Segue abaixo a proposta de atividade contextualizada

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ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA DE TÓPICOS INTEGRADORES II 
Alana Amorim do Nascimento Ferreira
Matricula: 04071658
Curso: Superior de Tecnologia em Gastronomia
PA – UNAMA (Alcindo Cacela)
1. Qual a tipologia de restaurante na qual este estabelecimento se encaixaria? Justifique sua resposta, demonstrando como esse tipo de restaurante corroboraria com os objetivos pretendidos.
R= Típico: Ofertam a gastronomia típica de um local (Ex.: Comida mineira, baiana, francesa, grega, japonesa, entre outras), e em geral apresentam ambiente, decoração e práticas de serviços que remetem a culinária oferecida
2. Que movimento da Cozinha contemporânea você utilizaria como base para construção do cardápio? Explique-o e justifique sua resposta, de forma que todos entendam como será a dinâmica de elaboração do cardápio e os processos envolvidos em sua elaboração.
R= Fusion Food que consiste em um movimento que reúne as técnicas, ingredientes e tradições de diferentes correntes culinárias, na elaboração de preparações gastronômicas. Portanto, este movimento resulta do processo de globalização inerente à sociedade atual, e que quando se trata da Gastronomia reuniu diferentes ingredientes e técnicas de mais de uma cozinha regional ou internacional na elaboração de um prato ou produto alimentício.
3. Você indicaria a adoção do método Smith-Kasavana para a engenharia do cardápio? Explique no que ele consiste, suas principais características e justifique sua resposta.
R= Sim, Levando em conta a engenharia de cardápio é possível dividir os pratos em quatro categorias:
Estrela: pratos de mais destaque, que são bastante vendidos e rendem bastante a cada venda (Popularidade e margem de lucro alta);
 Burros de carga (ou cavalo-arado): são pratos que tem bastante saída, porém não apresentam boa rentabilidade (Popularidade alta e margem de lucro baixa); 
Quebra-cabeças: preparações que apresentam alta rentabilidade, porém quase nunca são vendidos (Popularidade baixa e margem de lucro alta);
Cachorros: pratos que rendem pouco e quase nunca são vendidos (Popularidade baixa e margem de lucro baixa).
É preciso considerar qual a margem bruta de cada prato (a lucratividade) expressa em reais e o seu volume de vendas, e desconsiderar os percentuais de margem de lucro e do custo de cada preparação.
4. E, por fim, que práticas sustentáveis você recomendaria que fossem adotadas pelo restaurante, de acordo com o seu tipo? Cite pelo menos 3 exemplos e, quais vantagens elas poderiam trazer para o empreendimento e o meio ambiente?
R= Empreendedores que buscam a inserção de seus estabelecimentos gastronômicos na área da Sustentabilidade devem planejar todos os aspectos e operações do mesmo com base em práticas sustentáveis (desde a estrutura, equipamentos, sistema de compras, entre outros até o produto final), e entre elas podemos citar:
1. O descarte correto de resíduos, com adoção de práticas como a compostagem e a coleta seletiva;
2. A escolha prioritária de fornecedores locais, para fortalecer a economia local e causar menos impacto ambiental ao evitar os longos transportes;
3. A economia de água e energia, com implantação de sistemas para captação de água da chuva para higienizar áreas externas, uso de iluminação natural e de lâmpadas do tipo LED, entre outros;
4. Uso de materiais biodegradáveis para embalagens;