Estudo dirigido carboidratos

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1. Qual a importância dos carboidratos para os seres vivos?
São importantes porque estão relacionados com o fornecimento de energia imediata para a célula e estão presentes em diversos tipos de alimentos. Os carboidratos são os principais produtos a fotossíntese. Além de função energética, também possuem uma função estrutural, atuando como o esqueleto de alguns tipos de células, como por exemplo, a celulose e a quitina, que fazem parte do esqueleto vegetal e animal, respectivamente. Os carboidratos participam das estruturas dos ácidos nucléicos (RNA e DNA), sob a forma de ribose e desoxirribose, que são monossacarídeos com 5 átomos de carbono em sua fórmula.
2. Descreva a digestão e absorção dos carboidratos, comente sobre os adoçantes dietéticos.
A digestão dos carboidratos inicia-se na boca com a saliva que contêm a enzima amilase (ptialina) que catalisa a hidrólise (reação química de quebra de uma molécula por água. Reação de alteração envolvendo fluido aquoso com íons de hidrogênio (H+) ou de hidroxila (OH-) substituindo íons que são liberados para a solução) do amido, liberando a maltose. A amilase salivar continua atuando até chegar no estômago, onde sua ação é inibida pelo pH ácido. Já no intestino delgado, a enzima amilase pancreática forma principalmente maltose, oligossacarídeos (dextrinas) e determinada quantidade de isomaltose. A maior parte da digestão de carboidratos acontece no intestino delgado (duodeno) e esta digestão ocorre não só no lúmen, mas também na borda em escova do enterócito, onde a enzima maltase transforma a maltose em duas glicoses. Nessa superfície epitelial há as enzimas sacarase (quebra as ligações alfa e beta 1→2), lactase (fornece glicose) e isomaltase (quebra as ligações alfa 1→6 da isomaltose), que atuam na quebra até chegar aos monossacarídeos dos seguintes substratos: sacarose, lactose e isomaltose. Após todas as etapas da digestão, encontramos os seguintes monossacarídeos:glicose,frutose e galactose, que podem ser absorvidos pelo enterócito. A absorção é o transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente sanguínea. Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a corrente sanguínea e o restante é armazenado na forma de glicogênio. Na boca.....amilase, no estômago...dextrina/maltose ph 1,5- 2,0 acida, e no intestino amilase pancreática ph 6,5 – 7,0 base.
Já os adoçantes dietéticos são constituídos a partir de edulcorantes (Esteviosídeo, Sorbitol, Manitol) que conferem doçura sem possuir sacarose na composição, uma vez que são elaborados para atender às necessidades de pessoas com restrição de carboidratos simples (diabéticos). Tipos de adoçantes:
Sacarina - é cerca de 300 a 700 vezes mais doce que a sacarose. Apresenta gosto residual amargo em altas concentrações. Pode ir ao fogo.
Ciclamato - é uma substância não calórica, aproximadamente 40 vezes mais doce que o açúcar, tendo um sabor muito próximo à este. Se mantém inalterado durante prolongados períodos de cocção. Seu poder edulcorante é bem menor do que o de outros edulcorantes de baixa caloria. Desta forma uma maior quantidade deve ser empregada para alcançar o mesmo efeito. Deve ser consumido com moderação pelas pessoas com hipertensão arterial, pois contem sódio.
Aspartame - é 150 - 200 vezes mais doce que o açúcar permitindo significativa redução calórica nos alimentos. A estabilidade do aspartame diminui com o aumento da temperatura. Para o preparo de produtos que vão ser pouco aquecidos, como gelatinas, pudins, achocolatados, e recheios de bolos, não há qualquer perda perceptível de poder adoçante. Não deixa sabor residual amargo, não é calórico. Não pode ser usado por pessoas portadores de fenilcetonúria (doença genética rara que atinge 1/1000 indivíduos).
