AOLs 2 Nutrição e Dietética

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Nutrição e Dietética 
Atividade de Autoaprendizagem 2 
1. Pergunta 
 _______________são macromoléculas formadas por um ou mais polipeptídios (polímeros 
de aminoácidos), os quais estão arranjados de maneira única. Todas elas são formadas 
por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre. Assinale a alternativa que 
completa corretamente a lacuna 
1. Proteínas Resposta correta 
2. Carboidratos 
3. Lipídeos 
4. Micronutrientes 
5. Macronutrientes 
2. Pergunta 
A água conserva a constância física e química dos líquidos intracelulares e extracelulares 
e tem um papel direto na manutenção da temperatura corporal. A perda de líquidos por 
________ é responsável pela morte de milhares de crianças nos países em 
desenvolvimento. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
1. Diarreia Resposta correta 
2. Urina em excesso 
3. Sede 
4. Fraqueza 
5. Problemas renais 
3. Pergunta 
No total, 20 aminoácidos formam todas as proteínas. É importante salientar, no entanto, 
que nem todos os aminoácidos estão presentes em uma proteína, que, por sua vez, pode 
apresentar aminoácidos repetidos. Assinale a alternativa que contém um aminoácido não 
essencial. 
1. Triptofano 
2. Metionina 
3. Glutamina Resposta correta 
4. Isoleucina 
5. Lisina 
4. Pergunta 
Os (as) ___________ são as biomoléculas mais calóricas, apesar dos ________ serem 
bem mais eficazes na produção de energia. O metabolismo energético dos (das) _______ 
acontece, portanto, secundariamente ao dos carboidratos. Assinale corretamente a lacuna. 
1. Carboidratos,lipídios, ácidos graxos 
2. Triglicerídeos,lipídios, ácidos graxos 
3. Lipídeos, carboidratos, triglicerídeos 
4. Lipídios, proteínas, ácidos graxos 
5. Ácidos graxos, carboidratos, lipídios Resposta correta 
5. Pergunta 
As proteínas simples são classificadas, de acordo com a sua solubilidade, em albuminas, 
globulinas, glutelinas, prolaminas, protaminas, histonas e escleroproteínas. Assinale a 
alternativa correta referente a essas proteínas. 
1. As prolaminas são proteínas de baixo peso molecular, constituídas de 
aproximadamente 80% de arginina e, portanto, fortemente alcalinas 
2. As globulinas são proteínas encontradas somente em vegetais. São insolúveis 
em água e solventes neutros, mas solúveis em soluções diluídas de ácidos e bases 
3. Protaminas, assim como as glutelinas, são proteínas encontradas somente em 
vegetais 
4. As glutelinassão praticamente insolúveis em água, mas solúveis em soluções de 
sais neutros 
5. As albuminas apresentam como principal propriedade, que as distingue de todas 
as outras proteínas, a sua solubilidade em água Resposta correta 
6. Pergunta 
_____________ são moléculas orgânicas formadas a partir de ácidos graxos e álcool que 
desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos. Assinale a alternativa 
que completa corretamente a lacuna. 
1. Micronutrientes 
2. Macronutrientes 
3. Carboidratos 
4. Proteínas 
5. Lipídeos Resposta correta 
7. Pergunta 
Também chamados de açúcares simples, consistem em uma única unidade cetônica. O 
mais abundante é o açúcar de seis carbonos D-glucose; é o monossacarídeo fundamental 
de onde muitos são derivados. A frase acima está relacionada a: 
1. Dissacarídeos 
2. Monossacarídeos Resposta correta 
3. Monoliidroxialdeídos 
4. Polissacarídeos 
5. Poliidroxialdeídos 
8. Pergunta 
Essenciais para o organismo, as proteínas estão presentes em diversos tipos de alimentos, 
em maior ou menor quantidade, e quando são ingeridas, são absorvidas para, enfim, 
desempenhar as suas funções no organismo, seja na composição do músculo, propiciando 
a sua contração, na defesa do organismo ou na transformação de energia. Assinale a 
alternativa incorreta a respeito das proteínas dos alimentos. 
