folhas verde-
escuras frescos, carnes magras, cereais 
integrais.
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ÁCIDO FÓLICO – DEFICIÊNCIA
n Alteração no metabolismo do DNA:
Alterações morfológicas múltiplas em células 
(eritrócitos\hemácias, leucócitos, vagina e colo 
uterino).
n Deficiências no crescimento. 
n Anemia megaloblástica (resulta na inibição da 
síntese de DNA na produção de hemácias)
CIANOCOBALAMINA 
(VITAMINA B12)
n Especial em reações de síntese protéica, como a 
do DNA, sendo as duas vitaminas principais pela 
prevenção do aparecimento da anemia.
n Possui função indispensável na formação do 
sangue (a eritropoiese; processo natural de 
produção de eritrócitos que ocorre na medula 
ossea).
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CIANOCOBALAMINA –
FONTES ALIMENTARES
n Alimentos protéicos: leite, ovos, peixe, 
queijo, batata, cereais enriquecidos, etc...
CIANOCOBALAMINA -
DEFICIÊNCIA
Causas:
n Má absorção (ausência de fator intrínseco)
n Indivíduos Vegan (ingerir alimento artificialmente 
enriquecidos)
n Idosos (a absorção piora naturalmente com a idade)
Consequências:
n Problemas neurológicos(dificuldade de 
concentração e memória).
n Anemia perniciosa, fraqueza, perda de apetite e 
perda de peso. 
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ÁCIDO ASCÓRBICO 
(VITAMINA C)
n Importante efeito antioxidante:
n PROTEÇÃO de substâncias e células do 
processo oxidativo.
ÁCIDO ASCÓRBICO 
(VITAMINA C)
n Produção e manutenção do colágeno.
n Reduz a suscetibilidade a infecções e gripes.
n Efeitos sobre doenças respiratórias e reações 
alérgicas.
n Participa do processo de cicatrização.
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VITAMINA C – FONTES 
ALIMENTARES
n Alimentos vegetais
n Frutas – cítricas, goiaba, caju, acerola, morango.
n Hortaliças - couve, pimentão e outros.
VITAMINA C - DEFICIÊNCIA
n Escorbuto
n Fragilidade dos vasos sanguíneos.
n Edema e hemorragia gengival, perda de dentes.
n Osteoporose.
n Imunodeficiência.
n Anemia.
n Fraqueza muscular.
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n VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
A, D, E , K
São vitaminas solúveis em lipídios e não-solúveis 
em água, para absorção é necessária a presença 
de lipídios, além de bílis e suco pancreático
VITAMINA A
n Sua atividade é propiciada por:
n RETINOL
n CAROTENÓIDES (são pigmentos).
n Importante para a VISÃO:
n RETINOL à promove a liberação de energia 
à ativa o nervo óptico à estímulo nervoso à
visão.
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VITAMINA A
n Crescimento e desenvolvimento do esqueleto 
e tecidos.
n Imunidade.
n Processo de reprodução.
n Função antioxidante.
VITAMINA A - FONTES
n ANIMAIS:
n Fígado, leite, ovos, queijo, manteiga.
n VEGETAIS:
n Frutas: mamão, manga, melancia, tomate
n Vegetais: cenoura, folhas verde-escuro, 
pimentão, entre outros.
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VITAMINA A - DEFICIÊNCIA
n Hipovitaminose A - Principais sintomas:
n Cegueira noturna
n Pele seca
n Disfunção Imune
n Rara no mundo industrializado
n Principal causa de cegueira nas zonas de 
pobreza.
VITAMINA A - TOXICIDADE
n Malformações esqueléticas, fraturas 
espontâneas, hemorragias internas.
n Efeito teratogênico.
n Hipervitaminose A : 
n Auto-prescrição, suplementação, excesso 
de fontes alimentares.
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VITAMINA D
n A exposição ao sol desencadeia a produção de vitamina D na 
pele, pode ser substituível por medicamentos contendo 
vitamina D, mas a vitamina D da luz solar continua a ser 
preferível.
n A deficiência de vitamina D é causada pela falta de exposição 
à luz solar e não tanto pela falta na dieta, como demonstram 
novos estudos. Ocorre em indivíduos idosos porque a pele 
produz menos vitamina D, mesmo quando exposto à luz solar, 
também por recomendações errôneas dos médicos 
aconselhando suplementos ao invés da exposição solar, ou 
pelo excesso de protetor solar.
