Higiene (1)

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Higiene do ambiente, utensílios e equipamentos
Higiene do ambiente, utensílios e equipamentos
HIGIENE DOS UTENSÍLIOS
	É muito importante manter os utensílios bem limpos, para evitar que eles contaminem os alimentos. Para que essa limpeza seja feita de forma correta é necessário seguir determinadas regras.
Higiene do ambiente, utensílios e equipamentos
Para facas, conchas, escumadeiras, etc:
Jogar os restos de alimentos no lixo;
Esfregar com bucha e detergente;
Enxaguar em água corrente;
Colocar em água fervente por 10 minutos;
Deixar secar espontaneamente e guardar em local limpo e seco;
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Para talheres, pratos, bandejas, copos:
Jogar os restos de alimentos no lixo;
Fazer a pré-lavagem utilizando esponja macia com detergente de forma a retirar as sujidades;
Lavar com água corrente;
Colocar de molho em solução clorada;
Enxaguar em água corrente;
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Tábuas de cortar (Placa de altileno):
Jogar os restos no lixo;
Esfregar primeiro com esponja de fibra sintética (Fibraço) e detergente;
Enxaguar em água corrente;
Colocar de molho em solução clorada por 15 min.;
Enxaguar novamente;
Deixar secar em local limpo ;
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Panelas, tabuleiros, cubas e tampas:
Jogar os restos de alimentos no lixo;
Esfregar com esponja e detergente. Atenção especial para alças, rebite e dobras, onde pode ter sujeira acumulada. 
Enxaguar em água corrente;
Guardar em local limpo e seco de boca para baixo (em prateleiras altas);
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Liquidificador:
Desligar o equipamento;
Desmontar as partes soltas e lavar separadamente;
O corpo do equipamento (onde está o motor), deverá ser limpo com pano molhado com água e detergente; 
Vaporizar com álcool 70º e deixar secar naturalmente;
Montar o aparelho e deixar coberto até o próximo uso.
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Freezer e geladeira:
Desligar o aparelho;
Retirar todos os alimentos;
Retirar as partes soltas (prateleiras ou divisórias) e limpá-las separadamente;
Lavar com esponja e detergente as partes internas e externas;
Retirar o detergente com pano molhado com água;
Ligar o equipamento;
Colocar os alimentos;
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ÁREA FÍSICA
A higiene da área física (paredes, piso, bancadas, portas, janelas, etc.) é muito importante pois mantém a higiene dos alimentos que iremos manipular.
Padrões mínimos exigidos:
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Lavar a cozinha diariamente (piso, paredes e bancadas) com água e detergente.
Sanitizar com solução clorada;
Higienizar tanques, ralos, vassouras, panos, rodo entre outros;
Janelas e portas esfregar com esponja e detergente e enxaguar com pano úmido; sanitizar com solução clorada;
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Limpeza das áreas de estoque e almoxarifados: 
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COMO?
Remover os alimentos das prateleiras;
higienizar as prateleiras;
Reorganizar os alimentos, observando a data de validade e a distância da parede;
 Varrer o piso, recolher os resíduos com pá;
Esfregar o piso com vassoura, água e sabão, enxaguar e colocar a solução clorada.
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A área de lixo deve ser lavada diariamente.
Nunca deixar que a lixeira encha até em cima. Quando passar da metade, fazer logo a troca, cuidando para que o funcionário que faz esta troca lave as mãos antes de voltar ao trabalho de manipulação. 
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Cuidados importantes:
Separar os materiais para lavar o chão dos que são usados para lavar pias;
Não lavar pano de chão ou materiais de limpeza pesada nos tanques destinados a higienização de alimentos e utensílios.
Só é permitido varrer a cozinha nos períodos de limpeza.
É PROIBIDO a entrada e permanência de animais na cozinha.
“ Quando preparamos uma refeição, não estamos realizando um ato mecânico, estamos cuidando de uma vida.”