RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 2-1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Francisco de Souza Belém
	MATRÍCULA:01339487
	CURSO: Biomedicina 
	POLO: Manaus 
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Cibele Rocha 
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los).
Os lipídeos tem em comum a insolubilidade em água e a solubilidade em solventes orgânicos. Extração de gordura com éter. Extrato etéreo. 
Os lipídeos são “ inimigos da água” por isso para extrai-lo do alimento é preciso de um solvente especifico, no caso, foi usado o éter, depois de evaporado o solvente o que resta são os componentes de gordura presentes na amostra. 
2. Materiais utilizados.
Queijo coalho-macerado
Éter etílico 
Proveta
Dessecador 
Copinho 
Papel de filtro (seco)
Espátula 
3. Realizar os cálculos.
DADOS PARA ANÁLISE DE LIPÍDEOS:
% gordura = N x 100 / P
N = Gramas de gordura no copo do soxhlet (após o teste).
P = Peso da amostra em gramas.
Questão01:
N: peso final : 1,5 g
P: peso da amostra= 5g 
X = 1,5x100/5
x=150/5
x= 30/5
x= 6 porcento de gordura. 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
Diversos tecidos humanos como ossos e músculos são feitos de proteína, são importantes para a imunidade e reações químicas do nosso organismo (anticorpos e enzimas são feitos de proteína). Além de disso, são responsáveis por transportar várias substâncias como nutrientes e medicamentos através do sangue.
2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
DADOS PARA ANÁLISE DE PROTEÍNA:
%N = vol HCL x fator x 0,0014 x 100
    Peso da amostra (g)
%N = vol HCL x fator x 0,14 
            Peso da amostra (g)
Questão01:
%N: percentual de nitrogênio Volume de HCL : 3,1 ml
Fator de correção do ácido : 6,25
Peso da amostra : 0,25 g
0,0014: miliequivalente grama de nitrogênio
100: para o valor sair em percentual 
%N= 3,1X6,25X0,14/0,25
%N=2,7125/0,25
%N=10,85
			TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
DADOS PARA ANÁLISE DE LEITE:
Para os métodos de acidez, peroxidase, identificação de amido ,determinação de PH e densidade não precisa usar fórmula por ser métodos qualitativos.