1. A fração principal dos tecidos conectivos é constituída pelo colágeno, uma 
proteína muito solúvel e que concorre largamente para a rigidez da carne 
2. A ovoalbumina, proteína da clara de ovo, é uma desoxi-ribonucleoproteína 
importante, principalmente devido à sua propriedade de se ligar à biotina, impedindo 
a ação dessa vitamina pertencente ao complexo B, o que causa o chamado “mal da 
clara de ovo” nos animais alimentados com clara de ovo crua Resposta 
correta 
3. A clara de ovo consiste em uma mistura de proteínas muito diferentes entre si, 
nas quais a mais importante é a ovalbumina, que constitui 50% das proteínas totais 
da clara 
4. A principal proteína existente no leite fresco é a caseína, uma fosfoproteína que 
se encontra na forma de sal de cálcio coloidal 
5. A conalbumina, é precipitada na forma não cristalina, por adição de sulfato de 
amônio, após a cristalização da ovalbumina 
9. Pergunta 
Os lipídios são os principais depósitos de energia, constituem o combustível celular ideal, 
pois cada molécula carreia grandes quantidades de energia por unidade de peso. Assinale 
a alternativa correta em relação aos lipídios. 
1. Um grama de gordura contém cerca dequatro calorias de energia 
2. A gordura é fundamental para o desenvolvimento cerebral Resposta 
correta 
3. Os nutrientes em excesso, que não as gorduras, são transformados 
prontamente em carboidratos para serem armazenados 
4. A maior parte dessa gordura fica disponível para a produção de energia, exceto, 
durante o exercício prolongado 
5. Quando o organismo necessita de maior quantidade de energia por unidade de 
tempo, utiliza as proteínas 
10. Pergunta 
_____________ são as macromoléculas mais abundantes na natureza. Suas propriedades 
já eram estudadas pelos alquimistas, no século 12. Durante muito tempo acreditou-se que 
essas moléculas tinham função apenas energética no organismo humano. Assinale a 
alternativa que completa corretamente a lacuna acima: 
1. Proteínas. 
2. Lipídeos. 
3. Micronutrientes. 
4. Carboidratos. Resposta correta 
5. Macronutrientes. 
11. Pergunta 
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e 
álcool, não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a 
benzina e o éter, apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada. Em 
relação a função dos lipídios assinale a alternativa incorreta. 
1. São componentes estruturais das membranas biológicas 
2. Os lipídios são os principais depósitos de energia 
3. Os ácidos graxos são as biomoléculas menos calóricas, apesar dos 
carboidratos serem bem mais eficazes na produção de energia 
Resposta correta 
4. Os lipídios são armazenados nas células de animais e plantas na forma de 
triacilgliceróis ou triglicerídeos 
5. Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e 
órgãos e para todo o organismo 
12. Pergunta 
São chamados lipídios _______________ as substâncias obtidas na sua maioria por 
hidrólise dos lipídios simples e compostos. Este grupo inclui ácidos graxos; álcoois, como 
glicerol, alcoóis de cadeia reta de alto peso molecular, e esteróis; hidrocarbonetos; vitaminas 
lipossolúveis; pigmentos; e compostos nitrogenados, entre os quais colina, serina, 
esfingosina e aminoetanol. 
1. Complexos 
2. Homo lipídeos 
3. Compostos 
4. Derivados Resposta correta 
5. Simples 
13. Pergunta 
Fonte de vida, a água ajuda a regularizar quase todas as funções do nosso organismo. Ela 
interfere na digestão, absorção e transporte de nutrientes, filtra as toxinas, facilita o processo 
de excreção do corpo, emagrece e combate acne, celulite e estrias. Já a sua falta pode 
ocasionar, exceto. 
1. Alteração na pressão sanguínea 
2. EmagrecimentoResposta correta 
3. Cansaço 
4. Câimbras 
5. Problemas nos rins 
14. Pergunta 
A água constitui mais de 60% do organismo humano praticamente em todas as funções 
necessárias à vida. Depois do oxigênio, é da ausência de água que mais se ressente o 
organismo. Assinale a alternativa incorreta em relação água. 
