Atividade Objetiva 1_ História e antropologia da gastronomia_corrigida

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09/12/2021 11:51 Atividade Objetiva 1: História e antropologia da gastronomia
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Atividade Objetiva 1
Entrega 21 de set de 2020 em 23:59 Pontos 1 Perguntas 5
Disponível 3 de set de 2020 em 0:00 - 21 de set de 2020 em 23:59 19 dias
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0,2 / 0,2 ptsPergunta 1
Leia o texto abaixo: 
A grande revolução aconteceu a partir do momento em que os homens
começaram a cultivar plantas e domesticar animais, controlando,
assim, o próprio abastecimento. 
Esses fatos não ocorreram de uma hora para a outra. Evoluíram
gradativamente. Na agricultura, por exemplo, desde o primeiro
momento em que se observou que as sementes caídas na terra tinham
o poder de germinar e gerar novas plantas. 
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Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no
Mundo. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012. p.28.
A partir do texto apresentado, avalie as afirmações a seguir:
I. Com a Revolução Agrícola, que começou notadamente em vales
férteis como os do rio Nilo, o homem começou a fixar residência, o que
formaria as primeiras civilizações. 
II. A agricultura passou a gerar excedentes, que os homens, trocavam
entre as comunidades, no que pode ser chamada de uma forma
rudimentar de comércio. 
III. A divisão do trabalho entre homens e mulheres era igualitária:
ambos caçavam, protegiam a comunidade e cuidavam da colheita e
dos filhos.
É correto o que se afirma em:
 I, apenas. 
 III, apenas. 
 II, apenas. 
 II e III, apenas. 
 I e II, apenas. Correto!Correto!
Afirmação I: Está correta. O fato de não precisar procurar comida,
fez com que os homens passassem a ficar em um lugar só.
Afirmação II: Está correta. As sobras de grãos e outros vegetais
cultivados eram trocados. Excedentes da criação de animais
domesticados permitiram a produção de queijo e couro, por
exemplo.
Afirmação III: Está incorreta. A divisão já existia e ficou mais forte:
homens eram responsáveis pela caça e a proteção, enquanto as
mulheres ficavam a cargo da colheita, da cozinha e dos filhos.
0,2 / 0,2 ptsPergunta 2
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Leia o texto a seguir:
Aos egípcios que foi atribuída a descoberta o processo fermentativo; a
mistura de água e farinha era deixada ao sol até que se formassem
bolhas e então assada entre pedras aquecidas. Eles utilizavam esta
técnica em 2600 a.C. Os gregos chamavam os egípcios de
“arthophagoi” que significa comedores de pão. Os egípcios criaram
também o primeiro 
forno, e começaram a utilizar diversos tipos de cereais para fazer
farinhas e pães. 
Os gregos, que atribuíam a origem do pão aos deuses deram a ele um
caráter sagrado. Nós devemos aos gregos a instituição das padarias
como estabelecimentos comerciais públicos, e eles ensinaram isto aos
romanos. A grande expansão do pão em Roma causou o nascimento
da primeira associação oficial de panificadores. 
Fonte: https://www.ufrgs.br/alimentus1/pao/curiosidades/historia.htm
(https://www.ufrgs.br/alimentus1/pao/curiosidades/historia.htm)
A alimentação das sociedades grega e romanas era basicamente
composta pela "tríade" composta de:
 Cereais, pão e cerveja 
 Pão; óleo e cerveja 
 Pão; cerveja e vinho 
 Cereais; pão e vinho 
 Pão; óleo e vinho Correto!Correto!
Resposta correta!
Sem grandes extravagâncias e excessos, o ato de comer era
imbuído de alto valor social. O ritual da refeição grega unia o
sagrado, o coletivo e o político. A alimentação do homem grego (e
do romano era basicamente composta pela tríade pão-óleo-vinho.
0,2 / 0,2 ptsPergunta 3
https://www.ufrgs.br/alimentus1/pao/curiosidades/historia.htm
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Leia o texto a seguir:
Ivs in pisce asso: Piper, ligusticum, timum, coriandrum uiridem, mel,
acetum, liquamen, uinum, oleum, defritum. Calefacies et agitabis rutae
surculo et obligabis amulo (Apicius, Liber X, III, 3, § 457). 
Molho para peixe assado: Pimenta, ligústico, tomilho, coentro verde,
mel, vinagre, garum, vinho, óleo, mosto cozido. Aquecerás, mexerás
com um ramo de arruda e ligarás com fécula. 
Fonte: TELLES, C. A expressão do alocutário no De re coquinaria. In LOBO, T., CARNEIRO, Z.,
SOLEDADE, J., ALMEIDA, A., and RIBEIRO, S., orgs. Rosae: linguística histórica, história das línguas e
outras histórias [online]. Salvador: EDUFBA, 2012, pp. 555-566., p. 558. Disponível em:
http://books.scielo.org/id/67y3k/pdf/lobo-9788523212308-40.pdf
Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.
I. Na Roma Antiga, os cozinheiros começaram a ganhar valor.
 PORQUE
II. As criações locais eram conhecidas por seus sabores agridoces,
item pouco desenvolvido até esta época. O “Garum”, molho à base de
peixe salgado e fermentado feito com vinho e ervas, era um dos
principais temperos usados.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. 
 
