SIMULADO - COMP DE ALIMENTOS

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1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
À luz dos conhecimentos atuais relativos à biodisponibilidade, é correto afirmar que: 
 
 
o consumo de vitamina A influencia na biodisponibilidade do ferro inorgânico. 
 Seu conceito mais amplo considera principalmente a quantidade absorvida do 
nutriente no enterócito em relação à quantidade consumida. 
 
Frutas e hortaliças não podem ser consideradas alimentos fonte de vitamina A. 
 
Estudos populacionais mostram que a deficiência em Fe é mais prevalente em 
indivíduos estritamente vegetarianos do que em indivíduos onívoros, e isso se 
deve à menor biodisponibilidade do ferro inorgânico em relação ao ferro hêmico. 
 
Tomar café ou refrigerante logo após as refeições causa, necessariamente, 
osteoporose. 
Respondido em 23/09/2021 17:48:58 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Seu conceito mais amplo considera principalmente a quantidade 
absorvida do nutriente no enterócito em relação à quantidade consumida. 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Sobre a biodisponibilidade do magnésio, marque a alternativa INCORRETA: 
 
 
As fibras alimentares reduzem a absorção desse mineral por estarem geralmente 
associadas aos fitatos. 
 
Cerca de 80% do magnésio presente nos cereais podem ser removidos com o 
refinamento da farinha. 
 As proteínas reduzem o processo absortivo do magnésio quando a ingestão 
proteica é inferior a 30 g/dia. 
 
Alguns frutanos, como a inulina, podem aumentar a absorção do magnésio, pois 
favorecem a atividade de bactérias produtoras de ácidos graxos de cadeia curta, 
causando redução do pH luminal, aumento da solubilidade e do fluxo sanguíneo 
e vasodilatação das artérias intestinais, favorecendo assim o aumento da 
absorção do mineral. 
 
Ingestão elevada de sódio, cálcio e cafeína pode reduzir a excreção renal do 
magnésio. 
Respondido em 23/09/2021 17:48:34 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: As proteínas reduzem o processo absortivo do magnésio quando a 
ingestão proteica é inferior a 30 g/dia. 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(2018 - Prefeitura de Corumbá -MS- Gestor de Atividades Organizacionais - 
Nutricionista) As ________ são a parte geralmente verde das hortaliças, na forma de 
folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural. 
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna do trecho acima. 
 
 Verduras 
 
Frutas 
 
Leguminosas 
 
Legumes 
 
Oleaginosas 
Respondido em 23/09/2021 17:48:44 
 
 
Explicação: 
A resposta certa é: Verduras 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(UFPI - 2014)O Guia Alimentar é um instrumento oficial que define as diretrizes 
alimentares para serem utilizadas na orientação de escolhas mais saudáveis de 
alimentos pela população brasileira. Com base nesse guia, analise as assertivas acerca 
das recomendações alimentares: 
I. Os cereais, de preferência integrais, as leguminosas e as frutas, legumes e verduras, 
no seu conjunto, devem fornecer mais da metade (55% a 75%) do total de energia 
diária da alimentação. 
II. O consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos, como cereais, de 
preferência integrais, tubérculos e raízes, deve ser de 6 (seis) porções diárias para 
garantir 45% a 65% do valor energético total. 
III. São recomendados o consumo diário de, no mínimo, 2 (duas) porções de frutas e 2 
(duas) porções de legumes e verduras, totalizando 400 gramas, para garantir o aporte 
de 10 a 15% da energia diária consumida. 
IV. Para garantir, no mínimo, 5% do total de energia alimentar, é recomendado o 
consumo diário de uma porção de leguminosas, como feijões, lentilhas, ervilha seca, 
grão-de-bico e soja. 
V. Em relação aos alimentos de origem animal, são recomendados o consumo diário de 
2 (duas) porções de leite e derivados e 2 (duas) porções de carnes, peixes ou ovos. 
É CORRETO apenas o que se afirmam na opção: 
 
 
I, II e III 
 
 II, IV e V 
 
II, III e V 
 I, II e IV 
 
I, IV e V 
Respondido em 23/09/2021 17:50:10 
 
 
Explicação: 
A resposta certa é: I, II e IV 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O amido é formado por uma combinação de: 
 
 
De monossacarídeos 
 
De dois polissacarídeos e dois dissacarídeos 
 Dois polissacarídeos 
 
Quatro polissacarídeos 
 
De dois polissacarídeos e um dissacarídeo 
Respondido em 23/09/2021 17:50:15 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Dois polissacarídeos 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Os lipídios mais comuns nas células são os triglicerídios (triacilgliceróis), fosfolipídios, 
glicolipídios e esteroides. 
Em relação aos lipídios, analise as seguintes afirmações: 
I. Trata-se de um grupo de moléculas caracterizadas por sua insolubilidade em água e 
solubilidade em solventes orgânicos; 
II. Os triacilgliceróis servem como reserva energética para o organismo, e seus ácidos 
graxos, quando oxidados, liberam pequena quantidade de energia em comparação aos 
carboidratos; 
III. Um dos esteroides mais importantes é o colesterol, presente nas membranas de 
células animais. 
Está(ão) correta(s): 
 
 
Somente a afirmação I. 
 