1. Em um indivíduo normal, a ingestão de água diária deve igualar as perdas, é o 
que chamamos de equilíbrio hídrico 
2. O corpo não possui condição de armazenamento de água, portanto a quantidade 
perdida a cada 24 h deve ser reposta 
3. A distribuição de água corporal varia sob diferentes circunstâncias, porém a 
quantidade total no corpo permanece relativamente constante 
4. A água é uma substância apolar, fundamental para a vida, é a substância mais 
abundante no corpo humano Resposta correta 
5. A água é composta por um átomo de oxigênio e dois de hidrogênio 
15. Pergunta 
A água é o maior componente único do corpo. Ao nascimento, a água contribui para 
aproximadamente _____% a ______-% do peso corporal total; esta proporção diminui com 
a idade e o grau de adiposidade. Complete corretamente a alternativa que completa a lacuna 
acima. 
1. 75% a 80% 
2. 70% a 80% 
3. 65% a 85% 
4. 75 % a 85% Resposta correta 
5. 60% a 70% 
16. Pergunta 
Os carboidratos não significam apenas pão, massas, cereais e arroz. Evidentemente, esses 
alimentos possuem carboidratos, mas não são suas únicas fontes. Todas as frutas e 
verduras contêm carboidratos, que também podem ser encontrados em alguns produtos 
derivados do leite.A respeito dos carboidratos assinale a alternativa incorreta: 
1. Ingerir uma grande quantidade de carboidratos é essencial porque fornecem um 
suprimento de energia estável e facilmente disponível para o organismo 
2. Os vegetais são ricos em carboidratos, que é sua forma de armazenamento de 
energia 
3. A ingestão de carboidratos durante exercícios extenuantes e prolongados eleva 
a glicose do sangue e aumenta a capacidade de utilização dele ao final dos 
exercícios 
4. A ingestão de carboidratos durante os exercícios prolongados e extenuantes 
reduz o desempenho físico Resposta correta 
5. As necessidades diárias situam-se em torno de 6g a 7g por quilo de peso, por 
dia. Em relação ao valor calórico total da dieta, cerca de 50% a 60% deve ser 
procedente de carboidratos 
17. Pergunta 
São os óleos e as gorduras, formados pela união do álcool glicerol com ácidos graxos. As 
gorduras neutras (triglicerídeos) são encontradas como substâncias de reserva em quase 
todos os tipos de células animais, em especial nas adiposas, acumuladas no tecido sob a 
pele (hipoderme), principalmente nas aves e mamíferos, onde agem também como isolante 
térmico. A frase acima se refere a: 
1. Cerídeos 
2. Ésteres 
3. Ácido graxo 
4. Acilglicerídeos 
5. Glicerídeos Resposta correta 
18. Pergunta 
Também chamados de açúcares simples, consistem em uma única unidade cetônica. O 
mais abundante é o açúcar de seis carbonos D-glucose; é o monossacarídeo fundamental 
de onde muitos são derivados. A frase acima está relacionada a: 
1. Monoliidroxialdeídos 
2. Monossacarídeos Resposta correta 
3. Poliidroxialdeídos 
4. Polissacarídeos 
5. Dissacarídeos 
19. Pergunta 
As proteínas são macromoléculas que possuem como unidade básica os aminoácidos. Elas 
atuam nas mais variadas funções do organismo. Assinale a alternativa Incorreta em relação 
a suas funções. 
1. Funcionam como catalisadores de reações físicas Resposta 
correta 
2. Promovem sustentação, como o colágeno, que atua na sustentação da pele 
3. Atuam na comunicação celular 
4. Atuam no movimento e contração de certas estruturas, como as proteínas 
responsáveis pela movimentação de cílios e flagelos 
5. Atuam na defesa do organismo, uma vez que os anticorpos são proteínas 
20. Pergunta 
Os carboidratos são formados fundamentalmente por moléculas de carbono (C), hidrogênio 
(H) e oxigênio (O), por isso recebem a denominação de hidratos de carbono. Os carboidratos 
são classificados em três classes, de acordo com o número de unidades.Assinale a 
alternativa que contempla a classificação dos carboidratos 
1. Poliidroxialdeídos, poliidroxicetonas, monoidroxicetonas 
2. Monossacarídeps, Poliidroxialdeído, galactose 
3. Polissacarídeos, oligossacarídeos, monossacarídeos Resposta 
correta 
4. Glicose, galactose, manose 
5. Oligossacarídeo, monossacarídeo, poliidroxicetonas 
21. Pergunta 
Os lipídios são os principais depósitos de energia, constituem o combustível celular ideal, 
pois cada molécula carreia grandes quantidades de energia por unidade de peso. Assinale 
a alternativa correta em relação aos lipídios. 
