AOL2 Cozinha Brasileira outra

Prévia do material em texto

Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - 
Questionário 
Laura Viviana Chacon Munoz 
Nota finalEnviado: 17/11/21 19:02 (BRT) 
8/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O açaí na tigela com granola, que ganhou fama nos Estados Unidos na década de 1990, 
por ser energético, também é produto made in Pará. Importante para a cultura local, o 
açaí é consumido a toda hora: no café da manhã e da tarde com açúcar e farinha d’água; 
e no almoço com peixe frito e farinha. Bem se vê por que um dos ditos populares mais 
usados é “quem foi ao Pará, parou... comeu açaí, ficou.” 
Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. 
rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015, p. 237. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o açaí, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O açaí é muito consumido no Norte, com peixes como pirarucu e filhote, e também 
como bebida, misturado com farinha de mandioca e açúcar, diferente da maioria dos 
estados brasileiros e de outros países. 
Porque: 
II. Ele é muito consumido adicionado ao xarope de guaraná e acompanhado de granola, 
também como doces. No Maranhão também é chamado de juçara, por oferecer um 
palmito saboroso. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
Resposta correta 
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
5. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
2. Pergunta 2 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A partir do século 19 um novo contingente de povos começou a chegar por aqui, 
temperando nossa cozinha com ainda mais diversidade. E o mais importante é que esses 
imigrantes não só introduziram novos pratos como também novos ingredientes [...] nada 
mais natural para esses alemães, italianos, japoneses e eslavos que se plantasse por aqui 
o que em seu continente crescia em abundância. Com eles, a cozinha brasileira ficou um 
pouquinho mais estrangeira. Mais rica também. E ainda mais difícil de ser definida.” 
Fonte: BARTABURU, Xavier. O sabor da arte. São Paulo: Ipsis Gráfica e Editora, 
2016, p. 24. 
Com base no que foi estudado sobre os produtos da mesa brasileira e a chegada dos 
imigrantes, analise as afirmativas a seguir: 
I. O macarrão se tornou ingrediente dos peões do Pantanal como substituto ao arroz. 
II. Os imigrantes chegaram para trabalhar nos engenhos em regime escravagista. 
III. Uma quantidade massiva de imigrantes chegou ao Brasil entre os séculos XIX e XX 
e estes eram principalmente italianos. 
IV. O Brasil recebe imigrantes desde que os portugueses chegaram aqui. O fluxo 
imigratório permaneceu, sendo raro o fluxo emigratório. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e IV. 
2. 
I e II. 
3. 
II e IV. 
4. 
I e III. 
Resposta correta 
5. 
II e III. 
3. Pergunta 3 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O açúcar, entretanto, conquistou a todos, incluindo-se imediatamente na gustação 
coletiva. Farinha de mandioca com açúcar, união de dois produtos geograficamente 
distanciados nas origens, foi gulodice vulgar por todo o Brasil. [...] ‘Algumas pessoas 
que não conseguem suportar o intragável pão de fubá, comem ao café farinha seca 
misturada com um pouco de açúcar. É recomendável, porém, que ao usar esse prato 
brasileiro se tenha uma boca bem fechada, porque do contrário irá mais farinha para o 
rosto dos vizinhos do que para o próprio estômago’.” 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São 
Paulo: Global, 2004, p. 243. 
Com base nessas informações e no que foi estudado sobre o açúcar, a mandioca, o 
milho e no texto acima, analise as afirmativas a seguir: 
I. A jacuba era uma mistura que contemplava a união dos dois ingredientes citados no 
texto. 
II. Os africanos em situação de escravidão se alimentavam de farinha de mandioca com 
mel, como fazem os sertanejos. 
III. Uma variação da jacuba usa farinha de milho no lugar da farinha de mandioca. 
IV. O pão de fubá foi criação da senzala de influência portuguesa e indígena. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e II. 
2. 
I, III e IV. 
3. 
I e III. 
Resposta correta 
4. 
II e III. 
5. 
III e IV. 
4. Pergunta 4 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Acima de tudo o português fez a farinha de mandioca alimento diário, nacionalizando-
se sem que a tentasse impor em Portugal, fiel ao trigo soberano e seus sucedâneos, o 
milho norte-americano inclusive. A goma da mandioca substitui a farinha-do-reino não 
apenas nos doces e bolaria de receitas na península, mas naturalmente na série nova de 
produtos que sua aplicação determinaria.” 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São 
Paulo: Global, 2004, p. 242. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a mandioca, pode-se 
afirmar que ela fazia parte da alimentação portuguesa, porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a mistura do açúcar com a farinha de mandioca se inicia com os tropeiros que 
tomavam a jacuba no café da manhã. 