Somente a afirmação II. 
 
Somente as afirmações II e III. 
 
Somente as afirmações I e II. 
 Somente as afirmações I e III. 
Respondido em 23/09/2021 17:52:16 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Somente as afirmações I e III. 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Assinale a alternativa que completa ADEQUADAMENTE as sentenças a seguir. 
 
A grande importância do _____________ na saúde humana deve-se à sua 
essencialidade para o crescimento, o desenvolvimento e a reprodução, uma vez que 
participa de diversas funções fisiológicas. Sua deficiência em crianças e adolescentes 
pode ser verificada no déficit do crescimento estrutural e no retardo do 
desenvolvimento, além da supressão da imunidade mediada por células nas 
manifestações mais precoces. As principais fontes alimentares são de origem proteica: 
ostras, camarão, carne bovina, de frango, de peixe, e fígado. Também são boas fontes 
desse mineral o gérmen de trigo, os grãos integrais, as castanhas, os legumes e os 
tubérculos. 
O mineral mais abundante no corpo humano é o ________, sendo de grande 
importância para o crescimento e desenvolvimento do organismo. Participa do 
metabolismo intracelular, do crescimento ósseo, da coagulação sanguínea, da condução 
nervosa, da contração muscular e das funções cardíacas. A biodisponibilidade deste 
mineral está relacionada a três hormônios (hormônio da paratireoide, do colecalciferol e 
da calcitonina) que agem diretamente na sua absorção intestinal, na reabsorção renal, 
na excreção e nos estoques dos ossos, para manter a concentração sérica deste mineral 
em níveis constantes. 
 
 Magnésio/Selênio 
 
Iodo/Cálcio 
 
Zinco/Selênio 
 
Ferro/Magnésio 
 
Zinco/Cálcio 
Respondido em 23/09/2021 17:50:51 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Magnésio/Selênio 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Vitaminas são produzidas por células. No entanto, a maior parte das vitaminas de que 
necessitamos são produzidas por bactérias, fungos, plantas e outros animais. Assim, 
pessoas com pouca ingesta de produtos animais (carne, ovos, laticínios), 
independentemente de serem vegetarianos ou onívoros, podem desenvolver anemia 
perniciosa. No entanto, a ingestão diária de uma dieta, contendo bife de fígado 
levemente cozido, pode levar a uma remissão da anemia após alguns meses. Isso está 
relacionado à vitamina 
 
 
Tocoferol - E 
 
Ácido fólico - B9 
 
 
 
Filoquinona - K 
 
Retinol - A 
 
 
 Cobalamina - B12 
Respondido em 23/09/2021 17:50:58 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Cobalamina - B12 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
VUNESP 2018 -A RDC nº 26/2015 estabelece os requisitos para rotulagem dos 
principais alimentos que causam alergias alimentares, dentre eles: 
 
 
Cacau 
 
Carnede porco 
 Macadâmia 
 
Canela 
 
Kiwi 
Respondido em 23/09/2021 17:51:04 
 
 
Explicação: 
A resposta certa é: Macadâmia 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
IBADE 2019 -Os produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória 
são: 
 
 
Água mineral, refrigerantes, vinagre, sal, café, frutas, hortaliças e carnes 
refrigeradas e congeladas. 
 
Água mineral, refrigerantes, vinagre, especiarias, café e chocolates. 
 Água mineral, bebida alcóolica, vinagre, sal, café e alimentos preparados e 
embalados em estabelecimentos comerciais prontos para consumo. 
 Água mineral, bebida alcóolica, vinagre, sal, refrigerante e alimentos preparados 
e embalados em estabelecimentos comerciais prontos para consumo. 
 
Água mineral, leite e derivados processados, vinagre, sal, café, frutas, hortaliças 
e carnes refrigeradas e congeladas. 
Respondido em 23/09/2021 17:51:12 
 
 
Explicação: 
A resposta cerat é: Água mineral, bebida alcóolica, vinagre, sal, café e alimentos 
preparados e embalados em estabelecimentos comerciais prontos para consumo.