Na disciplina de Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) você aprendeu sobre a importância dos aspectos físicos na organização dos servi...

Analisando as afirmações: 1. A colocação de uma pia na área de produção de alimentos é uma estratégia ruim, uma vez que a lavagem de mãos pode ser realizada, sem riscos de contaminação, na pia de lavagem de louças. - ERRADO. A pia na área de produção de alimentos é essencial para a higienização adequada das mãos, evitando contaminação. 2. A área de recepção de mercadorias deve ser localizada no térreo, agilizando o processo de conferência de mercadorias e diminuindo o tempo de exposição das matérias-primas à temperatura ambiente. - CORRETO. A localização no térreo facilita o recebimento e evita exposição prolongada das matérias-primas. 3. Configuração geométrica quadrada, permitindo melhor circulação dos funcionários, reduzindo a possibilidade de contaminação cruzada. - CORRETO. Uma configuração que facilite a circulação reduz a contaminação cruzada. 4. Não há necessidade de considerar espaçamento entre os equipamentos da cozinha, pois não há qualquer possibilidade de contaminação nesses casos. - ERRADO. O espaçamento entre equipamentos é importante para facilitar a limpeza e evitar contaminação. 5. A correta localização de equipamentos, bem como sua manutenção não devem ser considerados no planejamento de áreas produtoras de refeições. - ERRADO. A localização e manutenção adequadas dos equipamentos são essenciais para garantir a segurança alimentar. Portanto, as alternativas corretas são 2 e 3.