AULA 12 MED VET - PROCESSAMENTOS DE RACAO

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RAÇÕES EXTRUSADAS, AROMATIZANTES E 
PALATABILIZANTES NAS DIETA ANIMAIS
Nutrição e Alimentação de Não Ruminantes
DRA. LAUDICÉIA OLIVEIRA DA ROCHA
A alimentação é um dos fatores mais importantes na produção 
animal, seja pelo custo ou pela resposta animal frente à qualidade da 
ração. Na nutrição há diversas estratégias podem ser 
utilizadas para promover a melhoria das rações, seja pela mudança na 
formulação de ração ou até mesmo no processamento das rações.
FORMULAÇÃO DAS 
DIETAS DOS ANIMAIS 
DE PRODUÇÃO
Tipo formulação
Forma física 
Melhor utilização da dieta
Melhor absorção dos nutrientes
Melhor composição bromatológica
Aumento da digestibilidade
Do amido do milho e demais CHO`s
Da proteina e da gordura da soja Desempenho
Minimiza distúrbios
gastrointestinais
Manejo alimentar
Demanda nutricional
Alta nas fase iniciais
Rápido crescimento 
Acúmulo de massa 
muscular
Dietas a base 
de milho e 
farelo de soja
Problemas fisiológicos e digestivos
Implicações negativas no desempenho
Esta forma de ração pode otimizar os índices zootécnicos da 
produção de animal por proporcionar maior eficiência 
alimentar e menor desperdício. Ela também auxilia na redução 
da carga microbiana do alimento, resultando em benefícios 
sanitários. 
O ato de processar ração ou ingrediente para obter formas 
físicas diferentes resume-se a submeter o produto a altas 
temperaturas e pressão, com presença ou ausência de água, por 
um curto período de tempo. 
Os processamentos comumente utilizados na nutrição são:
1. peletização,
2. extrusão ou expansão 
promover as diferentes formas físicas: 
• rações peletizadas, 
• extrusadas, 
• expandidas, 
• expandida extrusadas
• simplesmente desestruturada. 
As vantagens e desvantagens do processamento podem ser 
elencadas nos diversos níveis de produção, desde a fábrica de ração 
propriamente dita até o rendimento dos animais.
Ração farelada: mistura homogênea de ingredientes 
moídos. É usada devido seu baixo custo e possibilidade de 
preparo na propriedade aquícola, seu processamento é 
simples e de baixo custo.
• Tipo de processamento facilita a separação dos
ingredientes da dieta e possibilita a seletividade -
menor ganho de peso; pó – alergias respiratórias
• Apresentam maiores perdas dos compostos solúveis,
devido à lixiviação dos nutrientes na água,
proporcionam maiores perdas de vitaminas e
minerais;
• Baixa palatabilidade e digestibilidade;
• O tamanho das micropartículas – DGM- ser adaptado
ao animal;
• Pouca estabilidade na água.
O processo consiste fundamentalmente em submeter a 
ração farelada à umidade, calor e pressão mecânica, 
culminando na formação dos pellets. Esse processo 
aumenta a exposição dos grânulos que são melhor 
digeridos pelas enzimas gastrointestinais, 
disponibilizando mais nutrientes ao organismo dos 
animais.
Rações Peletizadas
Tipos de rações Peletizadas
Efeito de diferentes formas físicas de rações sobre o desempenho de frangos de corte, 
lote misto, nas fases pré-inicial (1 a 7 dias de idade), inicial (8 a 21 dias de idade), de 
crescimento (22 a 42 dias de idade), final (43 a 49 dias de idade) e período total (1 a 49 
dias de idade).
ANDRIGUETO et al. (1981)
Rações e matérias-primas extrusadas 
Ganho de peso e eficiência alimentar em animais
melhoraram palatabilidade dos ingredientes ou das rações. 
(LOVATTO, 2008). 
