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05/10/2023, 19:33 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/4
Pisos e Esquadrias.
 Iluminação e Ruídos.
Localização e Con�guração geométrica.
Umidade e instalação elétrica.
Cor e revestimento das paredes.
Respondido em 27/09/2023 19:48:51
 4. Ref.: 7627642
"Não se gere aquilo que não se consegue medir". Por conta da necessidade de resultados mensurados para facilitar
a administração em serviços de alimentação, são aplicados alguns índices e taxas que facilitam a avaliação de um
setor ou do serviço. Sobre a Avaliação dos Recursos humanos avalie as a�rmativas abaixo
I - Com os resultados da avaliação do desempenho do funcionário é possível detectar necessidades de
treinamentos e mobilização de pessoal para outros cargos (promoção/remanejamento).
II - A taxa de absenteísmo re�ete a taxa de rotatividade em relação ao índice de pessoal total.
III - A taxa de absenteísmo que é calculada dividindo o nº médio de empregados ausentes no período *100 pelo nº
total de empregados no período, é uma das melhores medidas de avaliação da qualidade da gestão de pessoal.
Esta correto o que se a�rma apenas em
 I e III
II
I e II
I
III
Respondido em 27/09/2023 19:51:23
 5. Ref.: 7938837
Uma escola fornecerá 100 desjejuns, 150 almoços e 150 lanches em um dia de pico. Com média de preparo de
10min. Com jornada de trabalho de 9 horas, qual é o número necessário de pessoal �xo?
5
10
 8
11
12
Respondido em 27/09/2023 19:37:16
 6. Ref.: 7627083
Visando exequibilidade, �exibilidade e e�ciência, o uso das ferramentas nas UANS torna-se imprescindível. O
instrumento mais adequado para fornecer dados que fundamentará o processo de compras de insumos
alimentícios é
 a �cha técnica de preparação (FTP)
a avaliação qualitativa das preparações do cardápio (AQPC)
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05/10/2023, 19:33 EPS
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a determinação do resto ingestão
a avaliação do serviço pelo cliente
a elaboração do Manual de Boas Práticas
Respondido em 27/09/2023 19:38:29
 7. Ref.: 7938843
Avalie as a�rmativas a seguir, em relação ao planejamento físico-funcional do serviço de alimentação.
I - O objetivo do planejamento físico-funcional é garantir instalações adequadas e funcionais, bem como a qualidade da
produção do serviço prestado aos comensais, evitando a contaminação cruzada.
II - Envolve a con�guração geométrica da cozinha, a determinação do sistema de distribuição de refeição e o número de
comensais.
III - O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação não é capaz de viabilizar a operacionalização dentro das mais
rígidas normas técnicas e de higiene.
Das a�rmativas acima, apenas:
II.
 
I e II.
 
II e III.
I.
III.
Respondido em 27/09/2023 19:51:55
 8. Ref.: 7938866
Sabe-se que uma UAN que mantém 50 funcionários teve, em 6 meses, uma média de 3 ausências diárias. A taxa
de absenteísmo é
 
 5%
15%
10%
1%
8%
Respondido em 27/09/2023 19:48:09
 9. Ref.: 7627628
O Nutricionista a frente de uma UAN pode exercer múltiplas funções. Assinale a alternativa que traz apenas
funções relacionadas a gestão de recursos humanos
Cálculo do resto ingestão e estabelecimento de metas de redução do desperdício
Planejamento do cardápio mensal.
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7627628.');
05/10/2023, 19:33 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4
 
Realizar atividades de aperfeiçoamento de mão de obra através de treinamento e capacitação e participar o
recrutamento e seleção de mão de obra.
Estabelecimento da missão, visão e valores da empresa e organização das palestras de sensibilização
Calcular o índice de sobras.
Respondido em 27/09/2023 19:54:55
 10. Ref.: 7630826
"checklist de atividades especí�cas que devem ser desenvolvidas com o máximo de clareza e e�ciência por todos
os envolvidos em um projeto ou em um planejamento." https://endeavor.org.br/pessoas. Acessado em
31/05/2020.
O trecho acima se refere a qual ferramenta de gestão estratégica?
 5W2H
Matriz de SWOT
Missão, Visão, Valores
Gestão ágil
Ciclo PDCA
Respondido em 27/09/2023 19:52:37
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