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Fases de processamento dos produtos alimentícios 1. Beneficiamento: Constitui na sua limpeza, separação de partes não-comestíveis, higienização etc. Reduz as cargas microbianas, diminui a ação de enzimas, elimina ovos de parasitos ou forma evolutiva. As sujidades como terra, podem danificar os aparelhos de fabrica. 2. Elaboração: Determinam transformações que caracterizam os produtos · Principais processos tecnológicos Físicos: Moagem Químicos: Extração por solventes Físico-químicos: Dissolução Biológicos: Fermentação 3. Conservação: São utilizados em todas as etapas de produção. Eliminação da flora microbiana, das enzimas produtoras de alterações. A consolidação da indústria de alimentos, seus produtos poderem ter maior tempo de vida útil. 4. Armazenamento/Condicionamento · Preservação do produto final Causas de alterações Temperatura: Tornam o produto oneroso. Umidade: Desidratação ou elevação da aW. Composição do ar atmosférico: Atmosfera controlada (O² X CO²). Imperfeição da embalagem: Imperfeições da embalagem. Absorção de odores: Redução da qualidade sensorial. Ação de predadores: Pragas Urbanas. Manipulação: Funcionários e consumidores.
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