Alterações 
Histológicas e 
bioquímicas de 
ID
Atrofiam as vilosidade e aumenta a 
profundidade das criptas
Diminuição da digestão dos alimentos e 
absorção dos nutrientes
FIGURA 1. Enzimas endógenas dos leitões nas primeiras sete
semanas de vida Fonte:KIDDER & MANNERS (1978)
Presença do alimento
Desenvolviment
o enzimático
Proliferação celular
Maturidade do TGI
Processo de 
Extrusão
Principais Funções
Alta 
temperaturas
Tempos curtos
Mistura
Tratamento térmico
Hidratação
Gelatinização do amido
Desnaturação de proteínas
Destruição de microrganismos
Componentes tóxicos 
Diferentes Tipos de Alimentos Extrusados
Pet food
Expansão / Formatação / Esterilização / 
Textura Crocante/ Absorção de 
Gordura/Óleo/ Aromas
Alimentos para 
Peixes
Flotação / Afundamento / 
Absorção de Gordura / Óleo 
Alimento 
Inicial Para 
Suínos
Esterilização / Gelatinização
Soja Proteína Texturizada e Redução de Inibidores de Crescimento 
Tipos de rações extrusadas
Efeitos da extrusão
Fluxograma de Produção de Ração
Farelada e Extrusada
FIGURA 3. Etapas da extrusão 
Fonte: www.equipartecnologia.com.br
http://www.equipartecnologia.com.br/
ANDRIGUETO et al. (2002) e FAGUNDES (2005)
Os alimentos e matérias-primas extrusados contribuem para 
aumento do peso, eficiência alimentar e em alguns casos aumento
da aceitabilidade dos ingredientes (alimento).
Grãos de milho e sorgo triturados e extrusados 
em quantidades de 4 g kg/PV, apresentaram 
maior digestibilidade do amido e maior resposta 
glicêmica naquelas dietas contendo grãos 
extrusados comparados com os grãos triturados.
GOBESSO et al. (2008), GOBESSO, 
ETCHICHURY e GONZAGA, (2010) 
Cavalo que não demanda tanta energia 
(uso por alguns dias da semana, alguns 
trabalhos ou até mesmo lazer) 
Ração 
peletizada
se for um cavalo atleta, ele vai demandar 
muita energia para realizar as atividades.
Ração 
extrusada
Purushotham et al. (2007) a extrusão
promoveu inativação eficiente do inibidor de 
tripsina em dietas para cães contendo 15% de 
soja crua, inclusive com efeitos positivos na
inativação de lipoxigenases avaliado pela 
adequada estabilidade de prateleira do produto
efeitos do processamento sobre os fatores antinutricionais 
presentes na soja integral e no farelo de soja em dietas para gatos 
(Souza et al., 2011). 
O processo de extrusão foi eficiente em inativar os fatores 
antinutricionais inibidores de tripsina e as hemaglutininas da soja 
crua
Ciclo de Preferência Aromática 
(GCE Savory)
Aroma:
Impressão olfativa de substancias voláteis presentes em uma amostra. O
aroma se difere do cheiro por que muitas das substancias voláteis presentes em
uma amostra somente são liberadas durante a mastigação pelo calor da
cavidade bucal.
Os palatabilizantes intensificam a atratividade desse alimento para 
que o animal consiga usufruir dos benefícios disponibilizados pela 
dieta.
Além da função sensorial, os palatabilizantes também 
podem atuar como palatabilizantes funcionais quando 
enriquecidos com aditivos probióticos.”
Notas
Baixa
s
Notas
Media
s
Notas 
Altas Notas Altas:
Perfis voláteis, responsáveis pela transmissão de odor que estimula a busca 
do alimento
Notas Medias:
Perfis intermediários, responsáveis pela transmissão do sabor do produto
Notas Baixas:
Perfis estáveis, responsáveis pela persistência do aroma
A percepção e as 
preferências dos sabores 
são diferentes entre as 
espécies. 
“Gatos preferem o sabor do sebo bovino à gordura de frango. O 
excesso de óleo de peixe pode reduzir a palatabilidade para gatos. 
Os gatos apreciam menos o sabor azedo, quando 
comparado com os cães. 
Cães possuem um intervalo mais amplo de preferências de 
sabores quando comparados aos gatos.
“O cão, onívoro, de olfato desenvolvido e potente, que exerce 
um papel de grande importância na busca e seleção do alimento. 
Prefere os extrusados lisos, de fácil mastigação e mais úmidos, a 
escolha do alimento é imediata, normalmente fazem por meio de 
bocadas e visitam o pote com alimento menos vezes.
