Para o funcionamento adequado de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é preciso normatizar e avaliar as operações que são executadas. A aval...

Para o funcionamento adequado de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é preciso normatizar e avaliar as operações que são executadas. A avaliação do serviço permite a racionalização do trabalho, o que permite o funcionamento adequado da UAN. ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; PINTO, A.M.S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 3 ed. São Paulo: Editora Metha, 2009, p. 169-184. Com relação a avaliação do serviço em uma UAN, julgue as afirmativas em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas. ( ) A relação entre o número de refeições previstas e o número de refeições servidas em uma UAN avalia a higiene no processamento, o porcionamento das refeições e detecta falhas nas preparações e baixa aceitabilidade. ( ) Um número de refeições servidas menor que o esperado indica a necessidade de reavaliação das metas, das políticas de atendimento ou mesmo do valor cobrado pelo serviço. ( ) O monitoramento das sobras das refeições é fundamental pois pode indicar falhas no porcionamento das refeições. ( ) Um número de refeições servidas muito maior do que o número de refeições estimado pode indicar falhas de porcionamento ou refeição per capita. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Selecione uma alternativa: a) V – F – F – V. b) F – V – V – V. c) F – V – V – F. d) V – V – F – F. e) V – F – V – F.