A2- ATIVIDADE DE AVALIAÇÃO BRASILEIRA BS

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CURSO: TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
TURMA: VISTO DO COORDENADOR PROVA TRAB. GRAU RUBRICA DOPROFESSOR
DISCIPLINA: COZINHA BRASILEIRA NORTE E NORDESTE AVALIAÇÃO REFERENTE: A1 ☐ A2 ☒ A3 ☐
PROFESSOR: RODRIGO ALVES MATRÍCULA: 18101975 Nº NA ATA:
DATA: 15/06/2021 NOME DO ALUNO: Carlos Eduardo Machado Domingues da Silva
UNIDADE: BANGU (ATIVIDADE DE AVALIAÇÃO)
-VALOR DA ATIVIDADE (ATÉ 8,0 PONTOS)
-MÁXIMO DE PÁGINAS: DUAS DE CONTEÚDO ESCRITO. CAPA E REFERÊNCIAS BIBILOGRÁFICAS NÃO
CONTAM.
- A ATIVIDADE PODE SER REALIZADA EM DUPLA OU INDIVIDUALMENTE.
- BOM DESEMPENHO!
ANALISE AS PROPOSIÇÕES ABAIXO:
1- Nem precisamos pensar muito o prato que tem a cara de Salvador, capital do Estado
Bahia. O acarajé é o rei dos cardápios soteropolitanos. Apesar de muita gente
classificar o acarajé como um sanduíche de grande ou pequeno porte, este nome está
relacionado apenas ao bolinho.
2- O quindim é um doce composto de ingredientes como gemas, açúcar e coco. Porém,
sua herança não é brasileira e está ligado ao nordeste brasileiro.
3- O bolo Souza Leão é um doce típico brasileiro, típico de Pernambuco e um dos doces
mais antigos do país. Acredita-se que sua receita foi elaborada durante o século XIX, e
introduzida na história da culinária pernambucana, por Rita de Cássia Souza Leão
Bezerra Cavalcanti, esposa de um coronel que tinha vários engenhos como
propriedade, na região de Jaboatão dos Guararapes.
4- A manteiga da terra também é conhecida como manteiga de garrafa. Elas são
comercializadas em garrafas de vidro e muito utilizada no nordeste brasileiro. Apresenta
aroma delicado e sabor levemente “rançoso”.
.
1: Explique o motivo pelo qual o acarajé não pode ser comercializado com outro tipo de
nomenclatura, tais como: bolinho de Jesus, bolinho de Deus ou bolinho do Senhor.
R.: Pois algumas baianas estavam mudando de religião e com isso, estão mudando o
nome como forma de preconceito com a religião (Candomblé) que originou o acarajé.
1.1Explique todo o processo de como o produto deve ser comercializado, lembre-se que
o mesmo é patrimônio imaterial brasileiro.
R.: Com todo o ocorrido, a prefeitura de salvador, ordenou que todas as baianas que
vendessem em local público deveria estar de bata, de saia e de torço.
1.2 Cite os principais ingredientes que compõem este prato dendê a base aos recheios.
R.: Dendê, leite de coco e pimenta para fazer a massa.
Peixes e frutos do mar para o recheio.
2: Sabemos que a formação da cozinha brasileira é composta cronologicamente por
índios, portugueses e africanos. Com base na proposição e nesta afirmativa. responda a
questão denominada (A), localizada abaixo:
(A) Explique a origem do quindim, a classificação do doce relacionada a igreja católica e
qual a principal diferença entre o brasileiro e o europeu relacionada ao receituário.
R.: O doce teve início em Portugal próximo à época da colonização brasileira, com as
freiras que usavam a clara do ovo para engomar suas roupas, com isso sobravam
muitas gemas e para não haver desperdício, algumas receitas foram criadas, dentre
elas uma receita conhecida como “Brisa-do-lis”, um doce à base de gemas, açúcar
e amêndoas. O mesmo tornou-se rapidamente popular no país, fazendo com que
os portugueses que vinham para o Brasil, quisessem comer, sendo assim os
escravos faziam. Porém com a dificuldade de encontrar as amêndoas no país e pelo
seu alto custo de importação. Teve uma substituição das amêndoas para o coco
(uma palmeira muito abundante em nosso país), assim criando o tão famoso
quindim brasileiro.
3: Por legislação como este doce, Souza Leão, está classificado para o estado de
Pernambuco?
R.: Patrimônio Cultural e Imaterial do estado de Pernambuco.
3.1: Quais os ingredientes da versão tradicional e que adaptações este bolo sofreu ao
longo dos anos em relação ao seu receituário?
4: Mediante ao exposto na proposição (4) responda as questões (A) e (B) abaixo:
(A) Como é o processo de produção da manteiga de garrafa?
R.: Feita com a nata crua ou cozida; Lavada e batida várias vezes; Cozida em fogo
baixo, coada e engarrafada.
(B) Cite um prato de aula prática onde este ingrediente foi utilizado.
R.: Baião de dois. A manteiga de garrafa foi utilizada no refogado da cebola e do alho
para o cozimento do feijão. Também foi utilizada para cocção da carne de Sol.
OBSERVAÇÕES:
● Não esqueça de citar as fontes de conteúdo (Bibliografia).
● Utilize como base para a realização da pesquisa livros, artigos e sites
confiáveis.
● No caso da utilização de imagem, indique abaixo da mesma o site ou o livro
de onde as tirou.
● Poste esta avaliação no Google Classroom, até às 22 horas, no dia da sua
avalição (A2), conforme calendário acadêmico institucional. Não perca o
prazo!
● Bons estudos!