Isto define tecnicamente alguns aspectos que os 
palatabilizantes devem atender
O gato é estritamente carnívoro e muito seletivo para 
“aprovar” um alimento, alimentando-se várias vezes ao dia em 
pequenas quantidades, sendo muito sensível à textura, 
preferindo os extremados mais secos e crocantes, Já os gatos 
são seletivos e visitam o pote com alimento várias vezes ao dia, 
em refeições lentas. 
Isto define tecnicamente alguns aspectos que os 
palatabilizantes devem atender
Combinação nº 3 + 12% + 24%30 - 51 
Campbell,1976
Combinação nº 24 + 9% + 10% 27 - 58 King, 1979 
Queijos + 40% + 279% 21 - 28 McLaughlin, 
1983 
TIPO DE 
AROMA
MELHORA 
EM CONSUMO 
MELHORA 
EM GPD REFERÊNCIA 
IDADE DOS 
LEIÕES 
Caramelo/Melaço + 44% + 238% 21 - 28 McLaughlin, 
1983
Efeitos sobre o consumo e GPD após adição de 
aroma em dietas de leitões 
Estimular o 
consumo 
Olfato é o 
primeiro sentido de 
atração ao consumo
Homogeneizar 
lotes 
Estimula rapidamente 
o consumo dos 
animais pós 
desmame.
Flexibilizar a formulação 
Permite o uso de ingredientes não atrativos
(CAMPBELL, 1976 ; KING,1979, MCLAUGHLIN, 1983)
530 540 550 560 570 580 590
g/dia
5% sacarose
166 ppm sacarina 
166 ppm sacarina 
0,66 ppm Neoespiridina
554
547
580
Efeitos da combinação de edulcorantes 
sobre o GPD de leitões 
(Costa-Batliori, 1992)
166 ppm sacarina 
0,66 ppm Neoespiridina
0
100
200
300
400
500
1 2 3 4 5
Semanas
*
C
on
su
m
o 
(g
)
Edulcorante comercialConsumo de ração semanal
Animais entre 9,3 e 26,25kg 
Otimizar
consumo
Principalment
e em fases de 
alto stress como
desmama e 
lactação
30
80
130
180
230
280
330
254 256
298
Controle Produto A
G
PD
(g
)
Ganho de peso diário fase II
Raçâo pré 2 (de 29 a 43 dias de vida)
Control
e
Produto 
A
G
PD
 
(g
)
30
80
130
180
230
280
203
236
Ganho de peso diário fase I
Rações pré mater e pré 1 (de 7 a 28 dias de vida)
207
Maximizar desempenho
Desenvolvimento
precoce do sistema
digestivo
Mascarar ingredientes 
pouco palatáveis 
Rações medicadas, 
ingredientes com sabor 
adverso 
Processamento de extrusão dos grãos de milho e 
sorgo para utilização em dietas para eqüinos pode 
melhorar a digestibilidade dos nutrientes e a resposta 
glicêmica e insulinêmica.
$$ produção com alimentação é 
relativamente alto
Buscar alternativas que reduzam esses 
custos. 
Diversos ingredientes e subprodutos 
podem ser submetidos a extrusão: milho 
e o farelo de soja. 
As rações são extrusadas tem-se 
melhorias na absorção dos nutrientes 
pelos animais. 
Diversas vantagens:
melhor palatabilidade do alimento; aumento da energia 
metabolizável; do valor energético; intensificação da digestibilidade; 
aumento das características ligantes da mistura, devido à alta 
gelatinização do amido; desnaturação das proteínas com exposição 
de novos sítios enzimáticos; redução da presença de pó e das 
perdas; eliminação de microrganismos patogênicos como: bactérias 
e fungos, contribuindo com menor propagação de doenças via 
ração; incremento do desempenho, com a melhoria das condições 
de aceitabilidade e palatabilidade; redução do poder poluente das 
dejeções animais, mediante o melhor aproveitamento dos nutrientes 
das rações 
✦São escassos os trabalhos - importância
dos estudos a fim de estabelecer os
parâmetros de extrusão, como também os
efeitos das rações processadas sob as
características de desempenho e
digestibilidade e efeito sobre o
desenvolvimento animal