2. 
foi uma ótima alternativa para substituir a farinha de trigo e o português 
aprendeu a utilizar a mandioca com os índios. 
Resposta correta 
3. 
a mandioca foi ótima substituta da farinha do reino, porém, os portugueses 
demoraram para descobrir como tornar a mandioca comestível. 
4. 
os doces agradavam ao paladar português, mas o beiju que substituía o pão feito 
com farinha do reino não agradava aos portugueses. 
5. 
foi levada pelos portugueses para a Europa, onde foi disseminada entre os 
conventos e sua utilização na doçaria começou. 
5. Pergunta 5 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Umas das razões do sucesso gastronômico do macarrão foi a construção da fábrica de 
massas Premiato Pastifício Italiano, na capital paulista, em 1896. Chegava-se a produzir 
cerca de 2 mil quilos de massa por dia e 40 tipos diferentes. Foi a arrancada para a 
produção em grande escaladas fábricas de Francisco Matarazzo, também em São Paulo. 
No início do século XX, macarrão aos domingos já era hábito consagrado dos 
paulistanos. Aos poucos, passou a ser prato popular em todo o Brasil.” 
Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. 
rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015, p. 207. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os italianos e o macarrão, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Ao contrário de outras civilizações, o povo italiano conseguiu impor seus hábitos 
alimentares ao povo brasileiro. 
Porque: 
II. A gastronomia italiana estava em alta, influenciando a utilização de seus 
ingredientes, como a macarronada do domingo. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
3. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
6. Pergunta 6 
/1 
Leia o excerto a seguir: 
“Do Cabo Verde, ainda no continente africano, vem um feijão do gênero Cajanus: 
Cajanus cajan, lá conhecido como andu, e, no Brasil, como ‘andu’, ‘guandu’ ou feijão-
guando. Com essa leguminosa se prepara a anduzada, adicionando-se carnes frescas e 
salgadas, como se faz com a feijoada. Também é preparado com azeite de dendê e 
camarões defumados, quando é chamado de ‘andu de Angola’.O nosso feijão-frade, ou 
feijão-fradinho, base de vários pratos da mesa baiana, veio até nós da África central, é e 
da espécie Vigna sinensis.” 
Fonte: RAUL, Lody. Bahia bem temperada: cultura gastronômica e receitas 
tradicionais. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2013, p. 44. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o feijão, pode-se afirmar 
que o feijão guandu e o fradinho, de influência africana são muito utilizados na culinária 
brasileira, porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
o guando se assemelha ao feijão preto, com seu caldo encorpado para uma boa 
feijoada e o fradinho é ótimo para compor estrutura de bolinho, ingredientes base 
do acarajé. 
2. 
são muito utilizados na região sul e sudeste do país em pratos como Maria Isabel. 
3. 
são muito utilizados nas regiões norte e nordeste, embora sejam raramente 
utilizados no Sudeste. 
4. 
resultam em um feijão caldoso, cremoso e encorpado. 
5. 
são muito utilizados em saladas e farofas. O fradinho é base do acarajé e o guandu, 
também chamado de andu ou guando, faz sucesso na mesa do interior paulista. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“No Nordeste, a paçoca legítima é a carne-seca pisada ao pilão com farinha. A rapadura 
é comida de fora parte. Alguns naturalmente temperam com cebola e coentro, reduzindo 
a pó no pilão. A companheira tradicional é a banana. [...] A paçoca é uma permanente 
alimentar e, no tempo e no espaço, um farnel de viagem com valores da antiguidade 
funcional. A característica da paçoca é ser pilada.” 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São 
Paulo: Global, 2004, p. 744. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a mandioca e a carne 
seca, analise as definições a seguir e associe-as com seus respectivos produtos: 
1) Carne de sol. 
2) Carne seca. 
3) Charque. 
4) Paçoca. 
5) Chibé. 
( ) A carne é salgada dos dois lados e posta para secar em varais protegidos por redes. 
( ) Típica do Nordeste, no método antigo a carne era salgada e depois ficava exposta ao 
sol. Atualmente sua secagem é feita sob refrigeração. 
( ) Basicamente feito com farinha de mandioca e água, pode receber temperos como 
cebola e coentro e ser consumida com charque. 
( ) É imerso na água salobra e depois colocado para secar em varais protegidos por telas. 
( ) Preparação feita com farinha de mandioca e carne-seca possui variações dependendo 
da região, podendo receber temperos como cebola e coentro. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 1, 5, 2, 4. 
Resposta correta 
2. 