VITAMINA D - FONTES
n A contribuição dos alimentos é menor 
quando comparada à síntese pela pele.
n Óleos de fígado de peixe.
n Ovo, manteiga, fígado.
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VITAMINA D - DEFICIÊNCIA
n Crianças: Raquitismo
n Ossos não crescem apropriadamente
n Resulta em pernas arqueadas.
n Adultos
n Osteopenia e Osteoporose
n Associada a fraturas sérias em idosos
VITAMINA E
n Efeito antioxidante:
n Protege as membranas celulares dos radicais 
livres
n Protege o DNA
n Protege o coração
n Associação com a vitamina C à ação 
antioxidante mais estável.
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VITAMINA E - FONTES
n Óleos vegetais: de milho, germe de trigo, 
soja, frutas oleaginosas.
n Manteiga, ovos.
n Hortaliças.
VITAMINA E - DEFICIÊNCIAS
n Muito rara, exceto em pessoas que possuem 
dificuldade em absorver as gorduras.
n Leva à destruição de eritrócitos (hemólise):
n Anemia em bebês prematuros
n Adultos: alterações do tecido muscular.
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VITAMINA K
n Promove a síntese de fatores de coagulação 
(protrombina, fatores VII, IX e X).
VITAMINA K - FONTES
n Folhas verdes - brócolis, repolho, alface, 
couve.
n Fontes animais - queijo, gema de ovo, fígado.
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VITAMINA K - DEFICIÊNCIA
Pode ocorrer em pessoas que possuem 
dificuldade de absorção das gorduras. 
Ex.; Fibrose cística (produção abundante de 
secreções epiteliais), Doença Crohn (doença 
crónica inflamatória intestinal).
Utilização de grande quantidade de antibióticos 
(destruição da flora intestinal).
Sintoma: Hemorragia.
MINERAIS
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MINERAIS
n São elementos distribuídos na natureza e exercem papéis 
importantes nas mais diversas funções do organismo.
n São importantes para a formação de enzimas, coenzimas, 
hormônios e outras substâncias que coordenam 
isoladamente ou em associação o funcionamento 
harmônico do organismo.
n São encontrados no reino animal e vegetal, inclusive nos 
alimentos, sob diversas formas e concentrações variadas.
n Algumas concentrações de minerais podem ter efeitos 
contaminadores e nocivos, como o mercúrio, o arsênio, 
o chumbo, entre outros.
COMPOSIÇÃO ELEMENTAR DO CORPO 
HUMANO – PARTE SÓLIDA:
n 96% compostos de hidrogênio, carbono, 
nitrogênio e oxigênio – proteínas, glicídios, 
lipídeos e água.
n 4 % - ELEMENTOS MINERAIS:
n 1,5% - Cálcio
n 1 % - Fósforo
n 1,5 % - Potássio, sódio, magnésio, cobre, 
zinco, entre outros.
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CÁLCIO
n É o mais abundante mineral do indivíduo.
n 99% desse mineral encontra-se nos ossos e 
nos dentes.
n 1% restante está no sangue, nos fluídos 
extracelulares e no interior das células dos 
tecidos, regulando as funções metabólicas 
essenciais.
CÁLCIO – FUNÇÕES METABÓLICAS
� Construção e manutenção de ossos e dentes.
� Liberação / ativação de enzimas intra e 
extracelulares.
� Auxilia na coagulação sanguínea.
� Regulação dos batimentos cardíacos.
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FONTES ALIMENTARES DE CÁLCIO
ALIMENTOS QUANTIDADE CÁLCIO (mg)
Iogurte natural desnatado 200 g 345
Leite integral 1 copo 307,5
Tofu ½ xícara 258
Bacalhau 100 g 225
Queijo prato 30 g 252
Queijo branco fresco 30 g 205,5
Couve 100 g 203
Sardinha 100 g 195
Açaí 100 g 117
Agrião 100 g 117
Espinafre 100 g 79
Laticínios, alimentos marinhos, vegetais folhosos de cor escura e 
as leguminosas.
FÓSFORO
� Metabolismo relacionado ao Cálcio:
¡ 80 % do teor corporal associado ao Ca no 
esqueleto e dentes.
¡ 9% nos músculos e 1% no sistema nervoso.
� Absorção regulada pela vitamina D.
� Participa do metabolismo dos CHOs.
� Atua na contração muscular.
� Fontes: Oleaginosas, cereais integrais(aveia, 
gérmen de trigo, leguminosas, peixes.