Acesulfame-K - o poder adoçante é 180 - 200 vezes maior do que o da sacarose. A doçura não diminui com o aumento da temperatura, como acontece com outros edulcorantes artificiais. É um edulcorante não calórico.
3. Diferencie monossacarídeo, dissacarídeos e polissacarídeos e dê exemplos. Como se dá a ligação que une os polissacarídeos?
Monossacarídeos: são as mais simples, e denominadas de acordo com o número de carbonos que possuem. Triose, tetrose, pentose, hexose e heptose são os nomes dados a monossacarídeos de três, quatro, cinco, seis e sete carbonos, respectivamente. Glicose, desoxirribose e ribose
dissacarídeos são o resultado da união entre dois monossacarídeos por meio de uma ligação denominada glicosídica, com liberação de uma molécula de água - processo este conhecido como “síntese por desidratação”. A sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose), e maltose (glicose + glicose) são as mais conhecidas.
polissacarídeos, moléculas formadas por um grande número de monossacarídeos, formam grandes cadeias orgânicas, podendo apresentar outros elementos, além dos três principais já citados, em sua estrutura. São insolúveis em água, permitindo que alguns destes, como o amido e glicogênio
São ligadas com ligações glicosídeas. a ligação glicosídica é uma ligação covalente resultante da reação de condensação entre uma molécula de um carbohidrato com um álcool, que pode ser outro carbohidrato.
Especificamente, o que ocorre é combinação da hidroxila de um carbono anomérico (Carbono ligado ao oxigenio cetal e a uma hidroxila livre) de um monossacarídeo ( grupo hemiacetal) com a hidroxila de uma álcool ou com a hidroxila de qualquer carbono de outro monossacarídeo, produzindo água. As valências livres de ambas as moléculas se unem produzindo a ligação glicosídica (-O-)
4. Por que os seres humanos não digerem celulose?
Defina fibras e a sua importância no auxílio da digestão. Comente sobre o quitosan.
A celulose é um homopolissacarídeo linear de glicose, ou seja, é formada por monômeros de glicose unidos por ligações glicosídicas do tipo beta. Nosso organismo não possui a enzima celulase que quebra esta ligação. Ruminantes e insetos, como cupins, possuem no seu trato digestivo bactérias que fazem essa degradação.
Fibra alimentar consiste em todas as partes os alimentos vegetais que o organismo não consegue digerir ou absorver. As fibras podem ser solúveis, que dissolvem na água e as insolúveis que não se dissolvem na água. As insolúveis aumentam o tamnho fecal importante para a constipação intestinal. As solúveis formam uma espécie de gel, onde absorvem gorduras e açucares dificultando a absorção.
A quitosana é uma fibra derivada da quitina, encontrada em crustáceos como camarão, lagosta e carangueijo. Prenunciada como a irmã da gordura e açucares, onde junto com açucares e gordura formam um gel deificultando a absorção pelo organismo e excretado pelas fezes, causando emagrecimento, sua ligação é do tipo alfa.
Exemplos: insolúveis: granola, aveia
Solúveis: as pectinas
5. Qual o monossacarídeo é o mais importante remanescente na corrente sanguínea após sua passagem através do fígado?
É a glicose, pois ela é importante na utilização celular para a obtenção de energia, o seu transporte é realizado pelo plasma, e quando sobra, ela é armazenada em forma de glicogênio nos músculos e no fígado. Quando está em excesso, ela é armazena em forma de lipídios nas células adiposas.
6. A estrutura à esquerda é um carboidrato, e a estrutura à direita é um aminoácido
A. lipídeo, HYPERLINK "http://www.projeto-biologico.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/large_molecules/02t.html"polipeptídeo B. carboidrato, lipídio C. carboidrato, aminoácido D. nucleotídeo, aminoácido E. nucleotídeo, carboidrato
7- A estrutura mostrada no diagrama é um exemplo de unidade monomérica usada para formar:
A. RNA B. proteínas C. DNA D. polissacarídeos E. lipídios
porque apresenta na posição 2 na pentose uma hidroxila
8- Qual é a base metabólica para a observação de que muitos adultos não podem ingerir grandes quantidades de leite sem ter dificuldades gástricas ?