4, 2, 1, 5, 3. 
3. 
3, 1, 2, 5, 4. 
4. 
1, 4, 5, 2, 3. 
5. 
2, 4, 5, 1, 3. 
8. Pergunta 8 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Dentro da enorme variedade existente, o Ministério da Agricultura, Pecuária e 
Abastecimento considera duas espécies principais. A Phaseolus vulgaris inclui grãos 
que formam caldo, como o carioca e o preto: a Vigna unguiculata, generalizada com o 
nome de ‘feijão-caupi’ ou ‘de corda’, não forma caldo, tem produção concentrada no 
Norte e no Nordeste e reúne tipos como o fradinho e o manteiguinha. Com 52% da área 
cultivada e o mais consumido no país, o carioca é quase unanimidade – porque é o 
feijão-preto que domina o Rio de Janeiro e o Sul, além de encorpar e dar vida à 
brasileiríssima feijoada.” 
Fonte: TRAJANO, Ana Luíza. Misture à gosto: glossário de ingredientes do Brasil. São 
Paulo: Editora Melhoramentos, 2015, p. 99. 
Com base no que foi estudado sobre o feijão e no texto acima, analise as afirmativas a 
seguir: 
 I. O feijão carioca ganha este nome como uma homenagem às calçadas de Copacabana, 
pois seus “desenhos” são semelhantes. 
II. O feijão carioca perde a preferência para o feijão preto no Rio de Janeiro, sua terra de 
origem. 
III. Os portugueses trouxeram o feijão fradinho e, assim como o tipo manteiguinha, 
podem ser utilizados no preparo do baião de dois. 
IV. Até os anos 60, eram utilizados feijões diferentes em São Paulo, como o rosinha e o 
mulatinho. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
III e IV. 
Resposta correta 
2. Incorreta: 
I e II. 
3. 
II e IV. 
4. 
I e IV. 
5. 
I e III. 
9. Pergunta 9 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Mitos, lendas e histórias orais são justamente formas discursivas de revelar as 
diferentes culturas. Ao levantarmos essa questão, temos sempre em mente a diversidade 
da condição humana em sua existência, a partir dos sentidos que uma realidade cultural 
constrói para aqueles que a vivem.” 
Fonte: COELHO, Maria do C. P. As narrações da cultura indígena da Amazônia: lendas 
e histórias. 2003. Defesa de tese de Doutora em da Pontifícia Universidade Católica de 
São Paulo. São Paulo, 2003, p. 3. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as origens e lendas dos 
ingredientes, analise as lendas a seguir e associe-as com seus respectivos produtos: 
1) Mandioca. 
2) Guaraná. 
3) Milho. 
4) Café. 
( ) Segundo a lenda, foi descoberto por um pastor de cabras chamado Kaldi. 
( ) Da tribo dos Maués, a planta nasce do túmulo de um curumim que seria um grande 
guerreiro. 
( ) Nasce do túmulo de uma menina muito branca, regado pelas lacrimas de sua mãe. 
( ) Nasce do túmulo de Avati, guerreiro que perdeu a luta para seu irmão. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 4, 1, 3. 
2. 
3, 1, 2, 4 
3. 
4, 1, 2, 3. 
4. 
4, 2, 1, 3. 
Resposta correta 
5. 
1, 4, 3, 2. 
10. Pergunta 10 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“No alvorecer do século XIX, sérias dificuldades financeiras caracterizaram a vida 
econômica brasileira. O ouro de Minas Gerais estava escasseando e o açúcar não tinha 
condições de concorrer com os engenhos das Antilhas e de Cuba, além de a Europa já 
produzir açúcar de beterraba. Nesse momento, apareceu um novo produto de exportação 
que sustentaria o desenvolvimento do Brasil: o café. Foi com a riqueza do chamado 
‘ouro verde’ que a industrialização do País teve impulso, sobretudo no estado de São 
Paulo.” 
Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3. ed. 
Rio de Janeiro: Senac, 2015, p. 204. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o café, analise as 
afirmações a seguir: 
I. Foi graças ao café que as ferrovias tiveram um grande desenvolvimento. 
II. O café chegou ao Brasil por acordo político estabelecido entre os governadores do 
Grão-Pará e Maranhão e Guianas Francesas. 
III. O Brasil é o maior consumidor e produtor de café há mais de 150 anos. 
IV. O café que o brasileiro costuma consumir diariamente é o commodity, um café de 
qualidade inferior. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e IV. 
2. Incorreta: 
I, II e IV. 
3. 
I e III. 
Resposta correta 
4. 
I, III e IV. 
5. 
I, II e III.