 
 
 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não
é uma justificativa correta da asserção I.
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma
proposição falsa.
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição
verdadeira.
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 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma
justificativa correta da asserção I.
Correto!Correto!
Em Roma, no Mundo Antigo, os cozinheiros passaram a ganhar
status e criavam pratos, focando na transformação dos
ingredientes e lançando mão dos sabores agridoces. O "Garum",
muitas vezes misturado a mel ou vinagre, acabou tornando-se
popular. 
0,2 / 0,2 ptsPergunta 4
Leia o texto abaixo:
A energia extra deu vantagens aos primeiros homens, que permitiu a
eles sobreviverem e se reproduzirem com melhores condições do que
antes. Seus corpos responderam, adaptando-se biologicamente a
alimentos cozidos, moldados que estavam por seleção natural para
extrair o máximo proveito da nova dieta. Houve mudanças na
anatomia, na fisiologia, na ecologia, na história de vida, na psicologia e
na sociedade. 
Fonte: WRAGHAM, Richard. Pegando fogo: Por que cozinhar nos tornou humanos. Rio de Janeiro: Zahar,
2010. p. 9 - Adaptado.
A partir da leitura do texto e com base no conteúdo abordado sobre o
assunto, é possível afirmar que, ao falar sobre "energia extra", o autor
se refere à mudança na dieta causada
 
Pelo uso das primeiras panelas e do início do cozimento em água
fervente.
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Pela caça de pequenos animais em vez de grandes mamíferos, como
mamutes.
 
Pelo domíniodo fogo, com o qual foi possível assar carnes pela
primeira vez.
Correto!Correto!
Correto, o domínio do fogo permitiu o cozimento dos alimentos.
Alimentos cozidos, por sua vez, permitem que o corpo extraia
deles energia com mais facilidade.
 
Pela introdução de pioneiras e novas formas de conservação de
alimentos.
 
Pelo equilíbrio entre proteínas animais e vegetais, provenientes da
caça e coleta.
0,2 / 0,2 ptsPergunta 5
Os gregos tanto vivenciaram quanto valorizaram os prazeres da boa
mesa, denominando deuses para proteger alguns de seus patrimônios
gastronômicos. Foram precursores de importantes profissões da
restauração, como maître e sommelier. E, efetivamente,
intelectualizaram uma das mais importantes culturas do homem.
Analisando princípios e origens gastronômicas da antiguidade,
podemos afirmar que tais patrimônios gastronômicos seriam:
 tomate e cacau 
 cacau e batata 
 pimentão e tomate 
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 milho e cacau 
 a oliveira e o vinho Correto!Correto!
A oliveira e o vinho são os referenciados como patrimônio com
proteção dos deuses.
Pontuação do teste: 1 de 1