AVALIAÇÃO II ESTUDOS DISCIPLINARES VIII _

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11/11/2021 18:38 Fazer teste: AVALIAÇÃO II – ESTUDOS DISCIPLINARES VIII ...
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 Fazer teste: AVALIAÇÃO IIESTUDOS DISCIPLINARES VIII 6671-10_SEPI_NT_0720_R_20212 CONTEÚDO
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a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 1
A quantidade de risoto a ser preparada para 200 pessoas, considerando-se o
índice de cocção de 2,6 e a porção de 200 g por pessoa, é de: 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IC = PLcoz (g) / PLcru (g)).
7,2 kg.
15,38 kg.
40 kg.
72 kg.
138 kg.
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a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 2
Para fazer uma salada de grão-de-bico é necessário hidratá-lo. Em um
restaurante utiliza-se 1,5 kg de grão-de-bico seco. Após a hidratação, o peso do
grão-de-bico é de 
3,5 kg. Qual o índice de reidratação? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IR = peso alimento (escorrido) após
remolho (g)/ peso líquido do alimento (g)).
0,28.
2,33.
3.
3,5.
2.
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PERGUNTA 3
Na pirâmide dos alimentos adaptada à população brasileira (PHILIPPI et al.,
1999) foram organizados 08 grupos de alimentos adaptados para os hábitos
alimentares brasileiros. Os grupos de alimentos, assim como as quantidades de
porções a serem ingeridas de cada um, foram distribuídos da seguinte forma: 
Arroz, pão, massa, batata e mandioca – 5 a 9 porções (150 kcal/porção). 
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?
 Estado de Conclusão da Pergunta:
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS
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a.
b.
c.
d.
e.
, p , , p ç ( p ç )
Verduras e legumes – 4 a 5 porções (35 kcal/porção). 
Frutas – 3 a 5 porções (35 kcal/porção). 
Carnes e ovos – 1 a 2 porções (190 kcal/porção). 
Leite, queijo e iogurte – 3 porções (120 kcal/porção). 
Feijões – 1 porção (55 kcal/porção). 
Óleos e gorduras – 1 a 2 porções (73 kcal/porção). 
Açúcares e doces – 1 a 2 porções (110 kcal/porção). 
  
Suponha um café da manhã hipotético com os seguintes alimentos: 
01 pote com iogurte, polpa de fruta, morango (200 g). 
02 fatias de pão de forma de trigo integral (62 g). 
01 colher (sopa) de geleia de morango (20 g). 
01 fatia de mamão papaia (110 g). 
  
Dados da composição dos alimentos em 100 g na base integral: 
Iogurte, polpa de fruta, morango: 99 kcal; 2,54 g de proteínas; 1,85 g de lipídios
e 18,01 g de carboidratos. 
Pão de forma de trigo integral: 260 kcal; 11,27 g de proteínas; 3,31 g de lipídios e
46,17 g de carboidratos. 
Geleia de morango: 243 kcal; 0,32 g de proteínas; 0,29 g de lipídios e 59,75 g de
carboidratos. 
Mamão papaia: 40 kcal; 0,51 g de proteínas; 0,38 g de lipídios e 8,57 g de
carboidratos. 
  
Qual a quantidade de proteínas (em calorias) provenientes desse café da
manhã?
Fornece 114,12 kcal de proteínas.
Fornece 90,72 kcal de proteínas.
Fornece 204,12 kcal de proteínas.
Fornece 26,72 kcal de proteínas.
Fornece 50,74 kcal de proteínas.
a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 4
Em uma unidade de alimentação será utilizada a mandioca para preparar um
aperitivo. Calcule o IC de uma unidade de mandioca cuja porção é de 250 g,
sendo que ao fritá-la há perda de 30%. 
É necessário o uso de calculadora (IC = PLcoz(g)/PLcru(g)).
1,4.
0,7.
1,2.
0,85.
1,33.
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a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 5
Considerando que ao preparar um �lé de frango perde-se 20% no
processamento térmico e sabendo que a porção é 140 g, qual o per capita
desse �lé? 
É necessário o uso de calculadora.
280 g.
175 g.
180 g.
350 g.
156 g.
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a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 6
O Índice de Massa Corporal (IMC) é um instrumento de avaliação do estado
nutricional de indivíduos e populações. O IMC é calculado pela divisão do peso
pelo resultado do quadrado da altura. 
João tem 1,92 m e pesa 105 kg. Segundo a classi�cação da OMS, a partir do IMC,
João tem: 
  
Peso normal.
Excesso de peso.
Obesidade grau I.
Obesidade grau II.
Obesidade mórbida.
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a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 7
O.L.D.M. é um homem com 55 anos que foi ao seu consultório para realizar
uma avaliação nutricional. Ao avaliá-lo, veri�cou-se que o peso do paciente é de
80 kg e sua estatura é de 
1,78 m. Sendo assim, é correto a�rmar que: 
  
Ao realizar o cálculo do IMC, observou-se que o paciente se encontra com
sobrepeso e deveria pesar 77,25 kg, considerando o cálculo de peso
ideal.
Após a realização do cálculo do peso ideal, veri�cou-se que o paciente
deveria pesar, aproximadamente, 60 kg.
De acordo com a classi�cação do estado nutricional pelo IMC, o paciente
em questão se encontra eutró�co.
De acordo com a classi�cação do estado nutricional pelo IMC, o paciente
em questão se encontra com sobrepeso e deveria pesar 68,5 kg,
considerando o cálculo de peso ideal.
De acordo com a classi�cação do estado nutricional pelo IMC, o paciente
em questão se encontra com obesidade grau II e deveria pesar 57,6 kg, se
considerado o cálculo de peso ideal.
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a.
b.
c.
d.
e.
PERGUNTA 8
O Índice de Massa Corporal (IMC) é um parâmetro bastante utilizado para
classi�car o indivíduo de acordo com seu peso e altura. Seu uso é disseminado
principalmente entre pro�ssionais da área da saúde. Sabendo-se que um
indivíduo pesa 55 kg e mede 1,60 m de altura, qual seu estado nutricional? 
  
Magreza.
Eutro�a.
Sobrepeso.
Obesidade grau I.
Obesidade grau II.
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a.
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e.
PERGUNTA 9
Se um indivíduo sedentário pesa 70 kg, qual sua necessidade energética?
Sabendo-se que o VET (valor energético total) = TMB (taxa de metabolismo
basal) + atividade física, em que TMB = 1 kcal/kg/h e atividade sedentária =
TMB/2. 
É necessário o uso de calculadora.
860 kcal.
1680 kcal.
2000 kcal.
2520 kcal.
3250 kcal.
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a.
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c.
d.
e.
PERGUNTA 10
O processo de cocção pode alterar o volume das preparações, aumentando ou
diminuindo, de acordo com a composição química e a forma de calor utilizada.
Leia a �cha técnica de preparo (FTP) elaborada para 6 pessoas e cujo
rendimento foi de 475 g e responda: 
  
  
  
  
  
 
  
Qual o IPC da cebola e do alho, respectivamente?É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)).
0,86 e 0,92.
0,92 e 0,86.
1,08 e 1,16.
1,16 e 1,08.
0,92 e 1,08.
1 pontos   Salva
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