AOL1-TECNICA-DIETETICA-2021-2B

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Comentários
Pergunta 1 -- /1
Qual é o valor do Indicador de Parte Comestível (IPC) da laranja, sendo que o peso bruto (PB) é de 1300 gramas 
e o peso líquido (PL) é 928 gramas:
0,71, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
1,40, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
Resposta correta1,40, ou seja, houve perda;
1,00, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
0,71, ou seja, houve perda;
Pergunta 2 -- /1
Sobre as variedades do arroz, assinale a relação correta de números e letras:
I. Arroz polido;
 
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II. Arroz integral;
III. Arroz carnaroli.
A. Possui mais amido e é o principal ingrediente de risotos, ficando com uma aparência cremosa e ao mesmo 
tempo “al dente”;
B. É a variedade mais consumida, aquele que chamamos de “arroz branco”;
C. Nesse arroz, apenas a casca é removida, ou seja, ele permanece com o farelo, camada em que se concentra a 
maior quantidade de nutrientes;
I-A; II-B; III-C;
I-C; II-B, III-A;
I-C; II-A; III-B;
I-B; II-A; III-C;
Resposta corretaI-B; II-C; III-A;
Pergunta 3 -- /1
Assinale a alternativa correta sobre o milho:
É utilizado na fabricação de cerveja;
Tem a aparência de um capim verde;
O consumo desse cereal é feito principalmente por meio da farinha de trigo;
É proveniente do cruzamento entre trigo e centeio;
Resposta corretaDesse alimento deriva-se o fubá;
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Pergunta 4 -- /1
Um dos métodos mais utilizados no preparo de alimento é o de cocção, que pode ser por meio de calor úmido, 
calor seco e calor misto. A relação correta de números e letras é:
I. Calor úmido.
II. Calor seco.
III. Calor misto.
A. É realizado em duas etapas. Na primeira, emprega-se gordura para formar uma camada no alimento e em 
seguida, o alimento é submetido ao calor úmido.
B. Ocorre a desidratação do alimento.
C. Pode ocorrer por meio de líquido quente ou vapor.
I-B; II-C; III-A;
Resposta corretaI-C; II-B, III-A;
I-A; II-B; III-C;
I-C; II-A; III-B;
I-B; II-A; III-C;
Pergunta 5 -- /1
“O purê é elaborado com hortaliças _______ e em consistência ________. Serve tanto de acompanhamento, 
como de _______ em alguns pratos.” As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:
Amassadas, pastosa, cobertura;
Resposta corretaAmassadas, pastosa, recheio;
Inteiras, pastosa, cobertura;
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Em pedaços, líquida, recheio;
Amassadas, sólida, recheio;
Pergunta 6 -- /1
Qual dos procedimentos abaixo é feito em verduras e legumes, com o objetivo de eliminar processos enzimáticos:
Cocção ao vapor;
Resposta corretaBranqueamento;
Desidratação;
Enlatamento;
Congelamento;
Pergunta 7 -- /1
A Técnica Dietética é o estudo dos processos pelos quais os alimentos são submetidos, desde seu 
processamento até o consumo final. São objetivos da técnica dietética:
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e educacional;
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e intervencional;
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico e sensorial;
Resposta corretaDietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico;
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Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e psicológico;
Pergunta 8 -- /1
Assinale a alternativa corresponde a um exemplo de salada mista cozida:
Salada de brócolis cozido;
Salada de alface com pepino;
Resposta corretaSalada de cenoura e batatas cozidas;
Salada de alface;
Salada de alface com tomate;
Pergunta 9 -- /1
“Os alimentos gratinados são aqueles que após _________, são cobertos com ________ e salpicados com 
_______ ou farinha para, então, serem levados ao forno para gratinar.” As palavras que melhor completam as 
lacunas são respectivamente:
Fritos, molho, açúcar;
Cozidos, leite, requeijão;
Resposta corretaCozidos, molho, queijo ralado;
Cozidos, leite, queijo ralado;
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Assados, tomate, alho;
Pergunta 10 -- /1
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
( ) Na ficha técnica pode constar a sugestão do modo de apresentação;
( ) Para o preparo do arroz, recomenda-se aumentar a quantidade de sal, óleo e temperos naturais;
( ) A gliadina e a glutenina são frações de proteínas do glúten;
F, F, V;
V, V, V;
Resposta corretaV, F, V;
V, F, F;
F, F, F;