1. Um grama de gordura contém cerca dequatro calorias de energia 
2. Os nutrientes em excesso, que não as gorduras, são transformados 
prontamente em carboidratos para serem armazenados 
3. A maior parte dessa gordura fica disponível para a produção de energia, exceto, 
durante o exercício prolongado 
4. Quando o organismo necessita de maior quantidade de energia por unidade de 
tempo, utiliza as proteínas 
5. A gordura é fundamental para o desenvolvimento cerebral Resposta 
correta 
22. Pergunta 
I. A gordura é fundamental para o desenvolvimento cerebral 
Porque 
II. é necessária para a mielinização e crescimento dos neurônios e para o desenvolvimento 
da retina. 
Assinale a alternativa correta em relação as asserções acima 
1. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa 
2. A asserção I é uma preposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira 
3. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta 
da I Resposta correta 
4. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I 
5. As asserções I e II são proposições falsas 
23. Pergunta 
 Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam 
tais compostos por hidrólise. Os carboidratos possuem extrema importância no 
organismo humano. Assinale a alternativa que não apresenta uma função do carboidrato 
no organismo 
1. Se a quantidade de carboidratos é insuficiente devido a uma dieta inadequada 
ou pelo excesso de exercícios, o corpo mobiliza mais gorduras, que também atuam 
na produção de energia, para o consumo 
2. Proteção contra corpos cetônicos 
3. Os carboidratos servem como combustível energético para o corpo, sendo 
utilizados para acionar a contração muscular, assim como todas as outras formas 
de trabalho biológico 
4. Preservação dos Lipídeos Resposta correta 
5. Combustível para o sistema nervoso central 
24. Pergunta 
Todas as proteínas são formadas por um conjunto de ____________. Cada um é uma 
molécula orgânica constituída por grupos carboxila e amino. Assinale a alternativa que 
completa corretamente a lacuna. 
1. Hidroxila 
2. Cadeia polipeptídica 
3. Carboxila 
4. Aminoácido Resposta correta 
5. Carbono 
25. Pergunta 
Agua é essencial para os processos de digestão, absorção e excreção. Ela também tem um 
papel fundamental na estrutura e função do sistema circulatório e atua como meio de 
transporte para nutrientes e todas as substâncias do corpo.Assinale C (certo) ou E (errado) 
no que se refere a água. 
( ) A água é responsável pelo transporte de nutrientes e oxigénio até às células, bem como 
dos detritos celulares resultantes dos processos metabólicos. 
( ) água é um excelente solvente e meio de suspensão, facilitando a eliminação das toxinas 
acumuladas no organismo através da urina. 
( ) Quando o corpo está excessivamente quente, aumenta substancialmente a produção de 
suor,com o objetivo de libertar calor através da evaporação. 
( ) A desidratação nas cartilagens provoca movimentos abrasivos com consequente 
desgaste ósseo. 
1. V,V,V,V Resposta correta 
2. V,V,V,F 
3. F,F,V,F 
4. F,F,F,F 
5. V,F,V,F 
26. Pergunta 
A gordura é um elemento de grande importância na alimentação humana devido as suas 
propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas. É vital para o metabolismo pleno do 
organismo humano, pois fornece ácidos graxo. Assinale a alternativa correta em relação a 
gordura nos alimentos. 
1. Podem ser sólidas ou líquidas em temperatura ambiente, 
dependendo da sua estrutura e da sua composição Resposta 
correta 
2. É produzida por processos inorgânicos, tanto por vegetais como 
por animais 
3. Serve como transportadora das vitaminas hidrossolúveis 
4. As gorduras provenientes da dieta correspondem em média de 
45% a 50% do consumo de calorias diárias dos indivíduos 
5. As gorduras possuem maior densidade, por isso, flutua quando 
misturada em água 
27. Pergunta 
Proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas 
praticamente a todas as funções fisiológicas. As proteínas são classificadas em três grupos 
principais. Assinale a alternativa que contempla a classificação das proteínas 
1. Simples, conjugada e derivada Resposta correta 
2. Simples, composta e derivada 
3. Simples conjugada e homoproteinas 
4. Homoproteinas, composta e derivada 
5. Homoproteinas, simples e derivada 
 
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