A base é a enzima lactase, já que sem essa enzima não é possível a absorção da lactose. A lactose é o açúcar do leite, um dissacarídeo que com a enzima lactase, transforma-se em doismonossacarídeos: a glicose e a galactose, assim desta forma, são facilmente absorvidos pelo organismo. A falta da lactase faz com que a lactose chegue no intestino grosso sem ser absorvido, assim sendo fermentada pelas bactérias que causam gazes e sintomas de indigestão. Os sintomas são diarréia, náuseas, cólicas abdominais.
9. Qual enzima está ausente na galactosemia?
Está ausente a enzima epimerase, nesse casom após a ação da lactase transformando a lactose em glicose e galactose, esta ao chegar no intestino deixa de ser quebrada e transformada em glicose, assim o organismo absorve como galactose acumulando na corrente sanguínea e pode causar danos no fígado, cérebro, e grande acúmulo no sangue podendo causar a morte.
10- Como o glicogênio difere do amido em estrutura e função?
Amido: polímero de glicose, porém com estrutura compactada, é sintetizada pelo vegetais como sua reserva energética principalmente nos processos de brotagem.
Glicogênio: polímero de glicose sintetizado pelos animais como reserva energética, derivada da glicose, e armazenada no fígado e nos músculos, é altamente ramificada e apresentam cadeias longas com ligações alfa.
11. Quais são os principais hormônios envolvidos no controle da glicemia e como eles atuam?
São a insulina e o glucagon produzidas pelo pâncreas. A insulina permite que ocorra a absorção da glicose na membrana celular, e em diversas células em especial, onde ocorrerá o processo de respiração celular, e produção de ATP. O glucagon ativa a enzima fosforilase que fraciona as moléculas de glicogênio do fígado e do músculo, em moléculas de glicose, quebrando suas ligações ramificadas e as transformando em glicose a ser utilizada em emergência que passam para o sangue.
13 - Quais os ácidos graxos essenciais e os não essenciais?
os essenciais não são produzidos por nosso metabolismo
os não essenciais são produzidos por nosso metabolismo
Os ácidos graxos essenciais são as “gorduras boas” que são essenciais para todas as células do nosso corpo, pois exercem funções essenciais para o organismo – incluindo a produção de energia, o aumento de metabolismo, o aumento do crescimento muscular, o transporte do oxigênio, o crescimento normal celular, além de proporcionar funções nervosas adequadas e participar da regulação hormonal. Elas são chamadas essenciais porque nosso corpo não consegue produzí-las. Assim, estas gorduras devem estar presentes na nossa dieta, seja pela ingestão de alimentos normais ou seja pela suplementação. O problema é que os alimentos que comemos, na maioria das vezes, não fornecem a quantidade necessária de ácidos graxos essenciais porque estes são normalmente retirados durante o seu processamento.
14- O que é o Colesterol?
O colesterol é um tipo de gordura (lipídio) encontrada naturalmente em nosso organismo, fundamental para o seu funcionamento normal. O colesterol é o componente estrutural das membranas celulares em todo nosso corpo e está presente no cérebro, nervos, músculos, pele, fígado, intestinos e coração. Nosso corpo usa o colesterol para produzir vários hormônios, vitamina D e ácidos biliares que ajudam na digestão das gorduras. 70% do colesterol é fabricado pelo nosso próprio organismo, no fígado, enquanto que os outros 30% vêm da dieta. Progesterona, testosterona, cortisol (hormônios) ácidos e sais biliares (emulsificantes de lipídios).
15- Por que é importante entender o colesterol?