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MAGNÉSIO
n Depois do potássio, é o segundo mineral mais 
abundante encontrado nos fluidos intracelulares.
n Papel fundamental em diversas reações 
intracelulares.
n Síntese de DNA e RNA.
n Distribuição de sódio, potássio e cálcio.
FONTES ALIMENTARES 
DE MAGNÉSIO
n Cereais integrais, castanhas, chocolate, 
vegetais e frutas.
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FERRO
� Elemento presente em vários compartimentos 
do organismo;
� Sangue - 70% de todo o ferro corporal:
¡ HEMOGLOBINA à transporte de oxigênio 
para os tecidos em atividade.
� Nos tecidos corporais:
¡ MIOGLOBINA à fixador de oxigênio nas 
fibras musculares cardíacas e músculo 
esquelético. 
FERRO -
BIODISPONIBILIDADE
O ferro encontra-se nos alimentos nas formas:
¡ FERRO HEME: presente na hemoglobina e 
mioglobina da carne – tem melhor absorção.
¡ FERRO NÃO HEME: encontra-se nos vegetais 
– tem menor absorção.
¡ Férrica (Fe 2+) ou Ferrosa (Fe 3+ ).
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MELHORADORES DA ABSORÇÃO 
DO FERRO
n Tecido animal – carnes, peixes, aves:
n Fornecem ferro heme 
n Promovem a absorção do ferro não heme.
n Ácido ascórbico (vitamina C): reduz ferro 
dietético na forma férrica para a forma ferrosa.
INIBIDORES DA ABSORÇÃO DO 
FERRO
n Cálcio: inibe a absorção de Fe quando ingeridos na 
mesma refeição.
n Fitato (ácido fítico): presente em leguminosas e 
grãos, inibem a absorção do ferro não heme.
n Polifenóis: encontrados em chá, café, ervas e vinho 
tinto. O ferro liga-se ao tanino, formando um 
complexo insolúvel que prejudica a absorção do Fe. 
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FONTES DE FERRO
n Carnes, principalmente bovina e vísceras.
n Vegetais – leguminosas, espinafre, couve, 
beterraba.
ZINCO
n Mineral essencial para a função de mais de 300
enzimas (metabolismo de CHOs, PTNs, lipídeos).
n Importante para ação antioxidante.
n Sua deficiência ocasiona alterações globais
inespecíficas. Deficiência grave: alterações da
epiderme e nos sistemas gastrointestinal,
imunológico, nervoso central, esquelético e
reprodutor.
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FONTES DE ZINCO
n Carnes vermelhas, vísceras, castanhas 
(amêndoa, amendoim), frutos do mar.
COBRE
n Maior concentração no fígado, cérebro e coração.
n Co-fator em enzimas essenciais ao crescimento, 
desenvolvimento.
n Importante para o sistema imune, maturação das 
células vermelhas e brancas do sangue, 
desenvolvimento ósseo, transporte do ferro, 
metabolismo do colesterol, desenvolvimento 
cerebral.
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Fontes alimentares de cobre
n Concentrações variáveis nos alimentos, 
dependendo de sua quantidade no solo.
n Frutos do mar, vísceras, cacau, cereais integrais, 
nozes e sementes apresentam maiores 
quantidades.
n Água potável pode ter maiores ou menores teores 
de Cu.
POTÁSSIO
n Papel importante como catalisador no metabolismo 
energético, metabolismo dos glicídios, 
armazenamento do glicogênio e das proteínas.
n Regulação osmótica e equilíbrio hídrico.
n Transmissão nervosa, tonicidade muscular, função 
renal e contração da musculatura cardíaca.
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FONTES ALIMENTARES 
DE POTÁSSIO
n É encontrado em quase todos os alimentos, sendo 
os mais ricos e utilizados a batata inglesa, carnes, 
peixes, aves, leguminosas.
n Vegetais crus em geral tem alto teor de 
potássio.
n Dentre as frutas, melão, melancia, banana.
SÓDIO
� Manutenção e equilíbrio hídrico no interior 
do organismo.
� Transmissão de impulsos nervosos.
� Relaxamento muscular.
� Equilíbrio ácido-básico
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FONTES ALIMENTARES 
DE SÓDIO
n É um elemento muito presente em uma grande 
variedade de alimentos.
n É deliberadamente acrescentado à dieta como sal 
de cozinha (cloreto de sódio – NaCl).
n A dieta humana contém normalmente teores de 
sódio acima das necessidades, sendo o seu 
excesso associado com a ocorrência da 
hipertensão arterial.