Quando em excesso (hipercolesterolemia), o colesterol pode se depositar nas paredes das artérias, que são os vasos que levam sangue para os órgãos e tecidos, determinando um processo conhecido com arteriosclerose. Se esse depósito ocorre nas artérias coronárias, pode ocorrer angina (dor no peito) e infarto do miocárdio. Se ocorre nas artérias cerebrais pode provocar acidente vascular cerebral (derrame).
Portanto o colesterol alto é um fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
16- Quais são os tipos de colesterol?
Existem 2 tipos de colesterol no sangue. O LDL colesterol (low density lipoprotein) também chamado de "mau" colesterol, que promove o depósito da gordura nas paredes das artérias e corresponde a 75% do total do colesterol em circulação. Quanto maior o LDL-C, maior o risco de problemas. O LDL carrega as gorduras para os tecxidos.
O HDL colesterol (high density lipoprotein), também chamado de "bom" colesterol, transporta o colesterol das células para o fígado, eliminando-o pela bile e fezes. Fornece proteção contra a arteriosclerose e, se o seu nível está baixo, o risco de doença cardiovascular aumenta. O HDL carrega dos tecidos para o fígado.
As gorduras sis a cadeia é paralela e na gordura trans é paralela. São considerados especiais devido à sua conformação estrutural. Nos ácidos graxos sis, que é como geralmente são encontrados os ácidos graxos na natureza, as cadeias de carbono vizinhas à dupla ligação encontram-se do mesmo lado, de modo que a molécula tenha uma conformação em curva, e nos ácidos graxos trans as cadeias se encontram alinhadas, de forma que a molécula, em sua conformação mais estável, é linear.
17 - Quais são as causas do aumento do nível de colesterol?
Existem uma série de fatores que promovem elevação do colesterol. Alguns são modificáveis, pois relacionam-se ao estilo de vida do indivíduo (dieta ou exercício, por exemplo). Outros são inerentes e não podem ser modificados (hereditariedade).
18 - Quais os alimentos que produzem aumento de colesterol?
Só encontramos colesterol nos alimentos de origem animal, que são ricos em gorduras do tipo saturada. Assim o colesterol está presente em todas as carnes e seus derivados, frutos do mar, gema de ovo, leite e seus derivados.
Outras fontes de gordura saturada:
• Alimentos industrializados: bolos, biscoitos, chocolates, tortas, sorvetes.
• Alimentos vegetais: coco, banha de coco, azeite de dendê.
As gorduras insaturadas ajudam a diminuir o colesterol sanguíneo, mas por serem muito calóricas e engordar devem ser consumidas com cuidado. Estão presentes nos óleos vegetais (oliva, canola, soja, milho, girassol), nozes, avelãs, abacate, margarinas.
Alimentos de origem vegetal não contêm colesterol
19 - Alguns fatores que você pode controlar
Exercícios aeróbicos são uma forma de aumentar o HDL-C e reduzir o LDL-C, perder peso e controlar a pressão arterial.
Discuta com o seu médico qual o melhor exercício para você.
• Dieta balanceada
O excesso de peso, especialmente a gordura abdominal (barriga), aumenta uma outra substância gordurosa chamada triglicérides. Além disso reduz o nível de HDL-C e aumenta o LDL-C.
• Peso
O excesso de peso tende a aumentar o seu nível de LDL ("mau") colesterol. A perda de peso pode ajudar a diminuir o LDL-C e aumentar os níveis de HDL ("bom") colesterol.
20 - Fatores que você não pode controlar
• Sexo
Homens têm maior risco de apresentar colesterol elevado que as mulheres. Mas depois da menopausa, o LDL-C da mulher aumenta e o HDL-C diminui.
• Idade
O colesterol aumenta com a idade. Nos homens isso ocorre a partir dos 45 anos e nas mulheres a partir dos 55 anos
• Hereditariedade
Os genes podem influenciar o nível do LDL ("mau") colesterol através da velocidade com que o mesmo é produzido e removido do sangue.